Ako vyrobiť cukríky lepšie domy a záhrady

Ak hľadáte rýchly recept na cukrovinky, najčastejšie sú na zozname čokoládové cukríky. Medzi najobľúbenejšie druhy čokoládových cukroviniek patria čokoládové hľuzovky, čokoládové zhluky, fondán (pozri Ako vyrábať fondán, pozri nižšie) a kôry s čokoládovou príchuťou (pozri čokoládovú bonbón nižšie).

Čokoládové hľuzovky

Na výrobu tradičných čokoládových hľuzoviek sa väčšina receptov začína ganache (zmes rozpustenej čokolády a šľahačky). Táto hladká zmes sa potom bije a / alebo chladí, až kým nie je dostatočne pevná na to, aby naberala a formovala sa do hľuzoviek v tvare gule. Hľuzovky sa potom valcovajú do jemne nasekaných orechov, nesladeného kakaového prášku, práškového cukru alebo iných ozdôb.

Klastre čokolády

Na výrobu klastrov čokolády zamiešajte orechy, sušené ovocie, praclíky a / alebo iné prísady do rozpustenej čokolády. Potom naočkujte zmes na voskovaný papier do malých hromád, aby ste vytvorili zhluky. Zhluky sa chladia alebo sa nechajú stáť pri teplote miestnosti, kým čokoláda nestvrdne.

Získajte viac chutných receptov na čokoládové bonbóny.

Naučte sa, ako zabaliť a uložiť domáce cukrovinky.

Vyrobte si cukrovinky zo zhluku čokolády vo vašom pomalom sporáku!

Candy Bark

Kôra sa môže vyrábať v mnohých rôznych príchutiach, ale základom tejto ľahkej cukrovinky je zvyčajne zmes roztaveného cukrového povlaku (vanilková alebo čokoládová príchuť) a čokolády (obyčajná alebo biela čokoláda). Roztopená zmes sa rozprestrie na fóliovú podložku potiahnutú fóliou a posype požadovanými polevami, ako sú drvené cukríky, sekané cukríky, nakrájané orechy, sušené ovocie, drvené kokosy, kúsky karamelu a ďalšie. Kôra sa chladí alebo sa nechá stáť pri izbovej teplote, kým nie je pevná, predtým, ako sa rozdelí na veľké kúsky nepravidelného tvaru.

Vyrobte dávku nášho receptu na citrónovú kôru.

Pozrite sa na ďalšie recepty na cukrovinky.

Ako si vyrobiť fondán

Maslo po stranách veľkého ťažkého hrnca.

Fudge je obľúbený recept na cukrovinky po celý rok, ale je obľúbený najmä počas sviatkov. Tradičný fondán vyžaduje teplomer cukroví a veľa miešania, zatiaľ čo jednoduché recepty muffov boli zjednodušené pre kuchárov akejkoľvek úrovne zručnosti. Tu je niekoľko tipov na dokonalú výrobu tradičného fondánu prvýkrát.

Pred pridaním zmesi cukru maslo zľahka opečte. Pomôže to zabrániť tomu, aby sa kryštály cukru zachytili na bokoch panvy, čo by mohlo spôsobiť katastrofickú chemickú reakciu nazývanú kryštalizácia.

Pripojte teplomer cukrovinky na bok panvy a miešajte, aby nedošlo k spáleniu.

Zafixujte teplomer cukrovinky do vnútra ťažkého hrnca na mieste, kde je žiarovka ponorená do vriacej zmesi. Chcete skôr presné odčítanie zmesi, ako jednu z dien panvy alebo penové bubliny na vrchu vriacej zmesi.

Pri varení jemne premiešajte fondánovú zmes, aby ste predišli spáleniu na dne panvice.

Dajte zmesi primeraný čas na varenie a ochladenie. Oba tieto procesy sú nevyhnutné na vytvorenie správnej štruktúry.

Akonáhle sa zmes fudge zahreje na odporúčanú teplotu, vyberte ju z tepla a teplomer cukrovinky nechajte na mieste. Nechajte zmes vychladnúť na 110 ° F (môže to trvať 35 až 40 minút).

Keď začnete poraziť fondánovú zmes, bude voľná, tečúca a lesklá.

