Konzervovanie a mrazenie ovocia lepšie domy a záhrady

Čerstvé broskyne, čerešne a bobule sú tak chutné, nemali by sa obmedzovať iba na letné mesiace. Ak si vyhradíte popoludnie na konzervovanie a mrazenie obľúbených položiek, môžete si ovocie svojej práce vychutnať po celý rok! Rebarbora, bobule, čerešne, kôstkové ovocie, jablká - naučíme vás, ako ich môžete zmraziť. A pokiaľ ide o začiatočnícke konzervy, podelíme sa o niekoľko tipov, ako postupovať trochu plynulejšie, vrátane toho, ako vyrobiť sirup a ako zabaliť svoje ovocie do pohárov (áno, existuje niekoľko rôznych spôsobov). Skôr ako začnete, uvedomte si, že nie všetky druhy ovocia je možné konzervovať rovnako - niektoré sú vhodnejšie na zmrazenie alebo na jedinú konzerváciu - ale my vás prevedieme najlepším spôsobom, ako čo najlepšie využiť svoje čerstvé produkty.

Raw Pack vs. Hot Pack

Pretože ovocie je vysoko kyslé, môžete na to použiť kanvicu s vriacou vodou (nie je potrebný drahý kanister). Potom sa samozrejme objaví otázka surového balenia vs. horúceho balenia. Pre niektoré konzervované ovocie sa surové balenie neodporúča (dáme vám vedieť, kedy sa uchytiť v horúcom balení). Ak ste v konzervovaní nováčikom a tieto podmienky majú točenie hlavy, nebojte sa - rozdiel je celkom jednoduchý. V surovom obale sa nevarené jedlo balí do konzervárenských nádob a potom sa pokryje vriacou vodou, džúsom alebo sirupom. V horúcom obale sa jedlo najskôr najskôr uvarí, potom sa zabalí do pohárov a zakryje sa tekutinou na varenie. V závislosti od toho, ktorú metódu použijete, sa čas spracovania môže zmeniť, preto sa riaďte pokynmi pre zvolený spôsob balenia.

Výber a výroba sirupu

Keď konzervujete a mrazíte ovocie, niektorí ľudia radi varia a balia svoje ovocie sirupom. Ak sa rozhodnete používať sirup, nezabudnite si vybrať sirup, ktorý je vhodný pre ovocie, ktoré konzervujete alebo mrazíte. Vo všeobecnosti sa ťažšie sirupy používajú s kyslým ovocím a ľahšie sirupy sa odporúčajú pre mierne ovocie (ťažšie sirupy majú viac cukru ako ľahké sirupy). Ak si chcete vyrobiť svoj vlastný sirup, vložte do veľkého hrnca odporúčané množstvo cukru a vody (nižšie). Zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí, a ak je to potrebné, z neho odstráňte penu. Sirup horúci používajte na konzervovanie ovocia a chladený na mrazenie ovocia. Na každé 2 šálky ovocia budete potrebovať ½ až 2/3 šálky sirupu.

V prípade veľmi tenkého sirupu použite 1 šálku cukru a 4 šálky vody, čím získate asi 4 šálky sirupu.
V prípade tenkého sirupu použite 1 ⅔ šálky cukru a 4 šálky vody, čím získate asi 4 ¼ šálky sirupu.
V prípade stredného sirupu použite 2 ⅔ šálky cukru a 4 šálky vody, aby ste získali približne 4 ⅔ šálky sirupu.
V prípade ťažkého sirupu použite 4 šálky cukru a 4 šálky vody, čím získate asi 5¾ šálky sirupu.

Výber spôsobu balenia zmrazených plodov

Ovocie sa zvyčajne zmrazí pridaním cukru alebo tekutiny, aby pri používaní malo lepšiu textúru a chuť. Odporúčame používať rôzne spôsoby balenia rôznych druhov ovocia (pozri nižšie), ale tu je uvedené, čo každý z nich znamená:

Nesladené alebo suché balenie: Pri tomto postupe nepridávajte do ovocia cukor ani tekutinu - jednoducho ho zabaľte do nádoby. To je najlepšie pre malé celé ovocie, ako sú bobule.

Balenie s vodou : Ovocie zakryte vodou alebo nesladenou ovocnou šťavou. Na túto metódu nepoužívajte sklenené poháre a nezabudnite ponechať správny priestor nad hlavou.

