Ako pripraviť kváskový chlieb lepšie domy a záhrady

Nebudeme klamať: Výroba domáceho kysnutého chleba je časovo náročný proces, ale nemusí to byť ťažké. Pri výrobe kváskového chleba sa veľa čaká, takže budete potrebovať trpezlivosť, ale iba hŕstku ingrediencií. Tu je návod, ako pripraviť kváskový chlieb doma a ako pripraviť kváskový predjedlo.

Ako si vyrobiť kváskový štartér

Ak ešte nemáte kyslý štartér, je ľahké ho vyrobiť. V skutočnosti potrebujete iba dve ingrediencie (plus trpezlivosť počas kvasenia). Tu je návod, ako vyrobiť kváskový predkrm, ktorý sa bude opakovane používať:

Vo veľkej nádobe premiešajte 1 šálku univerzálnej múky a 1/2 šálky vody. Voľne prikryte plastovým obalom. Postavte na teplé miesto (asi 70 ° F); nechajte stáť 24 hodín.
Miešajte ďalšiu 1 šálky múky a 1/2 šálky vody. Voľne prikryte; nechajte pôsobiť na teplom mieste ďalších 24 hodín. Tento postup opakujte každý deň počas 5 až 7 dní alebo dovtedy, kým nebude zmes veľmi temperamentná a aromatická.
Ak svoj štartér nepoužívate okamžite, nechajte ho pri izbovej teplote a napájajte ho pomocou 1 šálky múky a 1/2 šálky vody. Nechajte cez noc stáť na teplom mieste. Opakujte každý deň. Ak chcete proces fermentácie spomaliť, uložte štartér do chladničky a podávajte ho raz týždenne. Pred meraním a použitím v recepte nechajte štartér zohriať na izbovú teplotu. Ak používate štartér, vyberte požadované množstvo a vložte zvyšný štartér. Potom nechajte vychladnúť ďalší štartér pri izbovej teplote najmenej 24 hodín. Ak bude váš štartér príliš vysoký, pred kŕmením ho zlikvidujte polovicu.

Postupujte podľa týchto tipov na výrobu chleba.

Ako si vyrobiť tradičný kváskový chlieb

Akonáhle je váš kváskový predjedlo pripravený, postupujte podľa krokov uvedených nižšie a pripravte základný kysnutý chlieb, ktorý vytvorí 2 bochníky (každý po 10 kusoch).

Prísady do kysnutého chleba:

3-1 / 2 až 3-3 / 4 šálky univerzálnej múky
1-1 / 2 šálky teplej vody (105 ° F až 115 ° F)
1 šálka Sourdough Starter, pri izbovej teplote
1 polievková lyžica. soľ

Získajte úplný recept: Klasický kváskový chlieb

Krok 1: Miešajte prísady a chlad

Vo veľkej mise premiešajte 3 šálky múky, vody a kváskového predjedla, až kým nebudú hladké. Miska prikryte voskovaným papierom alebo plastovým obalom. Nechajte pôsobiť pri izbovej teplote 4 hodiny. Vložte misku do chladničky a chladte cez noc.

Krok 2: Pridajte zvyšnú múku a miesenie

Do zmesi vmiešajte soľ a zvyšnú múku. Uveďte cesto na pomarančový povrch. Múku dostatočne premiešajte, aby sa vytvorilo hladké cesto (2 až 3 minúty). Vložte do vymastenej misky a otočte tak, aby ste povrch cesta premastili. Prikryte a nechajte pôsobiť pri izbovej teplote asi 2 hodiny alebo do mierneho zväčšenia (môžete vidieť pár bublín).

Tu je návod, ako pripraviť chlieb bez hnetenia!

Krok 3: Oddelené a tvarové bochníky

Na veľký list na pečenie položte pergamenový papier. Uveďte cesto na pomarančový povrch; rozdeliť na polovicu. Každú polovicu cesta vytvarujte do oválneho bochníka. Bochníky položte na pripravený plech a prikryte ho vymasteným plastovým obalom. Nechajte stúpať pri izbovej teplote asi 2 hodiny alebo takmer do dvojnásobnej veľkosti.

Krok 4: Pečieme

Predhrejte rúru na 425 ° F. Pomocou ostrého noža urobte tri alebo štyri diagonálne rezy v hornej časti každého bochníka. Pečte 25 až 30 minút alebo dovtedy, kým chlieb nie je zlatý a pri ľahkom poklepaní znie duto. Vyberte bochníky z plechu na pečenie; ochladzujte na drôtených stojanoch.

Naučte sa, ako pripraviť kvasnicový chlieb.

Ako si vyrobiť kváskový chlieb bez predjedla

Ak hľadáte rýchly kyslý recept na chlieb, tento je taký rýchly, ako sa dostane. Na jednej strane môžete vynechať proces výroby štartéra. Postupujte podľa týchto pokynov a dozviete sa, ako pripraviť bochník, ktorý je pripravený na krájanie a jedenie, za pár hodín.

Prísady do rýchleho kysnutého chleba

6-3 / 4 až 7-1 / 4 šálky univerzálnej múky
1 kg. aktívne suché droždie
1-1 / 2 šálky vody
3 lyžice. cukor
3 lyžice. zeleninový olej
2 lyžičky. soľ
16 oz. kartón (2/3 šálky) obyčajný jogurt
2 polievkové lyžice. citrónová šťava

Vo veľkej miešacej miske kombinujte 2-1 / 2 šálky múky a droždia; zrušil. V miernom hrnci zohrejte a miešajte vodu, cukor, olej a soľ, kým nie je teplá (120 ° F až 130 ° F). Pridajte vodnú zmes na múku spolu s jogurtom a citrónovou šťavou. Beat s elektrickým mixérom na nízkej po dobu 30 sekúnd, škrabanie stranách misy neustále. Beat na maximum po dobu 3 minút. Pomocou drevenej lyžice zamiešajte čo najviac zvyšnej múky.

Uveďte cesto na ľahko múčny povrch. Zostávajúcu múku dostatočne premiešajte, aby sa vytvorilo mierne tuhé cesto, ktoré je hladké a elastické (celkovo 6 až 8 minút). Tvarujte cesto do gule. Vložte do ľahko namazanej misky a otočte na mastný povrch cesta. pokrytie; nechajte vykysnúť na teplom mieste až do dvojnásobnej veľkosti (45 až 60 minút).

Punch cesto dole. Obráťte sa na ľahko pomalý povrch. Rozdeľte na polovicu. Prikryte a nechajte pôsobiť 10 minút. Medzitým jemne namažte plech na pečenie.

Každé cesto vytvarujte do polovice jemným vtiahnutím do gule a zastrčením hrán pod ním. Položte kusy cesta na pripravený plech. Sploštite každé koleso s priemerom asi 6 palcov. Pomocou ostrého noža jemne vyrezávajte vrcholy bochníka v križovatke. pokrytie; nechajte vykysnúť na teplom mieste až do takmer dvojnásobnej veľkosti (asi 30 minút).

Predhrejte rúru na 375 ° F. Pečte 30 až 35 minút alebo dovtedy, kým zľahka neklepne chlieb. (Po vložení do centov bochníkov by sa mal teplomer s okamžitým odčítaním zaregistrovať pri teplote najmenej 200 ° F.) Ak je to potrebné, počas posledných 10 minút pečenia voľne prikryte fóliou, aby sa zabránilo prehriatiu. Z plechov na pečenie okamžite vyberte chlieb. Ochladzujte na drôtených stojanoch.