Obsah:
- Ako saute
- Krok 1: Príprava jedla
- Krok 2: Výber panvice a predohrev
- Krok 3: Pridajte jedlo na panvicu
- Krok 4: Varenie do skončenia
- Urobte panvicu s omáčkou:
Toto je termín varenia, ktorý znamená rýchle opečenie alebo varenie jedla na pomerne vysokej teplote pomocou malého množstva tuku v otvorenej plytkej panvici. Slovo pochádza z francúzskeho slova „sauter“, čo znamená „skočiť“. Tradične pri pokrájaní kuchár potriasa panvicami, takže jedlo vyskakuje, aby sa jedlo nezlepilo a aby sa zabezpečilo, že bude variť na všetkých stranách. To sa dá tiež dosiahnuť miešaním.
Panvica na opekanie : Zatiaľ čo panvica bude fungovať na opekanie, existuje špeciálna panvica na opekanie, ktorá má dlhú rukoväť a jemne rozšírené alebo rovné strany, ktoré sú o niečo vyššie ako panvice. Vyššie strany umožňujú ľahké pretrepávanie alebo miešanie jedla bez toho, aby sa vysypali z panvice. Kým sauté panvice prichádzajú z rôznych materiálov, ako je hliník, nehrdzavejúca oceľ a smaltovaná liatina, kľúčom je vybrať robustnú, ťažkú panvicu, ktorá sa bude rovnomerne variť. Mäsové panvice sa často dodávajú s pokrievkami, pretože niektoré potraviny, napríklad väčšie kúsky mäsa, majú úžitok z dokončenia procesu varenia.
Ako saute
Krok 1: Príprava jedla
Môžete opekať mäso, ryby, zeleninu a dokonca aj ovocie, ako sú napríklad jablká alebo hrušky. Ak je to možné, nakrájajte jedlo na kúsky jednotnej veľkosti, aby sa rovnomerne uvarilo.
Krok 2: Výber panvice a predohrev
Vyberte veľkosť panvice pre množstvo jedla, ktoré varíte. Ak je panvica príliš malá, jedlo bude namiesto hnedej pary. Ľahko potiahnite panvicu 2 až 3 čajovými lyžicami oleja, ako je napríklad jedlý olej alebo olivový olej, alebo pridajte maslo. Alebo môžete postrekovať panvicu nepriľnavým varným sprejom. Predhrievajte panvicu na stredne vysoké teplo, kým nie je horúce.
Tip: Maslo dodáva orechovú, bohatú príchuť, ale nevýhodou pri opekaní je to, že horí rýchlejšie ako olej na varenie alebo olivový olej pri vyšších teplotách. Ak používate maslo, pozorne ho sledujte a ak je to potrebné, znížte teplotu. Môžete tiež kombinovať maslo s jedlom alebo olivovým olejom, čo umožňuje varenie pri vyššej teplote ako maslo samotné.
Krok 3: Pridajte jedlo na panvicu
Opatrne pridajte jedlo a znížte teplo na médium. Nepridávajte tekutinu a nezakrývajte panvicu. Potraviny zamiešajte špachtľou alebo drevenou lyžicou, alebo použite dlhú rukoväť panvice na pretrepanie panvy v pohybe tam a späť, uistite sa, že jedlo je potiahnuté tukom a rovnomerne varí bez spálenia.
Tip: V prípade kuracích pŕs alebo kusov mäsa alebo rýb, ktoré sa podávajú jednotlivo, uvarte jednu stranu, kým nedosiahne zlatohnedú farbu, a potom druhú stranu prevracajte. Toto rýchle pálenie pomáha jedlu udržať si svoje prírodné šťavy.
Krok 4: Varenie do skončenia
Zelenina: Pre väčšinu je dusená až krehká.
Ryby: Sautujte až do zlate a ryby začnú šupinatiť pri skúške vidličkou (obrázok 4 až 6 minút na hrúbku 1/2 palca).
Vykostené kuracie polovičky kuracieho prsia bez kože: dusené, kým už ružové a vnútorná teplota 170 ° F (približne 8 až 12 minút)
Steak: varte do požadovanej donibility; 145 ° F pre stredne zriedkavé až 160 ° F pre stredne ťažké
Bravčová kotleta (vykostená alebo vykostená): Varte do strednej alebo do 160 ° F (8 až 12 minút).
- Získajte naše podrobné pokyny, ako vyprážať kurča.
Urobte panvicu s omáčkou:
Pri príprave kúskov kurčaťa alebo mäsa zvážte prípravu panvovej omáčky, keď sa kúsky tepelne upravia. Kusy preneste na tanier a prikryte, aby sa udržiavala v teple. Do horúcej panvice pridajte tekutinu, napríklad víno alebo oboje, a požadované korenie. Varte a premiešajte, aby ste zoškrabali opečené kúsky zo spodnej časti panvice. Priveďte do varu a jemne povarte, kým sa omáčka nezníži na požadovanú konzistenciu. Ak je to potrebné, na ďalšiu ochutenie a zahusťovanie omáčky, zamiešajte po každom pridaní pár polievkových lyžíc šľahačky a / alebo masla.
Skúste tiež:
Toskánska jahňacia kotleta
Kuracie mäso v gréckom štýle
Kuracie s omáčkou
