Konzervované paradajky, ktoré budú v nadchádzajúcich mesiacoch ochutnať čerstvé záhrady

Vo svete varenia paradajky často ošetrujeme ako zeleninu, aj keď v skutočnosti ide o ovocie. Konzervovanie je kulinárskou výnimkou. Pretože paradajky majú vysokú kyslosť, sú konzervované ako iné ovocie vo vriacom vodnom konzerve iba s postriekaním pridaným citrusom alebo octom (ukážeme vám však aj to, ako natlačiť paradajky pod tlakom). Môžete ich spracovávať celé, drvené, na polovicu alebo dusené. Ukážeme vám tiež, ako môžete paradajky v zedniciach Mason bez ohľadu na to, ako ich nakrájate (alebo rozdrvíte). Domáce rajčiaky v konzervách prinesú do polievky, duseného mäsa, chilli a špagetovej omáčky po celý rok čerstvú chuť do záhrady.

Pre každú maltu konzervovaných paradajok budete potrebovať zrelé paradajky o hmotnosti 1 až 1 ½ libry; na každý kvart budete potrebovať zrelé paradajky s hmotnosťou 2 až 3 ½ libry. Vyberte konzervované paradajky na konzervovanie a dobre ich umyte studenou vodou. Akonáhle sú vaše paradajky pripravené, postupujte podľa nižšie uvedených pokynov pre olúpanie, konzervovanie a konzervovanie čerstvých paradajok.

Krok 1: Sterilizujte konzervárne nádoby a viečka

Predtým, ako začnete s akýmkoľvek receptom na konzervovanie, musíte mať čisté a sterilizované zásoby. Tu je niekoľko tipov, ako začať.

Umyte prázdne nádoby na konzervovanie v horúcej mydlovej vode a dôkladne ich opláchnite (12-počet guľôčok s skleneným maslom, 9, 48 $, Walmart).
Dajte poháre do nádoby s vriacou vodou (alebo do samostatného veľkého hrnca).
Poháre zakryte horúcou vodou; privarte na miernom ohni.
Nechajte poháre variť 10 minút, potom ich udržujte v horúcej vode, kým nebudete pripravení naplniť každú z nich. Keď ste pripravení ich naplniť, vyberte naraz jednu sterilizovanú nádobu z vody a položte ju na čistú kuchynskú utierku, aby pri jej naplnení nedošlo k jej pošmyknutiu.
Kým poháre varia, vložte viečka do misky a nalejte horúcu vodu zo sterilizačného hrnca na vrchnáky viečok. Nezakrývajte viečka a nezabudnite, že pásy skrutiek nemusia byť sterilizované.

Krok 2: Lúpanie paradajok

Vaše paradajky sa budú časom udržiavať omnoho lepšie, ak sa zbavíte tých otravných šupiek. Tu je rýchly trik na ich odstránenie pri odlupovaní veľkej dávky:

Začnite s pevnými, nepoškvrnenými paradajkami a dobre ich umyte studenou vodou.
Aby ste odstránili kožu, ponorte paradajky do vriacej vody na 30 sekúnd alebo kým sa koža nezačne štiepať. Paradajky ihneď vložte do studenej vody.
Keď je dosť cool na to, aby ste ju zvládli, odstráňte pokožku a jadro pomocou noža na krájanie alebo rúk. Ak je to potrebné, nakrájajte paradajky na polovicu. Ak chcete vedieť, ako môžete nakrájané paradajky nakrájať, v tomto okamihu ich tiež môžete znížiť na polovicu.

Krok 3: Plňte nádoby s paradajkami

Keď plníte poháre, pridajte citrónovú šťavu a venujte pozornosť hlavnému priestoru. Ak poháre preplníte alebo naplníte, počas spracovania nebudú správne utesnené. Postupujte takto:

Do horúcej, čistej nádoby na konzervy s obsahom plechu alebo do kvartéru vložte lievik so širokými ústami.
Naberajte celé alebo polovičné paradajky do pohárov spolu so šťavou z prípravy paradajok.
Pridajte 1 polievkovú lyžicu. citrónová šťava do každej nádoby na pivo alebo 2 polievkové lyžice. citrónová šťava do každej nádoby na kvart (citrónová šťava zvyšuje kyslosť rajčiakov, aby sa zabezpečilo bezpečné konzervovanie).
Pridajte vriacu vodu a nechajte ½ palca nad hlavou.

