Zemiaková kaša s mäsom shiitake | lepšie domy a záhrady

prísady

2 kg červenohnedé zemiaky (4 až 5 stredných)
⅓ - 0, 677 šálky napoly alebo plnotučného mlieka
¼ šálky masla
¼ pohár obyčajného jogurtu
½ čajovej lyžičky soli
¼ lyžička mletého čierneho korenia
¾ šálka riedko nakrájanej zelenej cibule alebo 1/3 šálky odrezali čerstvé pažítka
3 polievkové lyžice masla
¼ pohár jemne nakrájanú cibuľu
2 strúčiky cesnaku, mleté
1 libra čerstvých shiitake húb, stoniek a nakrájaných na plátky
⅓ pohárik hovädzieho vývaru
⅓ šálka madeiry alebo hovädzieho vývaru
2 polievkové lyžice čerstvého estragónu
¼ lyžička soli
¼ lyžička mletého čierneho korenia
2 polievkové lyžice šľahačky

Smery

Krok 1
Ošúpané a štvrtinové zemiaky. V zakrytej veľkej panvici zemiaky varte 20 až 25 minút alebo do mäkka v dostatočne vriacej, slane osolenej vode na zakrytie; vypustiť.
Krok 2
Rozdrvte zemiakový mlynček alebo ricer alebo porazte elektrický mixér pri nízkej rýchlosti. Pridajte 1/3 šálky pol a pol šálky a 1/4 šálky masla za stáleho miešania, až kým nebude takmer hladký. Vmiešajte jogurt, 1/2 čajovej lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky korenia. Ak je to potrebné, postupne rozdrvte dostatok zvyšného 1/3 šálky pol a pol, aby zmes bola ľahká a našuchorená. Vmiešajte zelenú cibuľu.
Krok 3
V prípade hríbovej omáčky v strednom hrnci zohrejte 3 lyžice masla na miernom ohni. Pridajte cibuľu a cesnak; varte a miešajte 1 minútu. Pridajte huby; varte iba do húb, kým nie sú jemné, za občasného miešania. Vmiešajte vývar, madeiru, estragón, 1/4 lyžičky soli a 1/4 lyžičky korenia. Varte asi 3 minúty alebo dovtedy, kým huby nie sú jemné, za občasného miešania. Zamiešajte šľahačkou. Varte, odkryté, ešte 2 minúty.
Krok 4
Na servírovanie nasypte zemiakovú kaše na servírovaciu misu. Urobte depresiu v strede; lyžica húb na zemiakoch. Poskytuje 8 porcií.

Tipy

Pripravte hubovú omáčku podľa pokynov; cool. Preneste do vzduchotesnej nádoby a nechajte vychladnúť až 12 hodín. Ak chcete ohriať, preneste ho do strednej panvice. Prikryte a varte, kým nie je zahrievaný, pridajte ďalší vývar alebo Madeiru, ak je to potrebné, tenkú omáčku rozrieďte. Podávame na zemiakovej kaši. Bramborové kaše pripravte podľa pokynov. Nalejte zemiaky do misy nepriepustnej do rúry, prikryte ju a udržujte v rúre v rúre s teplotou 300 ° F až 30 minút. Ak sú zemiaky príliš tuhé, zamiešajte ich.