Po ochladení zmesi bude lesklá a lesklá. V tomto bode ju začnete poraziť (rázne zamiešať) drevenou lyžičkou. Bude to trvať dlho a veľa svalov, takže buďte pripravení.

Pri porazení zmes zhustne a stratí svoj lesk. Miešajte orechy hneď, ako zmes začne zhustnúť.

Pokračujte v porážaní zmesi, kým nezačne zhusťovať a nestráca svoju lesklosť.
Ak pridávate orechy, zamiešajte ich hneď ako začne fondán zhustnúť. Čím hrubší je fondán, tým ťažšie bude zamiešať orechy.
Akonáhle fond začne strácať lesk počas bitia, rýchlo sa nalejte zmes fudge do panvy obloženej maslom. Jemne pretrepte panvicu, aby sa zmes rovnomerne roztiahla.
POZNÁMKA: Je dôležité nikdy nevyrábať dvojitú dávku fondanu v rovnakom hrnci. Toto ovplyvňuje správne odparovanie vlhkosti počas procesu varenia a bude trpieť textúra a konzistencia vášho fondánu. Namiesto toho pripravte každú dávku fondánu osobitne.

Tu sú niektoré z našich obľúbených tradičných receptúr a jednoduchých receptov:

Fudge s dvojitým podlažím

Kandizovaný čerešňový operný fondán

Ľahký čokoládový fondán

Arašidové maslo

Tekvica Fudge

Nugát, Božstvo a Marshmallows

Zatiaľ čo konzistencia a tvar nugátu, božstva a marshmallows sú celkom odlišné, všetky sú založené na zmesi horúceho sirupu, ktorý sa rozbije na vaječné bielky. Tu sú základné informácie o tom, ako sa jednotlivé vyrábajú:

nugát

Na výrobu nugátu varte zmes vody, kukuričného sirupu a cukru, až kým nedosiahne teplotu 295 stupňov F (stupeň tvrdej trhliny). (Aby sa zabránilo kryštalizácii, nemiešajte zmes počas tejto fázy varu.) Beat vaječné bielky vo veľkej mise rozmnožte, až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Horúcu sirupovú zmes pokvapkajte do rozšľahaných vaječných bielkov, kým bijú strednou až vysokou rýchlosťou, až kým zmes nebude hustá a menej lesklá. Potom lyžicu zmesi na panvicu obloženú mastenou fóliou, aby pevne pred rozrezaním na kúsky.

Porazte božskú zmes, kým nebude silná a nezačne strácať lesk.

božstvo

Božstvo je klasický cukrík pripravený rovnakým spôsobom ako nugát, s výnimkou zmesi vody, kukuričného sirupu a cukru sa varí na teplotu 260 stupňov F (stupeň tvrdej gule) predtým, ako sa pomaly rozbije na vaječné bielky.

Na voskovaný papier nalejte zmes dvoma lyžicami.

Nakrájané sušené ovocie alebo orechy sa môžu primiešať do božskej zmesi predtým, ako sa naložia lyžicami na voskovaný papier. (Ak sa prvá lyžička zmesi pri položení na voskovaný papier vyrovná, pokračujte v bití asi 1 minútu a potom sa pokúste znova nabrať. Ak je zmes príliš hustá, porazte pár kvapiek horúcej vody, až kým sa nedosiahne jemnejšia konzistencia.)

POZNÁMKA: Vyvarujte sa božstvu v dňoch, keď je vlhkosť vyššia ako 60 percent, alebo božstvo nevyschne a podľa potreby sa nevytvorí.

Získajte recept na Božstvo

marshmallows

Domáce marshmallows sa v posledných rokoch stali populárnymi. Tento cukrík sa vyrába miešaním horúcej sirupovej zmesi vody, kukuričného sirupu a cukru (uvareného na teplotu 260 ° F, stupeň tvrdej gule) do zmesi želatíny a vody. Potom zmes želatínového sirupu rozdrvte na zmes vaječného bieleho cukru, až kým sa nedosiahne hustá konzistencia podobná prášku. Nalejte zmes na panvicu obloženú plastovým obalom a nechajte vychladnúť. Rezaná zmes sa nakrája na štvorcové polia marshmallow s veľkosťou a hodí sa do práškového cukru.