Krok 4: Tesnenie a spracovateľské nádoby

Po naplnení pohárov je čas začať skutočný proces konzervovania. Postupujte podľa týchto pokynov na spracovanie paradajok v nádobe s vriacou vodou:

Odstráňte lievik; utrite okraj pohára čistou navlhčenou utierkou, aby ste odstránili všetky zvyšky jedla. Jedlo na okraji bráni dokonalému utesneniu.
Pripravené veko a prúžok naskrutkujte na nádobu a utiahnite podľa pokynov výrobcu.
Vložte každú nádobu do konzervy, keď je naplnená. Poháre by sa nemali dotýkať. Zakryte konzervu.
Budete musieť spracovať paradajky vo vriacom vodnom konzerve, ako je táto 9-dielna súprava na žulový kúpeľ so žulovým kúpeľom (35, 63 dolárov, Walmart) 40 minút pre pinty a 45 minút pre litre. Začiatok časovania, keď sa voda vráti do varu.

Krok 5: Skontrolujte tesnenie

Po dokončení spracovania pohárov je dôležité skontrolovať pečať skôr, ako ich neskôr odložíte. Ak nie sú vaše poháre úplne zapečatené, nebude ich bezpečné jesť neskôr - našťastie existuje jednoduchý spôsob, ako ich skontrolovať, a ak budete konať dostatočne rýchlo, môžete zachrániť všetky poháre, ktoré neuzatvárali.

Po vychladnutí pohárov stlačte stred každého veka a skontrolujte tesnenie. Ak má ponor vo veku, nádoba je utesnená. Ak sa viečko odrazí hore a dole, nádoba nie je utesnená. Neuzavreté poháre by sa mali uchovávať v chladničke a spotrebovať do troch dní alebo paradajky môžete znova spracovať do 24 hodín.
Nádoby označte obsahom a dátumom. Paradajky si udržujú svoju optimálnu kvalitu 1 rok.

Ako môžu drviť paradajky

Rozdrvené paradajky vám môžu naštartovať budúci recept, najmä ak pripravujete pizzu, chilli alebo polievku. Tento postup je podobný postupu, ako postupovať pri spracovávaní celých paradajok, ale pred naplnením pohárov ich rozdrvíte:

Paradajky umyte a ošúpajte.
Nakrájané na štvrtiny; Pridajte veľké množstvo paradajok na veľkú panvicu tak, aby zakrývalo dno.
Rozdrvte drevenou lyžičkou. Zahrievajte a miešajte, kým sa zmes nevarí.
Pomaly pridajte zvyšné kúsky paradajky za stáleho miešania. Varte 5 minút.
Naplňte poháre a pridajte fľaškovú citrónovú šťavu a soľ (pridajte 1 lyžicu citrónovej šťavy a 1/4 až 1/2 lyžičky soli pre pinty; pridajte 2 lyžice citrónovej šťavy a 1/2 až 1 lyžicu soli pre litre). Ponechajte medzeru 1/2 palca.
V nádobe s vriacou vodou spracujte koláče po dobu 35 minút a kríky po dobu 45 minút.

Ako môžu paradajky bez pridanej tekutiny

Aj keď to môže pomôcť naplniť vašu nádobu, nemusíte pridať ďalšiu tekutinu, keď konzervujete paradajky, ak to nechcete. Postupujte takto:

Paradajky umyte a ošúpajte; na polovicu, ak je to potrebné.
Naplňte poháre a stlačte, aby ste vyplnili priestory šťavou.
Pridajte fľaškovú citrónovú šťavu a soľ (1 polievková lyžica citrónovej šťavy a 1/4 až 1/2 lyžičky soli pre pinty; pridajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy a 1/2 až 1 čajovú lyžičku soli). Ponechajte medzeru 1/2 palca.
Vo vriacom vodnom kanále spracujte koláče a kvarky po dobu 85 minút.

