Obsah:
Rýchla a jednoduchá technika nazývaná blanšírovanie slúži pri príprave potravín na rôzne účely. Hlavné dôvody použitia tejto techniky sú uvedené nižšie.
- Blanching uvoľňuje pokožku paradajok a broskýň, aby sa ľahko olúpali.
- Pri zmrazovaní zeleniny sa často odporúča blanšírovanie. Spomaľuje prírodné enzýmy v zelenine, ktoré môžu počas mrazu spôsobiť stratu chuti, štruktúry a farby.
- Blanching čistí povrchy ovocia a zeleniny, aby odstránil nečistoty a organizmy a môže tiež znížiť horkosť.
- Táto technika za studena rozjasňuje farbu určitej zeleniny, najmä brokolice a iných zelených zeleniny, a pomáha spomaľovať stratu živín. Vibrujúce blanšírované vegetariáni sú obzvlášť atraktívne na zeleninovom tanieri s dipom.
- Parboiling je pojem používaný zameniteľne s blanšírovaním a znamená varenie alebo čiastočné varenie vo vode. Niektoré druhy zeleniny, ktoré sa pripravujú dlhšie, sa pred grilovaním predvaria, najmä ak sa používajú na kaboboch spolu s produktmi rýchleho varenia a mäsom.
Ako Blanch paradajky
Blanching uľahčuje šúpanie paradajok a chráni ich kvalitu pri mrazení alebo konzervovaní. Lúpané paradajky používajte aj na omáčky a salsy. Rovnaká technika funguje dobre aj pri lúpaní broskýň.
1. Naplňte hrniec vodou
Naplňte veľký hrniec alebo holandskú rúru asi 1 galón vody. Priveďte vodu do varu. Naplňte veľkú misku ľadovou vodou; položte ju a lyžicu s drážkou v okolí.
2. Vystrihnite X na každý kus
Ostrým nožom na rezanie nakrájajte plytké X na spodok každého paradajky. Toto povzbudzuje pokožku, aby sa počas blanšírovania rozdelila, takže ju budete môcť ľahko schladiť, keď bude paradajka v pohode.
3. Ponorte paradajky do vriacej vody
Ak pracujete v dávkach štyroch až šiestich paradajok, ponorte kúsky do vriacej vody na 30 až 60 sekúnd, až kým sa rajčinová koža nerozštiepi. Použite štrbinovú lyžicu, aby ste presunuli paradajky okolo, aby sa všetky strany ponorili.
4. Presuňte sa do ľadového kúpeľa
Keď sa koža rozdelí, opatrne preneste paradajky do misky ľadovej vody pomocou štrbinovej lyžice. Akonáhle sú paradajky vychladnuté, vyberte ich z ľadového kúpeľa a vypustite ich na papierové utierky.
5. Olúpajte paradajky
Pomocou prstov alebo špičky noža by ste mali byť schopní ľahko vytiahnuť kožu z mäsa na dva až štyri kusy.
Pozri tiež Konzervované paradajky
Ako Blanch zelené fazule
Rýchla blancha zvyšuje farbu zelených fazúľ. Blanching sa tiež odporúča skôr, ako zmrazíte alebo ich môžete zmraziť.
1. Naplňte hrniec vodou.
Naplňte veľký hrniec alebo holandskú rúru asi 1 galón vody. Priveďte vodu do varu. Naplňte veľkú misku ľadovou vodou; položte ju a lyžicu s drážkou v okolí.
2. Ponorte zelené fazule do vriacej vody.
Ak pracujete v dávkach, zelené fazule opatrne vložte do vriacej vody. Malé bôby povarte 2 minúty, stredné fazule 3 minúty a veľké fazule 4 minúty.
3. Presuňte sa do ľadového kúpeľa.
Použite štrbinovú lyžicu a opatrne preneste fazuľu do misky ľadovej vody. Akonáhle sú fazule vychladnuté, vyberte ich z ľadového kúpeľa a vypustite do cedníka.
Prečítajte si tiež Ako variť zelené fazule
Ako Quick-Blanch
Rýchly spôsob, ako vyzdvihnúť farbu zelenej zeleniny alebo predvarenia pred grilovaním, je použitie tejto metódy vriacej vody.
- Kusy zeleniny, ako sú napríklad brokolicové kvety, vložte do veľkej misky; naplňte ho nie viac ako do polovice. Naplňte veľkú misku ľadovou vodou; položte ju a lyžicu s drážkou v okolí.
Pozri tiež Ako variť brokolicu
Ako Blanch Corn
Postupujte podľa pokynov pre blanšírovanie zelených fazúľ; varte 3 minúty. Ak mrzne, odrezajte odrezanú kukuricu z klasov v hĺbke troch štvrtín jadier; neškrabte.
Pozri tiež konzervovanie a mrazenie kukurice
