Vášnivá nechuť k koriandru je skutočná. Webové stránky s názvom IHateCilantro zhromažďujú vitriolický haikus o tejto „hroznej bylinke“. Slovo koláž na webe nájde spoločné deskriptory od korianderov: „saponát“, „mydlo“, „kerozén“. V posledných rokoch sa vedci pokúsili prísť na to. odkiaľ pochádza intenzívne nenávisť - a či je to naučené alebo genetické.
Koriander je bylina v rodine mrkiev, jedna z najrôznejších a najúžasnejších rodín rastlín určených na ľudskú spotrebu. Niektoré z koriandrovho bratranca patria zeler, petržlen, rasca, fenikel a kôpor.
Zoberte svoje tortilla chipsy a pestujte záhradu Salsa!
Bylinky, ako je koriandr, majú veľmi silnú chuť, a preto sú klasifikované skôr ako byliny ako jedlé listy. Rozdiel medzi, povedzme, bazalkou a špenátom, podľa kulinárskeho vyjadrenia, je hrubá sila: naozaj by ste nechceli jesť veľké množstvo bylín. Pretože byliny sú také silné, nie je nevyhnutne prekvapujúce, že niektorí ľudia by mali averzie k bylinkám, ale konkrétny jed zameraný na koriandr je určite neobvyklý. Nepočujete ľudí, ktorí tvrdia, že majoránka ich chce zavraždiť, viete?
Koriander pochádza z južnej Európy, juhozápadnej Ázie a severnej Afriky a stal sa v týchto kuchyniach a tých, ktoré ovplyvnili, obrovsky dôležitý. Najčastejšie sa vyskytuje v potravinách Latinskej Ameriky, juhovýchodnej Ázie a Blízkeho východu.
Odhodou pre koriander je, podobne ako toto slovo koláž, trochu zmätený. Dominantnou vnímanou chuťou je „mydlo“, ale to všetko je zmiešané s všeobecnou nechuťou. Vedci sa v poslednom čase snažili zistiť, čo sa presne deje, keď nenávisť koriandra má, a majú niektoré - ale nie všetky - odpovede.
Výskumníci v teste DNA na testovanie 23andMe uskutočnili prieskum s otázkou, či si myslia, že koriandr chutí ako mydlo, a porovnali tieto odpovede s výsledkami DNA, ktoré už mali. Medzi cilantro-haters našli spoločný genetický variant: génový klaster čuchových receptorov s názvom OR6A2. V podstate niektorí ľudia majú vo svojich génoch pre vôňu a chuť niektoré senzory, vďaka ktorým sú obzvlášť citliví na aldehydové chemikálie - a koriander je v nich veľmi silný, rovnako ako proces výroby mydla.
Ďalšie štúdie sa zúžili na úplne odlišných senzoroch v cilantro-haters. Niektorí sa zamerali na geografické rozmiestnenie - napríklad v tejto štúdii sa zistilo, že Kaukazčania majú oveľa väčšiu náladu než koriandri ako juhoázijci. Štúdia 23AndMe však tiež testovala, či je koriandrová nenávisť odovzdávaná generáciami - a zistilo sa, že tomu tak nie je, pričom dedičnosť je veľmi nízka. Takže ak je dedičnosť nízka a táto mutácia je trochu náhodná, prečo ľudia v oblastiach s koriandrom-ťažkou kuchyňou prejavujú menšiu nenávisť voči koriandru?
Toto nie je neuveriteľne dobre preštudovaná výskumná téma, ale vyzerá to, akoby existoval genetický základ pre nechuť koriandra. To znamená, že tento genetický základ môže byť jednoducho jedným z faktorov, ktoré môžu byť v nenávisti koriandra jedným z faktorov, ktoré nemusia byť nevyhnutne hlavným faktorom. Kde vyrastáte a aké jedlo jete, môže byť rovnako dôležité. A ako poznamenáva vedec potravín Harold McGee, učenie sa milovať koriander je určite možné.
