Sprievodca grilovaním steakov: ako grilovať steaky ako profesionál lepšie domy a záhrady

Perfektný grilovaný steak začína kvalitným mäsom a správnym rezom. Kúpte si najlepšie hovädzie mäso, ktoré si môžete dovoliť od dodávateľa, ktorému dôverujete, a prečítajte si kompletný návod, ako vybrať steaky pred nákupom.

Toto sú najlepšie steaky na grilovanie:

• Skľučovadlo: Väčšina rezov v tejto časti sa považuje za príliš tvrdú na grilovanie. Jedna výnimka: plochý železný steak.
• Rebierka: Táto sekcia ponúka jemné, plnohodnotné rezy, ako sú rebierka rebríka a prvotriedne rebrá.
• Krátka bedra: Niektoré z najcitlivejších steakov na grilovanie pochádzajú z krátkych bedier, vrátane vrátnice, T-kosti, filé mignonu a vrchných bedier (pásiky).
• Boky: Toto je oblasť brucha, ktorá vytvára boky, sukne a vešiaky. Najlepšie výsledky dosiahnete pri grilovaní steakov z tejto sekcie pred grilovaním.

Teraz, keď ste sa stretli s vašim mäsovým zápasom, je čas hovoriť o tom, ako grilovať steaky. Najprv vám poskytneme prehľad našej novej obľúbenej metódy na grilovanie steakov, potom vysvetlíme rôzne metódy pre iné rezy, aby ste si mohli prispôsobiť večeru podľa steak, či už pripravujete grilovaný bočný steak, filet mignon alebo tri-tip.

Ako zvrátiť steak: Náš nový obľúbený štýl grilovania steak

Mnohí odborníci na grilovanie, s ktorými sme sa tento rok zúčastnili rozhovoru, nemôžu prestať hovoriť o svojej novej stratégii grilovania steakov: opačnom poradí. Výsledkom je výrazne šťavnaté mäso a chrumkavá uspokojujúca kôra. Tu je návod, ako grilovať steak s reverzným spánkom:

Krok 1: Pripravte si Steak

Príprava steak na grilovanie vám nezaberie veľa. Pred pridaním mäsa na gril postupujte podľa nasledujúcich krokov:

• Na vyschnutie povrchovej vlhkosti použite papierovú utierku, aby mäso mohlo mať pekný povrch a hnedú na povrchu.
• Orežte prebytočný tuk, ktorý by mohol spôsobiť vzplanutie pri grilovaní steaku.
• Voliteľný krok: Na zvýraznenie chuti pred varením zmiešajte steakovú marinádu a marinované mäso 4 až 24 hodín. Mäso ochutíme korením alebo bylinkovým šrotom alebo jednoducho zakryjeme olivovým olejom, soľou a mletým čiernym korením. Naši profesionáli tvrdia, že iba soľ prináša šťavy.

Tip na grilovanie: Ak je to možné, osolte si steak 4 až 48 hodín pred tým, ako plánujete varenie, navrhuje Aaron Franklin, pitmaster a majiteľ Franklin Barbecue v Austine. To umožňuje ochutenie korenia a výsledkom je jemnejší steak.

Krok 2: Gril a opečte steaky

Pre tento spôsob grilovania vyberte hrubý rez (asi 1½ palca), napríklad pás New York alebo ribeye. Pripravte si svoj gril nasledujúcim spôsobom.

• Na grile pripravte dvojzónový oheň. Pri plynovom grile zapaľujte všetky horáky, aby sa predhriali, potom vypnite stredný horák, aby sa chladila zóna nepriamo. Pri grile na drevené uhlie s otvorenými prieduchmi zapálte 50 až 75 brikiet na 22-palcový gril. Keď uhlie vyzerá pokryté popolom, posuňte ho na opačné strany grilu, aby ste v strede vytvorili chladnú zónu na nepriame varenie. Položte stojan na gril. (Objavte ďalšie podrobné pokyny, ako zapáliť gril na drevené uhlie.)
• Umiestnite steaky na nepriamy plameň (teplota grilu by mala byť asi 300 ° F) a mäso varte na nízkej a pomalej úrovni so zatvoreným vekom.
• Po dosiahnutí vnútornej teploty 100 ° F vyberte steaky z grilu.
• Upravte svoj gril na vysokú teplotu alebo na približne 450 ° F - 500 ° F zapálením viacerých brikiet (pre grily na drevené uhlie) alebo zapálením stredného horáka na vysokej (pre plynové grily).
• Vložte steaky späť na teraz horúci gril a vypaľujte ich, často točte, až kým nebudú dobre opečené. Malo by to trvať 4 alebo 5 minút.

