Obsah:
Zatiaľ čo v Spojených štátoch je k dispozícii niekoľko druhov tvrdých škrupín, najpočetnejšia časť z nich sa predáva celá a živá, sú kraby Dungeness z tichomorského pobrežia a modré kraby z pobrežia Atlantického oceánu a Perzského zálivu. Krabi kupujte v deň, keď ich chcete pripraviť, a uistite sa, že sú živé a pohyblivé, nie sú v zozname. Takto ich varíte:
Krok 1: Príprava celých krabov Uchopte živé krabi zozadu a pevne držte zadné dve nohy na každej strane. Opláchnite pod tečúcou vodou.
Krok 2: Varenie celých krabov Ak chcete uvariť 3 kilogramy živých tvrdých lastúrnikov, priveďte 8 litrov vody a 2 čajové lyžičky soli do varu v 12 až 16 štvorcových nádobách. Pridajte kraby. Varte zakryté po dobu 10 minút alebo kým kraby nezmenia farbu na ružovú. Vypúšťajte kraby v cedníku a mierne ochladte. V prípade krabov Dungeness varte podľa pokynov a pri veľkých kraboch predĺžte dobu varenia až na 20 minút.
Naučte sa praskať a čistiť celé kraby tvrdé
Príprava mrazených, predvarených krabích stehien
Najbežnejšie kraby sú z krabu kráľa, nazývaného tiež kraba aljašského a kraba snežného. Krabie nohy sa zvyčajne pohybujú vo veľkosti od asi 4 do 8 uncí na nohu. Pri nákupe plánujte asi jednu nohu alebo 6 oz na porciu. Pretože takmer všetky kraby sú predávané predvarené a mrazené, pred použitím ich rozmrazte v chladničke.
Tu sú štyri spôsoby, ako ich variť:
Dušené krabie nohy: Roztopené krabie nohy vložte do parného koša vo veľmi veľkej panvici. V prípade potreby ohnite kraby na kĺboch, aby sa zmestili do koša naparovačky. Pridajte vodu na panvicu tesne pod kôš. Priveďte do varu. Prikryte a naparujte 5 až 6 minút alebo kým nie je zahrievaná.
Varené krabie nohy: Rozmrazené krabie nohy vložte do veľkej nádoby s vriacou slanou vodou. Návrat do varu. Varte, nezakryté, 4 až 5 minút alebo do zahrievania.
Krabie stehienka: Predhrievajte brojler. Rozmrazené krabie nohy položte rozrezané stranou nahor na namazaný nevyhrievaný stojan na brojlerovej panve. Ak je to potrebné, natrite ho rozpusteným maslom a trochou citrónovej šťavy. Brožujte 4 až 6 palcov od tepla počas 3 až 4 minút alebo dovtedy, kým sa nezohrejú.
Tip: Ak nemôžete nájsť rozštiepené krabie nohy, kúpte celé nohy a pomocou kuchynských číreň prerezajte svetlejšiu spodnú stranu každej roztopenej nohy. Položte čiastočne rozrezané nohy na doštičku a prerezajte každú tvrdú škrupinu ostrým nožom, čím úplne rozdeľte nohy.
Krabie stehienka na grile: Rozmrazené krabacie stehná položte škrupinou stranou nadol na rošt na gril na drevené uhlie priamo na stredné uhlie. Gril, nekrytý, na 8 minút alebo do zahrievania. Ak je to potrebné, do polovice doby grilovania natrite roztaveným maslom.
Praskajúce pripravené krabie nohy
Krok 1: Krútenie v kĺbe Pripravené nohy vychladnite, kým sa s nimi nebude ľahko manipulovať. Pri manipulácii môžete použiť čistú utierku, pretože nohy majú ostré uzlíky. Otočte nohy kĺbom. Keď sa krútite, často môžete mäso vytiahnuť z škrupiny.
Krok 2: Rozdelenie nôh Ďalším spôsobom, ako odstrániť mäso z nôh, je použitie nožníc na rezanie škrupinou. Je to omnoho jednoduchšie ako použitie noža.
Krok 3: Zber mäsa U rozštiepených nôh vytiahnite škrupinu prstami od seba. Na odstránenie mäsa z nôh a pazúrov použite malú vidličku na morské plody.
