Obsah:
prísady
Smery
-
Kuracie posypte soľou a korením. V holandskej rúre s 6 až 8 kvartami varte kurča po polovici v horúcom oleji na stredne vysokej teplote až do hnedého stavu. Vypustite tuk. Vráťte všetko kura do holandskej rúry.
-
Strúčiky strúčiky zatlačte do jednej z polovíc cibule. Pomocou kuchynskej šnúry zo 100% bavlny uviazajte vetvičky petržlenu do zväzku. Do holandskej rúry pridajte polovice cibule, vetvičky petržlenu, víno, vývar, mrkvu, zeler a bobkový list. Priveďte do varu a premiešajte, aby sa zo spodnej časti panvice zoškrabali všetky chrumkavé hnedé kúsky. Znížte teplo. Varte prikryté asi 30 minút alebo do kuracieho mäsa.
-
Medzitým v krytej veľkej panvici varte haricoty vo vriacej slanej vode 4 až 6 minút alebo do chrumkavého krehkého stavu; odtok v cedníku. V tej istej panvici varíme a premiešame huby a šalotky v 1 polievkovej lyžici masla na miernom ohni, až kým nie sú jemné. Vracajte verte fazule do panvice; prikryte a odložte stranou.
-
Kmeňová kuracia zmes cez sito s jemnými okami; odstráňte a zlikvidujte zeleninu a bylinky. Preneste kurča do misy; prikryte a udržujte v teple. Utrite holandskú rúru. Napustenú tekutinu na varenie vráťte do holandskej rúry. Priveďte do varu; znížiť teplo. Opatrne varte, odkryte, až kým sa nezníži na 2 šálky.
-
V malej mise premiešajte múku a 3 polievkové lyžice zmäknutého masla, aby sa vytvorila hladká pasta. Postupne šľahajte pastu do redukovanej kuchynskej tekutiny. Varte a miešajte, až kým nezhustne a neživí; varte a miešajte ešte 1 minútu. Vmiešajte šľahačku; teplo cez. Vmiešajte kuracie mäso, zmes cícerov a citrónovú šťavu. Varte, kým nie je zahrievaný, za občasného miešania.
-
Na servírovanie nakladajte panvicu do misiek nad ryžou. Každú porciu ozdobte estragónom.
Nutričné hodnoty
Na jednu porciu: 522 kalórií (10 g nasýteného tuku, 2 g polynenasýteného tuku, 7 g mononenasýteného tuku), 183 mg cholesterolu, 717 mg sodíka, 32 g uhľohydrátov, 3 g vlákniny, 6 g cukru, 35 g proteínu.