Ako môžete dusiť paradajky

Ak dokážete dusiť paradajky, budete už hotoví, ak sa za pár mesiacov rozhodnete pripraviť cestovinovú omáčku alebo polievku. Počnúc 8 kilogramami zrelých paradajok, podľa týchto pokynov pripravte a dokážete dusiť paradajky:

Umyte paradajky a odstráňte šupky, konce stoniek a jadrá. Nakrájajte paradajky, potom odmerajte (mali by ste mať asi 17 šálok).
Nasekané paradajky vložte do holandskej rúry alebo rýchlovarnej kanvice s 8 až 10 kvartami. Pridajte 1 šálka nakrájaného zeleru, ½ šálky nakrájanej cibule, ½ šálky nakrájanej zelenej papriky, 2 lyžičky. cukor a 2 lyžičky. soľ do holandskej rúry.
Zmes sa uvedie do varu a potom sa zníži teplo. Zakryte a povarte 10 minút, za stáleho miešania, aby ste zabránili zlepeniu.
Horúce dusené paradajky naložte do horúcich, čistých nádob na kvartér alebo plechové konzervy, pričom ponechajte 1-palcový priestor pre hlavu. Utrite okraje pohárov a upravte viečka.
Spracovanie v tlakovej nádobe pri tlaku 10 libier počas 20 minút pri litroch alebo 15 minút pri postupe.
Nechajte tlak prirodzene klesať. Vyberte poháre z konzervy a ochladte ich na stojanoch.

Získajte recept na dusené paradajky

Paradajky odolné voči tlaku

Ak máte vo vašej skrinke namiesto varného kanvice tlakovú nádobu, môžete sa namiesto toho dozvedieť, ako môžete naliať paradajky pod tlakovú nádobu. Základný proces je rovnaký. Začnite sterilizáciou pohárov, viečok a prúžkov, potom šupky paradajok a naplňte každú nádobu (postupujte podľa pokynov pre konzervovanie paradajok bez pridania kvapaliny). Aj keď používate tlakovú nádobu, stále si musíte paradajky okysliť, aby ste ich zachovali, takže nezabudnite na citrónovú šťavu. Po naplnení pohárov postupujte podľa týchto pokynov na spracovanie:

Pre vážený tlakomer s tlakomerom spracujte pinty a kvartuje 40 minút pri 5 kíl tlakomeru (PSI), ak ste menej ako 1 000 stôp nad morom, a 40 minút pri 10 libier PSI, ak máte viac ako 1 000 metrov nad morom.
Ak pracujete s tlakomerom s tlakomerom, spracovajte pinty a krivky 40 minút pri PSI s hmotnosťou 6 libier, ak ste menej ako 2 000 metrov nad morom. Ak ste medzi 2 000 a 4 000 stôp, použite 7 libier PSI; medzi 4 001 a 6 000 stôp, použite 8 libier PSI; a medzi 6 001 a 8 000 stôp použite PSI s hmotnosťou 9 libier.

Presto 23-kvartlový tlakový kanón a varič, 69, 99 dolárov, Amazon

Bez ohľadu na to, ktorú metódu použijete, konzervovanie paradajok je jedným z najlepších spôsobov, ako ich uchovať pre nadchádzajúce mesiace. Ak nemáte čas na konzervovanie paradajok, môžete si ich uložiť na neskôr učením, ako zmraziť paradajky. Alebo môžete stráviť trochu viac času v kuchyni a naučiť sa, ako môžete paradajkovú omáčku a ako salsa (takto nemusíte používať svoje konzervované paradajky, aby ste ich neskôr vyrobili!). Ak to urobíte akýmkoľvek spôsobom, určite viete, ako môžete čerstvé paradajky (alebo ako ich zmraziť) hodiť, najmä keď skončíte s nárazníkovou úrodou domácich paradajok.