Bravčová pečienka plnená húb lepšie domy a záhrady

prísady

1 ¾ šálky nasekaných najrôznejších čerstvých húb (napr. Hnedá, shiitake a / alebo ustrica)
¼ pohár jemne nakrájanú cibuľu
2 polievkové lyžice masla alebo margarínu
2 polievkové lyžice jemnej suchej drobky
1 lyžička čerstvého tymiánu alebo šalvie alebo 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymiánu alebo šalvie, rozdrvená
1 3 libra bravčovej panvy so strednou rebrou, chrbtica uvoľnená (spolu 6 rebier)
1 recept na biele víno a šalotkovú omáčku

Krok 1
Na vypchávanie vo veľkej panvici varte huby a cibuľu v horúcom masle asi 3 minúty alebo do mäkka. Miešajte v strúhanke chleba, tymiánu, 1/4 čajovej lyžičky soli a pomarančovej paprike. Zrušil.
Krok 2
Odrežte tuk z mäsa. Na mäsitej strane odrežte nad každým rebrom vrecko s dĺžkou 3 až 2 palce a 1 palec, čím vytvoríte 6 vreciek. Lyžica plnená do vreciek. Vložte mäso, rebrá stranou dole, do plytkej pekáča. Posypte soľou a korením. Vložte mäsový teplomer do najhrubšej časti a nedotýkajte sa kosti.
Krok 3
Pečte v rúre s teplotou 325 ° F po dobu 1-1 / 4 až 1-3 / 4 hodiny alebo dokiaľ teplomer nezaznamená 155 ° F. Vyberte pečienku z rúry. Prikryte fóliou; nechajte stáť 15 minút. (Teplota mäsa počas státia stúpne o 5 ° F.) Pečené plátky medzi rebrami. Podávame s bielym vínom a šalotkovou omáčkou. Poskytuje 6 porcií.

1 ¼ šálky kuracieho vývaru
½ šálky suchého bieleho vína, jablčnej šťavy alebo jablčného muštu
2 polievkové lyžice jemne nasekanej šalotky
2 polievkové lyžice masla, mäkčené
1 lyžica univerzálnej múky
1 lyžička čerstvého tymiánu alebo šalvie, alebo 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymiánu alebo šalvie, rozdrvená

Krok 1
V strednej panvici rozmiešajte kurací vývar; suché biele víno, jablková šťava alebo jablčný mušt; a jemne nasekanú šalotku. Priveďte iba k varu; znížiť teplo. Varte, odkryte, asi 20 minút alebo kým sa nezníži na 1 šálku. Zmiešajte zmäknuté maslo a univerzálnu múku; zamiešajte do vínnej zmesi, 1 čajovú lyžičku naraz, stále miešajte. Pokračujte vo varení a miešaní, kým nezhoustne. Varte a miešajte ešte 1 minútu. Vmiešajte do ostrihaného čerstvého tymiánu alebo šalvie alebo do sušeného tymiánu alebo šalvie.