Balenie cukru: Vložte malé množstvo ovocia do nádoby a jemne posypte cukrom; opakujte toto vrstvenie. Pred utesnením a zamrznutím prikryte a nechajte pôsobiť 15 minút alebo do šťavnatého stavu.

Balenie sirupu: Ovocie zakryte sirupom cukru a vody (postupujte podľa našich pokynov na prípravu a výber sirupu).

Ako zmraziť jablká a hrušky

Predtým, ako začnete, ovocie umyte studenou a čistou vodou z vodovodu (ale nie je namočené) a vypite. Nechajte 2 až 3 kilogramy ovocia na liter. V prípade jabĺk si vyberte odrody, ktoré sú chrumkavé, nie múčne, textúry. Šupka a jadro; polovicu, štvrtinu alebo nakrájajte ovocie. Ponorte sa do roztoku na uchovávanie farieb kyseliny askorbovej a vypusťte.

Konzervovanie s vriacou vodou, surové balenie: Surové balenie sa neodporúča pre jablká a hrušky - namiesto toho použite horúce balenie!

Konzervovanie s horúcou vodou, horúce balenie: Prípravok dusíme 5 minút v požadovanom sirupe za občasného miešania. Naplňte poháre ovocím a sirupom a ponechajte priestor ½ palca. V prípade jabĺk spracovajte koláče a koláčky po dobu 20 minút. V prípade hrušiek spracovajte pinty po dobu 20 minút a kvartujte po dobu 25 minút.

Zmrazenie: Použite sirup, cukor alebo nesladené balenie. Ak používate nesladené (suché) balenie, nechajte priestor ½ palca nad hlavou, pokiaľ vám recepty nebudú nasmerované inak. V prípade balenia cukru alebo sirupu v mraziarenských obaloch so širokými hornými okrajmi ponechajte priestor hlavy ½ palca pre bodky a priestor hlavy 1 palca pre liter. V prípade kontajnerov s úzkym vrchom nenapĺňajte nad „rameno“.

Získajte ďalšie tipy, ako zmraziť jablká.
Pozrite sa na nášho sprievodcu, ako môžete jablká.

Ako je možné zmraziť ovocie z kameňa (broskyne, nektárinky a marhule)

Začnite umývaním ovocia chladnou, čistou vodou z vodovodu (opäť ju nenamáčajte) a vypustite. Nechajte 2 až 3 kilogramy ovocia na liter. Olúpte svoje broskyne (nie je potrebné šúpať nektárinky a marhule) ponorením do vriacej vody na 30 až 60 sekúnd, alebo kým sa koža nezačne štiepať. Potom ich okamžite vyberte a ponorte ich do studenej vody. Šupy by sa mali ľahko odlepiť malým nožiacim nožom alebo iba pomocou rúk. Ovocie rozdeľte na polovicu a podľa potreby nakrájajte na plátky. Ošetrite roztokom kyseliny askorbovej a nechajte roztok odtiecť.

Konzervovanie s vriacou vodou, surové balenie: Nebalte balené marhule. V prípade broskýň a nektáriniek naplňte poháre a ovocie položte reznými stranami nadol. Pridajte vriaci sirup alebo vodu a ponechajte priestor ½ palca. Proces pinty po dobu 25 minút a quart po dobu 30 minút. (Tip: Aj keď môžete bezpečne zabaliť broskyne a nektárinky, horúce balenie zvyčajne vedie k lepšiemu produktu pre tieto plody).

Konzervovanie s horúcou vodou, horúce balenie: Pridajte ovocie do horúceho sirupu; priviesť do varu. Naplňte poháre svojím ovocím (položte rezané strany nadol) a sirupom, ponechajte priestor ½ palca. Proces pinty po dobu 20 minút a quart po dobu 25 minút.

Zmrazenie: Použite balenie sirupu, cukru alebo vody. Ak chcete zabaliť cukor, vodu alebo sirup v mraziacich obaloch so širokými hornými okrajmi, ponechajte ½-palcový priestor pre hlavy a 1-palcový priestor pre hlavy. V prípade kontajnerov s úzkym vrchom nenapĺňajte nad „rameno“.

Získajte viac tipov na zmrazenie broskýň.