Weber Master-Touch 22-palcový uhlíkový gril, 199 dolárov, Amazon

Krok 3: Test darcovnosti

Od zriedkavých po dobre urobené, ako dlho je steak na grile často záležitosťou osobnej preferencie. Pri grilovaní steakov pre skupinu rozdeľte, keď dáte steaky na grile, počnúc steakami, ktoré sa majú dobre podávať, a končiac steakami, ktoré sa majú podávať zriedkavo.

Tieto grilovacie mapy na stiahnutie uľahčujú každý grilovaný recept

Vyskúšajte tento test bez techník na určenie teploty grilu pre steak: Podajte si ruky. Jednou rukou postupujte podľa pokynov uvedených nižšie a dotknite sa palca rôznymi prstami na rovnakej ruke. Druhou rukou sa dotknite mäsovej oblasti medzi palcom a spodnou časťou dlane, aby ste zhodnotili úroveň darivosti. Udržujte svoju prvú ruku uvoľnenú.

• Zriedkavé: dotknite sa palcom ukazováka.
• Stredne zriedkavé: posúvajte prostredník tak, aby ste sa dotkli palca.
• Stredná: Prstenec pritlačte na palec.
• No: Dotknite sa prstom palca.

Ak si nie ste istí, ako dlho grilujete steak, môžete tiež použiť teplomer s okamžitým čítaním. Varte stredne zriedkavé steaky na 145 ° F a stredne steaky na 160 ° F.

Krok 4: Podávajte perfektný grilovaný steak

Nechajte steaky 5 minút po grilovaní a pred krájaním. To umožňuje šťavám redistribuovať a pomáha im zabrániť úniku z mäsa ihneď po rozrezaní (pozri: steak, ktorý je mimoriadne šťavnatý!).

Dokonale grilovaný steak nepotrebuje nijaké zdobenie, ale ak ho chcete, môžete ho obliecť trochou bylinového masla, zakúpenej steakovej omáčky alebo domácej omáčky. Steak podávajte s nožmi na steak alebo inými nožmi, ktoré sú dostatočne ostré, aby sa mäso ľahko prerezalo bez roztrhnutia.

Získajte recept

Ako grilovať rôzne rezy

Zaujíma vás, ako grilovať perfektný steak, ak sa vám páperie nevyberie? Čítajte ďalej, kde nájdete rady, ako grilovať steak, ktorý je rovnako báječný, ako v luxusnom steakhouse.

Najlepšie recepty na grilovanie od BH & G

Ako grilovať filet Mignon

Choďte gurmán a grilovajte filé mignon! Táto možnosť ultratender si zaslúži byť hviezdou show. Postupujte podľa týchto pokynov:

• Pri grile na drevené uhlie položte mäso na rošt na grilovanie priamo na stredné uhlie; gril nekrytý.
• Pri plynovom grile predhrievajte gril; znížiť teplo na stredné. Umiestnite filet na rošt na grilovanie nad teplom. Zakryte gril.
• Otočte filety raz do polovice doby grilovania a použite nasledujúce načasovanie, ako dlho grilovajte steaky: Na 1-palcový rez grilovajte 10 až 12 minút pre stredne zriedkavé (145 ° F) alebo 12 až 15 minút pre stredné ( 160 ° F). Na rez s veľkosťou 1 - 2 palce grilovajte 15 až 19 minút pre stredne zriedkavé (145 ° F) alebo 18 až 23 minút pre stredné (160 ° F).
• Preneste mäso na tanier. Pred podávaním prikryte fóliou a nechajte ju stáť 5 minút.

Ako na grile Flank Steak

Grilovaný steak z boku je vynikajúci sám o sebe, ale vyniká aj vnútri burritos a na steakových šalátoch. Najlepšie je, keď je namočený v steak marináde pred grilovaním, takže tento krok nevynechajte vo svojom grilovanom recepte z boku.

• Marinovanie: Odrežte tuk zo steaku. Na oboch stranách dosiahnite steak pomocou plytkých diagonálnych rezov v intervaloch 1 palec v kosoštvorcovom vzore. Vložte mäso do samotesniaceho vaku vloženého do plytkej misky. Nalejte požadovanú marinádu na mäso vo vrecku a pečate. Marinujte v chladničke najmenej 30 minút alebo tak dlho, ako si vyžaduje recept. Vypusťte mäso a vyhoďte marinádu.
• V prípade grilu na drevené uhlie: Dajte mäso na stojan nekrytého grilu priamo na stredné uhlie. Gril 17 až 21 minút alebo dovtedy, kým teplomer s okamžitým odčítaním vložený do stredu nezaznamená 145 ° F pre stredne zriedkavé darcovstvo alebo 160 ° F pre stredne oslnivé darčeky.
• Pre plynový gril: Predhrejte plynový gril. Znížte teplo na stredné. Miesto mäso na stojane na teplo. Prikrývajte a grilujte podľa rovnakých pokynov ako pri grilovaní na drevenom uhlí.
• Preneste mäso na tanier. Zakryte fóliou a nechajte ju stáť 5 minút, potom mäso jemne nakrájajte na zrno.

