Obsah:
- prísady
- Smery
- *Tip:
- **Tip:
- Zviazať Turecko:
- Turecko a divá ryža Pilaf:
- Nutričné hodnoty
- Základná soľanka
- prísady
- Smery
- Maple Brine:
- Pivná soľanka:
- Bylinková cesnaková soľanka:
prísady
Smery
-
Opláchnite telesnú dutinu morky; osušte suchou papierovou utierkou. Rezervu na krk a žalúdok na omáčku alebo zahodiť. Pripravte požadovanú soľanku.
-
Pridajte morku do studenej soľanky v hrnci. Stlačte a vážte morčacie misky s čistým tanierom alebo dvoma. Prikryte a marinujte v chladničke na 8 až 12 hodín.
-
Predhrejte rúru na 325 ° F. Odstráňte morku zo slaného nálevu; Zlikvidujte soľanku. Odtoková morka; osušte suchou papierovou utierkou.
-
Zošitujte kožu krku dozadu. Konce paličiek zasuňte do spodnej časti kože cez chvost, ak je k dispozícii, alebo do drôtenej alebo nylonovej svorky nohy. Ak nie je prúžok kože alebo zvierka, pripevnite si paličky bezpečne k chvostu pomocou čistej kuchynskej šnúry zo 100% bavlny. Špičky krídla krútia dozadu.
-
Vložte morčacie prsia stranou nahor na stojan v plytkej panvici na pečenie. Kefa s olejom. Vložte teplomer na meranie teploty mäsa do rúry do stredu vnútorného stehenného svalu. ** Teplomer by sa nemal dotýkať kosti.
-
Morčacie pečené mäso, nezakryté, 2-3–4 hodiny až 3 hodiny alebo kým teplomer na mäso nezaznamená teplotu 180 ° F, pričom sa do polovice pečením prereže pás kože alebo šnúry, ktorý drží paličky. Ak je to potrebné, aby sa zabránilo prehriatiu, pokrájajte morčacie prsia s fóliou počas posledných 30 minút praženia. (Šťavy by mali bežať čisto a paličky by sa mali ľahko pohybovať v zásuvkách.)
-
Vyberte morčacie mäso z rúry. Voľne prikryte fóliou; pred podávaním nechajte stáť 20 minút. Ak je to potrebné, ozdobte petržlenom, brusnicami a kumquátom. Preneste Turecko na doštičku. Vyrezať morčacie mäso.
*Tip:
Uistite sa, že morčacie mäso nie je samoopečené ani vylepšené soľným roztokom. Ak je morčacie mäso vylepšené, nesmiete soľanku alebo mäso bude chutiť príliš slane.
**Tip:
Ak nemáte teplomer na pečenie mäsa v sušiarni, na testovanie konečnej teploty použite krokový teplomer vložený do stredu svalu na stehne (krok 6).
Zviazať Turecko:
Pomocou 100-percentnej bavlnenej šnúry alebo povrazu vložte šnúrku pod morčacie prsia stranou nahor. Priveďte oba konce cez krídla; otočte sa a priveďte konce pod paličky. Konce uviazajte cez konce paličiek.
Turecko a divá ryža Pilaf:
Nakrájanú morku nastrúhajte na pripravenú zmes dlhých zŕn a divej ryže spolu s nakrájanými jablkami a sušenými višňami. Posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou.
Nutričné hodnoty
Na jednu porciu: 184 kalórií (2 g nasýteného tuku, 1 g polynenasýteného tuku, 2 g mononenasýteného tuku), 110 mg cholesterolu, 652 mg sodíka, 1 g uhľohydrátov, 0 g vlákniny, 1 g cukru, 30 g proteínu.Základná soľanka
prísady
Smery
-
Do 10-kvartového hrnca kombinujte horúcu vodu, soľ, cukor, tymián, bobkové listy a korenie; miešať kombinovať. Pridať ľad; nechajte stáť, kým sa ľad neroztopí.
Maple Brine:
Pripravte základný soľný roztok podľa pokynov, okrem náhradného 1 šálky čistého javorového sirupu alebo javorového arómy a 1/2 šálky naplneného hnedého cukru za granulovaný cukor v slanom náleve.
Pivná soľanka:
Pripravte Basic Brine podľa pokynov, s výnimkou použitia iba 2 litrov ľadu a pridajte tri studené pivo s obsahom 12 uncí s ľadom; miešať kombinovať.
Bylinková cesnaková soľanka:
Pripravte základnú soľanku podľa pokynov, s výnimkou pridajte 4 strúčiky cesnaku, plátky a 4 vetvičky čerstvého rozmarínu. Po suchom poklepaní morčacie krúpe zmesou 2 čajových lyžičiek papriky; 2 lyžičky sušeného tymiánu, rozdrvené; 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku; a 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia.