Ako môže a zmraziť bobule

Ak konzervujete bobule, držte sa ostružín, čučoriedok, ríbezlí, bazách, angreštov, brusníc, jahôd, ostružín a moruší. Všetky tieto druhy bobúľ môžu byť konzervované alebo mrazené. Držte sa mrazenia pre chlapcov, malín a jahôd, hoci nie sú dobrými kandidátmi na konzervovanie. Nezabudnite umyť bobule skôr, ako začnete so studenou vodou. Nechajte 1 až 3 libry bobúľ na liter.

Konzervovanie s vodou na varenie, surové balenie: Naplňte svoje poháre ostružinami, brusnicami alebo morušami. Jemne potraste. Pridajte varný sirup, ktorý ponechá priestor nad hlavou ½ palca. Proces pinty po dobu 15 minút a quart po dobu 20 minút.

Varenie na ohrev vody, teplé balenie: Varte čučoriedky, ríbezle, bezinky, angrešt a bobule vo vode po dobu 30 sekúnd; vypustiť. Naplňte poháre bobuľami a horúcim sirupom, ponechajte priestor ½ palca. Spracovajte pätky a kvartujte 15 minút.

Zmrazenie: Jahody nakrájajte, ak je to potrebné. Použite sirup, cukor alebo nesladené balenie. Ak používate nesladené (suché) balenie, nechajte priestor ½ palca nad hlavou, pokiaľ vám recepty nebudú nasmerované inak. V prípade balenia cukru alebo sirupu v mraziarenských obaloch so širokými hornými okrajmi ponechajte priestor hlavy ½ palca pre bodky a priestor hlavy 1 palca pre liter. V prípade kontajnerov s úzkym vrchom nenapĺňajte nad „rameno“.

Získajte recept na naše Honey-Bourbon Nakladané čučoriedky.
Pozrite sa na nášho kompletného sprievodcu po plodoch.

Ako môže a zmraziť čerešne

Začnite umývaním čerešní studenou vodou. Počkajte na 2 až 3 libry čerešní na jeden liter. Ak je to potrebné, upravte ho roztokom kyseliny askorbovej a nechajte odtiecť. Ak používate nenaviazané čerešne, pichnite kožu na opačných stranách každej čerešne, aby sa zabránilo jej rozštiepeniu.

Konzervovanie s vriacou vodou, surové balenie: Naplňte poháre a višne jemne potraste. Pridajte vriaci sirup alebo vodu a ponechajte priestor ½ palca. Proces pinty a kvartáže po dobu 25 minút.

Konzervovanie s horúcou vodou, horúce balenie: Pridajte čerešne do horúceho sirupu; priviesť do varu. Naplňte poháre ovocím a sirupom a ponechajte priestor ½ palca. Proces pinty po dobu 15 minút a quart po dobu 20 minút.

Získajte recept na naše nakladané čerešne s vanilkovou vôňou.

Ako môžete a zmraziť rebarbora

Rebarbora umyte studenou vodou a vypusťte. Nechajte 1 - ½ libry na liter. Zlikvidujte listy a drevené konce. Nakrájajte na kúsky ½ až 1 palec. Mali by ste zmraziť rebarbora za najlepšiu kvalitu, ale môžete ju použiť aj pomocou metódy hot pack.

Konzervovanie s vriacou vodou, surové balenie: Táto metóda sa neodporúča pre rebarbora - namiesto toho použite metódu horúceho balenia alebo zmrazte rebarbory.

Konzervovanie s vodou, horúce balenie: Do hrnca posypte ½ šálky cukru na každé 4 šálky ovocia a dobre premiešajte. Nechajte stáť, kým sa neobjaví šťava. Pomaly priveďte do varu a jemne premiešajte. Naplňte poháre horúcim ovocím a džúsom a ponechajte priestor ½ palca. Spracovajte pätky a kvartujte 15 minút.

Zmrazenie: Blanch po dobu 1 minúty; rýchlo ochladiť a vypustiť. Na každé 3 šálky ovocia použite sirup alebo nesladené balenie alebo balenie cukru s ½ šálky cukru. Ak používate nesladené (suché) balenie, nechajte priestor ½ palca nad hlavou, pokiaľ vám recepty nebudú nasmerované inak. V prípade balenia cukru alebo sirupu v mraziarenských obaloch so širokými hornými okrajmi ponechajte priestor hlavy ½ palca pre bodky a priestor hlavy 1 palca pre liter. V prípade kontajnerov s úzkym vrchom nenapĺňajte nad „rameno“.