Dosku z marshmallow nakrájajte na prúžky široké 1 palec. Každý pásik nakrájajte na štvorcové palce.

Marshmallows vložte do vrecka s práškovým cukrom. Hodiť, aby kabát marshmallows na všetkých stranách.

POZNÁMKA: Pre tento recept je dôležité používať chladený produkt z vaječných bielkov alebo pasterizované vaječné bielky, pretože zmes sirup-želatína nie je dosť horúca na to, aby sa vaječné bielky varili rovnakým spôsobom ako horúci sirup pre božstvo a nugát. Používanie chladeného vaječného bieleho produktu eliminuje riziko ochorenia z potravín, ktoré môže nastať pri konzumácii surových alebo nedostatočne tepelne spracovaných vajec.

Ako si vyrobiť tvrdé cukrovinky

Do kategórie tvrdých cukroviniek patria obľúbené jedlá ako arašidy krehké a lízanky. Pre tieto a niektoré ďalšie recepty na tvrdé cukrovinky sa sirupová zmes varí, až kým nedosiahne špecifickú teplotu. (Ak chcete určiť teplotu bez použitia teplomeru, pozrite si fotografie a popisy nižšie pre rôzne stupne). Tu je niekoľko tipov, ktoré treba mať na pamäti pri učení sa, ako pripraviť tvrdé cukrovinky.

Zmesi cukroviniek by sa mali variť po celej ploche miernou stálou rýchlosťou. Naše recepty vám odporúčajú rozsah teplôt. Možno však budete musieť upraviť teplotu v rozsahu tak, aby ste si udržali najlepšiu rýchlosť varenia, čo zaistí, že cukrovinky budú variť v odporúčanom čase. Príliš rýchle alebo príliš pomalé varenie cukroviniek je príliš tvrdé alebo mäkké. Pri miešaní horúcej zmesi cukroviniek použite drevenú lyžicu.

Najpresnejším spôsobom, ako otestovať štádium horúcej zmesi, je použiť kandizovaný teplomer. Pred každým použitím teplomera skontrolujte jeho správnosť. Na otestovanie umiestnite teplomer do hrnca s vriacou vodou na niekoľko minút a potom odčítajte teplotu. Ak teplomer číta nad alebo pod 212 stupňov F, pridajte alebo odčítajte rovnaký počet stupňov od teploty uvedenej v recepte a varte na túto teplotu. A nezabudnite pridať alebo odčítať rovnaký počet stupňov od teploty ochladzovania v receptoch, kde je potrebné sladké zmesi ochladiť.

Ak nie je k dispozícii teplomer kandizovaný, použite zodpovedajúci test so studenou vodou opísaný nižšie. Sladkosti začnite testovať krátko pred tým, ako dosiahne minimálny čas varenia.

Skúška studenou vodou

Závitové štádium

Na skúšku studenej vody nalejte niekoľko kvapiek horúcej cukrovej zmesi do šálky veľmi studenej (ale nie ľadovej) vody. Pomocou prstov formujte kvapky do gule. Vyberte guľu z vody; pevnosť bude indikovať teplotu zmesi cukroviniek. Ak zmes nedosiahla správny stupeň, pokračujte vo varení a opätovnom testovaní, vždy použite čerstvú vodu a čistú lyžicu.

Stupeň nití (230-233 stupňov F): Keď je lyžička ponorená do horúcej zmesi a potom odstránená, cukrík spadne z lyžičky do jemnej tenkej nite s dĺžkou 2 palce.

Soft-Ball Stage

Soft-Ball Stage (234-240 stupňov F): Keď sa cukrová guľa odstráni zo studenej vody, cukrík sa okamžite sploští a preteká prstom.

Firm-Ball Stage

Fáza tvrdej gule (244 - 248 stupňov F): Keď sa cukrová guľa vyberie zo studenej vody, je dostatočne pevná, aby udržala svoj tvar, ale rýchlo sa sploští.

Hard-Ball Stage

Stupeň tvrdej gule (250 - 266 stupňov F): Keď sa cukrová guľa vyberie zo studenej vody, môže sa deformovať tlakom, ale nestlačí sa, kým sa nestlačí.