Získajte recept

Ako na grile New York

Podávanie steaku v New Yorku môže znieť fantasticky, ale je to jednoduchšie, ako si myslíte. Na výdatné jedlo vyskúšajte šťavnatý grilovaný steak so zmiešaným maslom a hranolkami. Pri grilovaní postupujte podľa týchto pokynov:

• V prípade grilu na drevené uhlie: Grilované steaky na rošte nekrytého grilu priamo cez stredné uhlie do požadovanej donibility, jedenkrát v polovici grilovania. Počkajte 10 až 12 minút na stredne zriedkavé (145 ° F) alebo 12 až 15 minút na stredne osrstené (160 ° F).
• Pre plynový gril: Predhrejte gril. Znížte teplo na stredné. Umiestnite steaky na rošt s grilom na teplo. Prikryte a grilovajte podľa pokynov vyššie.
• Preneste mäso na tanier. Zakryte fóliou a pred podávaním nechajte steak stáť 5 minút.

Získajte recept

Ako grilovať Tri-Tip

Chcete poznať naše tajomstvo pre perfektný grilovaný steak, keď máte po ruke tri hroty? Získajte podrobné informácie o tom, ako variť steaky s tromi špičkami. Tu je všeobecný postup:

Naučte sa, ako variť pečené jedlá s tromi špičkami

• Zvážte korenie alebo marinovanie steakov s tromi špičkami. Sú štíhlym rezom a ťažia z pridanej chuti.
• V prípade grilu na drevené uhlie alebo plynového grilu sa grilované steaky prikryjú stredne veľkou až požadovanou donoritou a raz sa do polovice grilovajú. V prípade steakov s hrúbkou inch palca grilovajte 9 až 11 minút pri stredne zriedkavých (145 ° F) alebo 11 až 13 minút pri stredne vysokých (160 ° F). V prípade steakov s hrúbkou 1 palec je potrebné grilovať 13 až 15 minút pre stredne zriedkavé (145 ° F) alebo 15 až 17 minút pre stredne ťažké (160 ° F).

Získajte recept

Ako grilovať sukňu

Najdôležitejšia časť podávaného sukňa steak skutočne prichádza po grilovaní steak. Sukne rezajte vždy jemne a proti zrnu, aby ste získali maslové a jemné výsledky.

• Steak ochutíme soľou a čiernym korením, a ak je to potrebné, marinujeme.
• V prípade grilu na drevené uhlie: Steak na grile na odkrytom grile priamo nad stredným uhlím asi 4 minúty alebo dovtedy, kým sa steak ľahko nespáli, otočením raz do polovice grilovaním.
• Pre plynový gril: Predhrejte gril. Znížte teplo na stredné. Umiestnite steak na rošt s grilom na teplo. Prikryte a grilovajte podľa pokynov vyššie.
• Vyberte steak z grilu. Zakryte fóliou a nechajte stáť 10 minút. Plátok steak na zrno a slúžiť.

Získajte recept

Ako grilovať ploché železné steaky

Ploché železné steaky, ktoré sa tiež nazývajú steaky s vrchnou čepeľou, sa veľmi podobajú steakom s bokom. Toto je jeden z najlepších steakov na grilovanie a je to najlepšie, keď dochutíte posypaním korenia a podávate s množstvom omáčky na zips (vyskúšajte domáce chimichurri alebo romesco omáčku).

• Podľa potreby osolte alebo marinujte steaky.
• V prípade grilu na drevené uhlie: Grilované steaky na stojane nekrytého grilu priamo pri stredne veľkých uhlíkoch 7 až 9 minút pri stredne vzácnych (145 ° F) alebo 10 až 12 minútach pri stredne čerstvých potravinách (160 ° F), otáčaním raz do polovice grilovaním.
• Pre plynový gril: Predhrejte gril. Znížte teplo na stredné. Umiestnite steaky na rošt s grilom na teplo. Prikryte a grilovajte podľa pokynov vyššie.
• Steak podávajte s požadovanou omáčkou.

Získajte recept

V tejto sezóne grilovania dajte svoje steakové schopnosti do práce a pripravte sa na nadšené recenzie. Nezabudnite na bočné strany grilu: Grilovaný steak je úžasný, ale so správnym sprievodom po kompletnom jedle je ešte lepší.