Pepřový parmezánový chlieb | lepšie domy a záhrady

prísady

5 ¼ - 5, 75 šálky univerzálnej múky
1 ½ šálky strúhaného parmezánu
2 balenia aktívneho sušeného droždia
1 ½ čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
1 lyžička soli
¼ čajová lyžička cesnakového prášku
2 šálky teplej vody (120 ° F až 130 ° F)
kukuričná múka
1 mierne zbitý vaječný bielok
1 polievková lyžica vody

Smery

Krok 1
Vo veľkej miešacej miske kombinujte 2 šálky múky, 1/2 šálky parmezánu, droždie, korenie, soľ a cesnakový prášok. Pridajte 2 šálky teplej vody. Beat s elektrickým mixérom na nízkej až strednej rýchlosti po dobu 30 sekúnd, škrabanie misy. Beat na vysokej rýchlosti po dobu 3 minút. Pomocou drevenej lyžice zamiešajte čo najviac zvyšnej múky.
Krok 2
Vypracujte cesto na ľahko múčnom povrchu. Zostávajúcu múku premiešajte natoľko, aby ste vytvorili tuhé cesto, ktoré je hladké a elastické (celkom 8 až 10 minút). Tvar do lopty. Vložte do ľahko namazanej misky; otoč sa raz. Prikryte a nechajte pôsobiť na teplom mieste až do dvojnásobku (1 až 1-1 / 2 hodiny).
Krok 3
Punch cesto dole. Obráťte sa na ľahko pomalý povrch. Rozdeľte na polovicu. Zakryte a nechajte 10 minút odstáť. Medzitým namažte plech na pečenie; posypeme kukuricou. Polovicu cesta rozvaľkujte do obdĺžnika s rozmermi 15 x 12 palcov. Posypte 1/2 šálky syra parmezán na cesto v úzkom rade, 3 palce od rovnobežky k dlhej strane obdĺžnika a rovnobežne s ním. Vychádzajúc z protiľahlej dlhej strany, stočte sa pevne do želé. Hrany navlhčite a dobre utesnite; zúženie končí. Opakujte so zvyškom cesta a zvyškom parmezánu. Postavte bochníky, stehmi dole, na pripravený plech na pečenie (syr by mal byť na vrchole bochníkov). Prikryte a nechajte stúpať, až kým nedosiahne takmer dvojnásobok (asi 45 minút).
Krok 4
Miešajte vaječnú bielku a 1 lyžicu vody. Na bochníky natrite zmes bielych vajec. Pomocou ostrého noža urobte 5 alebo 6 diagonálnych rezov, hlbokých približne 1/4 palca, cez vrch každého bochníka.
Krok 5
Pečte v rúre pri teplote 375 ° F po dobu 40 až 45 minút alebo dovtedy, kým nezačnú bochníky zhlboka zostupovať, keď klepnete na vrchnáky (ak je to potrebné, zakryte bochníky voľne fólie fóliou počas posledných 15 minút pečenia, aby ste predišli prehriatiu). V prípade chrumkavej kôry sa po 20 minútach pečenia opäť zaprášia zmesou vaječných bielkov. Preneste bochníky do drôteného stojana; úplne v pohode. Vytvára 2 bochníky (40 porcií).