Obsah:
- Stručný sprievodca prísadami Tamales
- Krok 1: Namočte kukurice
- Krok 2: Vyrobte Masu
- Krok 3: Naplňte Tamales
- Krok 4: Zabaľte Tamales
- Krok 5: Kravata Cornhusks
- Krok 6: Pripravte parník
- Krok 7: Para Tamales
V Mexiku sú tamaly (pevné-MAH-kaly) hlavnou súčasťou svadieb, festivalov a každodenných jedál. Tamales sa zvyčajne podáva v kukuričnom poli bez omáčky. Ak chcete kopať, rozbaľte teplé tamaly a nakrájajte ich na masa pokrytú náplňou vidličkou. Môžete ich poslúžiť ako hlavné jedlo alebo si pripraviť mini predjedlá, ktoré slúžia ako predjedlá.
Tu je všetko, čo potrebujete na usporiadanie strany na výrobu tamale
Spôsob výroby tamale sa líši v závislosti od regiónu a podľa kuchára; Tu vám ukážeme, ako vyrobiť tradičný tamale. Náš základný tamaleský recept vás naučí všetko, čo potrebujete vedieť, vrátane toho, ako vyrobiť masu pre tamale, a ponúkneme vám niekoľko našich obľúbených návrhov pre tamale výplne. Po zvládnutí základného receptu môžete vyskúšať ďalšie variácie, ako napríklad mini tamale a tamale pie.
Získajte recept: Basic Tamales
Stručný sprievodca prísadami Tamales
Predtým, ako začnete vyrábať tamaly, dvakrát skontrolujte, či máte všetky potrebné ingrediencie (ak už máte zásobenú mexickú špajzu, či je nastavená). Tu je rýchly prehľad o všetkom, čo budete potrebovať na výrobu tamalesov a na čo je každá ingrediencia určená:
Sušené kukurice sa používajú ako tamaleové obaly a nachádzajú sa v obchodoch s potravinami a na mexických trhoch. Plevy sa pred použitím zmäknú vo vode.
Masa harina je kukuričná múka tortilla. "Masa" je cesto vyrobené zo sušenej kukurice; ošetruje sa haseným vápnom a mletím, potom sa suší a prášok sa stáva masa harina.
Bravčové sádlo, ktoré sa získava z bravčového tuku, dodáva chuti tamale a tuku potrebnému na textúru cesta. (Môžete tiež použiť skrátenie.) Kúpiť na mexickom trhu.
Voda alebo vývar zvlhčuje masa harina a pomáha vytvárať správnu textúru cesta.
Soľ je prírodný zvýrazňovač chuti a zvyšuje kukuričnú chuť tamaleového cesta.
Prášok do pečiva sa používa v niektorom tamalelovom ceste ako kyslá látka, ktorá pomáha pri vypaľovaní trochu stúpať a dodáva mu ľahkú textúru.
Krok 1: Namočte kukurice
Vložte sušené kukurice do panvice alebo misky a zakryte horúcou vodou, aby sa plevy nechali namočiť, kým nebudú mäkké (tenké, poddajné plevy vyžadujú kratšiu dobu namáčania ako tvrdé krehké). Zmäkčenie kukurice môže trvať až 30 minút.
Krok 2: Vyrobte Masu
Pomocou elektrického mixéra porazte sádlo alebo tuk, kým nebude ľahký a nadýchaný. Zmiešajte suché zložky a tekutinu podľa pokynov v recepte. Hotové cesto by malo vyzerať ako hustá krémová pasta, s ktorou sa ľahko pracuje.
Krok 3: Naplňte Tamales
Vyberte šupky z vody, vypustite ich do cedníka a usušte. Na každú šupku položte 2 polievkové lyžice masového cesta, ktoré sa rozprestiera do obdĺžnika, ktorý vedie blízko jednej z dlhých strán šupky. Rozložte asi 1 polievkovú lyžicu požadovanej náplne pozdĺž stredu cesta na každú šupku. Naučte sa, ako pripraviť kuracie tamale, ako pripraviť bravčové tamale alebo ako vyrobiť hovädzie tamale - je tu náplň pre všetko, po čom túžite!
Tip: Použite svoju fantáziu, pokiaľ ide o náplň - takmer všetko, od pomaly vareného hovädzieho mäsa po sladkú kukuricu alebo dokonca ovocie.
Krok 4: Zabaľte Tamales
Pre každé tamale zložte dlhý koniec šupky tak, aby mierne prekrýval cesto. Potom šupku prevráťte okolo cesta a plňte.
Krok 5: Kravata Cornhusks
Konce každého šupky zviažte prúžkami nasiaknutého kukuričného šupky alebo šnúry zo 100% bavlny. Viazanie koncov udržuje kondenzovanú paru mimo masy (cesta) pri naparovaní a zväzky neporušené. Taktiež im dáva charakteristický tvar zväzku.
Tip: Aby ste sa dostali dopredu, vložte zabalené (nevarené) tamaley do opätovne uzatvárateľných mraziacich vreciek alebo do vzduchotesných mraziarenských nádob a zmrazte ich až na 6 mesiacov. Pred podávaním ich parte.
Krok 6: Pripravte parník
Tamales sa varí v parníku. Môžete si kúpiť parník s košom alebo stojanom vo vnútri. Vytvorte si svoj vlastný parník pomocou holandskej rúry s košom na zeleninu alebo kovovým stojanom vo vnútri.
Tamaly rozmiestnite do jednej vrstvy alebo ich postavte kolmo do naparovacieho koša, vyplňte priestor, ale pevne ich nezabalte.
Tip: Do stredu naparovacieho koša umiestnite guľôčkovú guľôčku tvaru kužeľa, aby sa tamalesky mohli postaviť.
Krok 7: Para Tamales
Na dno parníka alebo holandskej rúry nalejte najmenej 1 - 2 palce vody. Naplnený kôš parníka položte na vodu; priviesť vodu do varu. Zakryte a znížte teplo na stredne nízku teplotu. Tamale duste, kým sa cesto nevytiahne z kukurice a nie je huby a varené.
Tip: Príležitostne skontrolujte vodu na panvici a podľa potreby ju doplňte. To zabezpečí, že parník nebude vrieť sucho a nespáli sa.
Tip Make-Ahead: Aby ste podávali zmrazené tamale, nechajte ich cez noc v chladničke rozmraziť. Tamale vložte do parného koša na jemne vriacu vodu na 15 až 20 minút alebo kým nie je zahrievaný.
