Horký čokoládový karamelový koláč lepšie domy a záhrady

prísady

• ½ šálky masla, mäkčené
• ⅔ šálka cukru
• ⅓ šálka nesladeného kakaového prášku z holandského procesu
• 1 žĺtok
• 1 čajová lyžička vanilky
• ½ čajovej lyžičky čokoládového extraktu alebo arómy
• 1 šálka univerzálnej múky
• 2 šálky cukru
• ½ šálky vody
• ¼ šálky kukuričného sirupu svetlej farby
• ½ šľahačky šľahačka
• ½ šálky masla, nakrájané na kúsky
• ½ čajovej lyžičky vanilky
• 6 oz horkej čokolády, jemne nasekanej
• ¾ šálka šľahačky
• 1 - 2 lyžičky hrubej morskej soli (voliteľné)

Smery

Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Pre kôru:

• Krok 1

  Vo veľkej mise porazte 1/2 šálky masla pomocou elektrického mixéra pri strednej až vysokej rýchlosti po dobu 30 sekúnd. Beat v 2/3 šálky cukru. Beat na stredne vysokej rýchlosti asi 3 minúty alebo do svetla a nadýchané. Kakao posypte vrchom zmesi. Beat na nízkej rýchlosti, kým sa mieša. Pridajte žĺtok, 1 čajovú lyžičku vanilky a čokoládový extrakt; dobre premiešajte. Beat v múke.

• Krok 2

  Cesto zmesi vtlačte do spodnej a hornej strany 10-palcovej koláčiky s odnímateľným dnom. Veľkoryso vztýčené dno a boky hrotmi vidlice. Pečieme 20 až 25 minút alebo dovtedy, kým sa na dne neobjavia suché a malé pľuzgiere (kôra môže mierne nafúknuť, ale ako sa ochladí, uschne). Ochlaďte na panvici na drôtenom stojane.

Na plnenie karamelu:

• Krok 1

  Vo veľkej panvici skombinujte 2 šálky cukru, vodu a kukuričný sirup. Nemiešajte. Varte na stredne vysokej teplote, víriacu panvicu často 12 až 15 minút alebo kým sirup nebude mať tmavožltú farbu. Odstráňte z tepla. Veľmi opatrne rozšľahajte 1/2 šálku krému, 1/2 šálky masla a 1/2 čajovej lyžičky vanilky. (Zmes bude vyprskávať a praskať!) Pokračujte v šľahaní, až kým nebude úplne hladká. Nalejte ihneď do koláča. Nechajte stáť asi 1 hodinu alebo kým karamel nezasiahne, ale nie je pevný.

Pre zálievku ganache:

• Krok 1

  Čokoládu vložte do strednej misky. V malej panvici privádzajte 3/4 šálku krému do varu. Ihneď nalejte čokoládu (nemiešajte). Nechajte stáť 5 minút, potom rozšľahajte, až kým nebude úplne hladký. Opatrne nalejte teplú ganache polevou na koláč. Voľne prikryte; chlad cez noc.

• Krok 2

  Odstráňte bočné strany panvy. Nechajte stáť pri izbovej teplote 30 minút. Rezané v klinoch. Ak je to potrebné, posypte kliny morskou soľou. Poskytuje 12 porcií.