Ako vyrobiť tekvicový koláč so skutočnou tekvicou lepšie domy a záhrady

Amelia Simmons, autorka amerického kuchárstva vydaného v roku 1796, sa pripisuje tekvicový pudingový recept v kôre, ktorá by sa stala základom dnešného milovaného tekvicového koláča. Kým konzervovaná tekvica je najjednoduchšou možnosťou výroby koláčov, naučte sa, ako vyrobiť tekvicový koláč staromódnym spôsobom: vyrobením tekvicového koláča z tekvice.

Ako si vybrať koláč tekvica

Pokiaľ ide o lampu typu jack-o'-lucerna, tým väčšia je tekvica, tým lepšie. Toto nie je prípad koláčových tekvíc. Vyvarujte sa okrasných odrôd a veľkých tekvíc, ktoré sú chované podľa veľkosti a vzhľadu, nie podľa chuti. Namiesto toho vyberte tie, ktoré sú označené ako koláčové tekvice. Sú malé, husté a bohaté na farbu a majú sladkú dužinu plnú chuti. Niektoré odrody zahŕňajú cukrový koláč, detský pam, tekvicu syra Long Island a New England Pie. Tekvicová sezóna trvá od septembra do novembra. Pozrite sa na tekvice, ktoré sú bez škvŕn a ťažké pre svoju veľkosť. Skladujte ich na chladnom mieste až 1 mesiac.

Pumpkin Math

Tekvica z koláča s objemom 1 až 2 libry = 1 - 3/4 šálky pyré (ekvivalent jednej tekvice s obsahom 15 uncí)

Tekvicový koláč s hmotnosťou 3 - 1/2 libry = 2 - 1/2 poháre pyré

Ako si vyrobiť tekvicový pyré Pri výrobe tekvicového koláča od nuly sa obráťte na tekvicové pyré, ktoré môžete použiť namiesto konzervovanej tekvice. Ak chcete pripraviť pyré, najprv nakrájajte tekvicu a pečte ju. Tu je postup:

1. Predhrievajte rúru na 375 stupňov F. Pomocou silného vrúbkovaného noža nakrájajte tekvicu na kúsky 5x5 palcov. Odstráňte semená a šnúry veľkou kovovou lyžičkou. Zlikvidujte semená alebo ich vyhradzujte, aby sa pripravili pražené tekvicové semená.
2. Vyrovnajte veľkú pekáč s fóliou. Usporiadajte tekvicové kúsky v jednej vrstve, stranou nahor, na panvici. Prikryte fóliou.
3. Pečieme tekvicu zakryté po dobu 1 hodiny alebo dovtedy, kým buničina nie je krehká, keď sa rozdrví vidličkou. Kusy nechajte vychladnúť, kým sa s nimi nebude ľahko manipulovať.

Na odobratie tekvicovej buničiny z kože použite kovovú lyžicu. Vložte buničinu do mixéra alebo kuchynského robota. Prikryte a premiešajte alebo spracujte do hladka.

Tip: Tekvicu môžete pred varením uvariť a očistiť. Skladujte ho v zakrytej nádobe v chladničke až 3 dni. Alebo vložte pyré do mrazničky alebo mraziacich vrecúšok a zmrazte až 6 mesiacov. Rozmrazujte pyré v chladničke, ktorú chcete použiť.

Pečivo od nuly

Väčšina ľudí považuje piecrust za najťažšiu súčasť výroby koláča. Aj keď to vyžaduje trochu praxe, nežné, šupinaté pečivo nie je ťažké dosiahnuť. Postupujte podľa týchto ukazovateľov:

1. Podľa receptu na pečivo rozmixujte tuk (tuk, masť a / alebo maslo) do múky pomocou mixéra na pečenie, až kým kúsky nebudú mať hrášok. V pečive sa tým vytvárajú vrecká tuku, vďaka ktorým je šupinatá.

