Obsah:
- prísady
- Broskyňové makaróny:
- Smery
- pusinky:
- Mandľová múka
- cesto:
- Potrubie a pečenie:
- Plnenie a montáž:
- Broskyňový krém
- Nutričné hodnoty
prísady
Broskyňové makaróny:
Smery
-
Predhrejte rúru na 325 ° F. Riadok tri veľké súbory cookie s pergamenovým papierom. Na štvrtý list pergamenu použite permanentnú značku na kreslenie 1 1/2 palcového kruhu, vzdialeného 1 palec. Zrušil.
pusinky:
-
Naplňte 2-qt. panvica s 1 1/2 palca vody. Nechajte variť na stredne vysokej teplote. Znížte teplo na stredne nízku úroveň, aby ste si udržali mierny var. V kovovej miske stojanového mixéra sa zmieša 90 g vaječných bielkov, 127 g granulovaného cukru, soli a smotany. Misku položte na tečúcu vodu a uistite sa, že sa voda nedotýka dna misky. Varte 8 až 10 minút alebo kým sa cukor nerozpustí (asi 150 ° F), za stáleho miešania gumovou alebo kremíkovou špachtľou.
-
Vráťte misu do stojančeka. Pomocou šľahača pripevnite zmes vaječných bielkov po dobu 8 až 10 minút alebo dovtedy, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy (hroty stoja rovno) a miska vychladne na dotyk. Pridajte vanilku a 2 kvapky oranžovej farby za poslednú minútu bitia.
Mandľová múka
-
Medzitým pomocou hrubého sita preosiať mandľovú múku a práškový cukor do veľkej misky. Zlikvidujte všetky väčšie kusy (do 1 polievkové lyžice), ktoré zostanú v site. Pridajte k múke 80 g vaječných bielkov a miešajte špachtľou, až kým sa nevytvorí hustá pasta. Zmes sa môže zdať na prvý krát drobivá, ale po zmiešaní sa spojí.
cesto:
-
Preložte a zatlačte jednu tretinu pusinky do pasty z mandľovej múky. Opakujte, skladajte a zatlačte zvyšnú pusinku o tretiny. Cesto bude spočiatku hrubé, ale pri zložení sa uvoľní. Stlačenie zmesi počas skladania pomáha uvoľňovať vzduchové bubliny. Pokračujte v skladaní, kým cesto nevypadne zo špachtle v hrubej stuhe a nakreslite obrázok 8. Cestu by ste mali mať dosť uvoľnenú, aby nezachovala svoj tvar, ale natoľko tuhá, aby ste obrázok 8 mohli vidieť približne po 10 sekundách. Je lepšie mierne premiešať ako premiešať. Cesto bude vyzerať zrnité, ale cookies sa po upečení vyhladia.
Potrubie a pečenie:
-
Nasaďte zdobiaci vak s okrúhlou špičkou 1/2 palca alebo spojkou. Vyklopte otvorený koniec vrecka hore, vložte prázdny vak do veľkého vysokého pohára a okraje preložte cez okraj skla. Naplňte dve tretiny vrecka cestom.
-
Pri každej šarži posuňte pergamenový vzor pod obyčajný pergamenový list na hárku cookie. Potrubie cesto na pergamen, zastavenie tesne predtým, ako cesto dosiahne obrys kruhu. 5 až 10-krát pevne poklepte na súbor cookie, aby ste uvoľnili vzduchové bubliny. Pomocou špáradla alebo špičky ostrého noža nalejte zvyšné bubliny, ktoré sa objavia na povrch. Vysuňte pergamenový vzor a opakujte so zostávajúcimi pripravenými listami cookie.
-
Pečieme macarons, jeden list cookie naraz, 10 až 12 minút. Horná časť cookies by mala byť pevná a pri jemnom dotyku by sa nemala posúvať. Okamžite posuňte pergamenový papier z koláča na pult a nechajte macarony úplne vychladnúť.
-
Rozdeľte vodku medzi dve malé misky. Pridajte zvyšné 2 kvapky oranžového jedla do jednej misky a do druhej pridajte 2 kvapky červeného potravín. V prípade potreby krúžte kombináciou. Ponorte papierovú utierku do pomarančovej zmesi a pomocou nej jemne utrite vrchné časti makarónovej škrupiny, aby sa trochu farby preniesli do podoby broskyňovej červenka. Opakujte s červenou zmesou. Zatiaľ čo sú ešte vlhké, posypte vrchnáky prídavkom granulovaného cukru, aby sa podobali broskyňovým chmeľom. Pretrepte prebytočný cukor. Nechajte uschnúť.
Plnenie a montáž:
-
Zaseknutý džem rozotrite na spodnú časť polovice makarónov pomocou asi 1 lyžičky. pre každý súbor cookie. Vrchná časť so zostávajúcimi macaronmi, spodná strana dole. Plnené cookies skladujte vo vzduchotesnom obale. Chladiť až 5 dní alebo zmraziť až 2 mesiace. Ak je to potrebné, medzi súbory cookie pred podávaním pripojte lístok mäty.
Broskyňový krém
Vo veľkej mise porazte 1/2 šálky zmäknutého masla mixérom na médium 1 až 2 minúty alebo do krémovej. Beat in 2 Tbsp. broskyňový džem a kúsok soli. Porazte 1 1/2 šálky práškového cukru na nízkej, kým sa kombinuje. Porazte na strednej 5 minút alebo do ľahké a nadýchané, škrabanie misy podľa potreby.
Nutričné hodnoty
Na jednu porciu: 84 kalórií (0 g nasýteného tuku, 0 g polynenasýteného tuku, 0 g mononenasýteného tuku), 0 mg cholesterolu, 15 mg sodíka, 14 g uhľohydrátov, 1 g vlákniny, 12 g cukru, 2 g proteínu.