Na navlhčenie múky posypte ľadovo studenou vodou 1 polievkovú lyžicu naraz na časť múky. Jemne premiešajte vidličkou a posuňte múku na jednu stranu misky. Zopakujte postup s použitím dostatočného množstva vody, aby ste múku rovnomerne zvlhčili.

Zoberte si vlhkú múku rukami, aby ste vytvorili guľu, jemne hnette, až kým sa drží spolu.

Múku valte povrch, aby sa cesto nelepilo. Narovnajte pečivovú guľu rukami.

S múčnym valivým kolíkom pečte cesto od stredu k okrajom ľahkým a rovnomerným ťahom, aby ste vytvorili 12-palcový kruh. Podľa potreby posypte povrch ďalšou múkou.

Ak chcete prenášať kruh cesta, obalte ho okolo valčeka. Keď držíte valivý kolík nad koláčom, pečivo rozviňte a dávajte pozor, aby ste ho nenatiahli, keď ho ľahšie vložíte do taniera.

Pomocou kuchynských nožníc upravte prebytočné cesto na 1/2 palca za okraj koláčového plechu. Preložte nadbytočné cesto tak, aby bolo rovnomerne s okrajom taniera.

Tip: Ak máte tenké miesto, na jeho vytvorenie použite kúsky cesta, aby bol okraj čo najrovnomernejší.

Pozri recept na pečivo s jedinou kôrou

Ako si vyrobiť špeciálne hrany na

Ak chcete mať skladaný okraj, umiestnite vidlicu alebo prst na vnútorný okraj cesta. Pomocou palca a ukazováka druhej ruky stlačte pečivo okolo vidlice alebo prsta. Pokračujte okolo obvodu koláča.

Rozšľahajte výplň koláča

Teraz, keď máte pripravené tekvicové pyré a koláčové pečivo, je náplň 5 minútovou prácou. Vo veľkej mise skombinujte tekvicu, cukor, korenie a soľ. Ľahko porazte vajcia šľahačkou a rozšľahajte ich do tekvicovej zmesi, až kým sa ich nespojí. Mlieko zamiešajte, až kým sa kombinuje, a nalejte náplň do nepečeného koláča.

Tip: Na jemný koláč použite minimálne množstvo korenia. Pre intenzívnejšiu chuť korenia narážajte množstvo korenia v náplni.

Pečenie tekvicového koláča

1. Predhrejte rúru na 375 stupňov F. Aby sa predišlo prehnaniu, zakryte okraj koláča fóliou: Odtrhnite 12-palcový štvorcový film fólie a zložte ho na štvrtiny. Vystrihnite 7-palcový kruh zo stredu fólie. Rozbaľte fóliu a položte ju na koláč. Fóliu voľne prelisujte cez okraje.

Pečte koláč po dobu 30 minút a potom odstráňte fóliu. Pečieme ešte 25 až 30 minút, alebo kým nôž vložený blízko stredu nevyčistí. Úplne vychladnite na drôtenom stojane. Prikryte a nechajte vychladnúť do 2 hodín po dobu až 2 dní.

Domáce tekvicové pyré môžete nahradiť akýmkoľvek receptom, ktorý vyžaduje konzervovanú tekvicu (nie náplň z tekvicového koláča).

Naše obľúbené recepty tekvicového koláča

Najlepší dýňový koláč

Tekvicový perník

Tekvicový koláč s lieskovou orechovou penou

Nápady s tekvicovým koláčom

Cranberry-Pecan Caramel Topper: Táto zmes bez orecha a bobule vytvára atraktívnu ozdobu pre váš tekvicový koláč.

V strednej miske kombinujte 1/3 šálky sušených brusníc s 3 polievkovými lyžicami brandy alebo jablčnej šťavy. Nechajte zmes stáť asi 15 minút; to kypré a zmäkčuje sušené ovocie. Pečieme v 1 - 1 šálke pekanových polovíc, ktoré boli opečené, a 1/4 šalátovej karamelovej polevy. Môžete ho lyžiť na vrchole koláča a ihneď ho servírovať, alebo ho môžete schladiť až týždeň.

Sladený šľahačka recept