Obsah:
Pre veľa ľudí môžu potraviny s lepkom viesť k ťažkým zažívacím problémom a postupom času k závažným ochoreniam, ako je cukrovka, reumatoidná artritída a črevné rakoviny.
Čo je vlastne lepok? Lepok je lepkavá bielkovina, ktorá sa vyskytuje v našich najbežnejších stravovacích doplnkoch, ako sú chlieb, cestoviny, obilniny a dezerty. Je to nevyhnutná zložka v najbežnejších pekárskych výrobkoch, pretože vytvára „nadýchanú“ kvalitu koláčov a muffínov, viaže cestá a dodáva im vlhkú textúru.
Lepok však nájdete aj v nepravdepodobných potravinách, ako napríklad:
- pivo
- sójová omáčka
- šalátové dresingy
- sladové sladkosti
- spracované syry
Vaše najčastejšie otázky týkajúce sa lepku - zodpovedané
Mnoho ľudí hovorí, že sú alergickí na lepok - alebo nie? Nie celkom, nie. Ľudia nie sú alergickí na lepok; buď lepok je „citlivý“ (podľa vedcov postihuje 30 percent populácie), alebo sa u neho vyvinula nebezpečnejšia autoimunitná choroba zvaná celiakia (ktorá postihuje asi jedného zo 100 Američanov, často nediagnostikovaných).
Čo hovoria odborníci o alergiách na lepok: „Pri celiakii je autoimunitná reakcia organizmu najskôr napadnúť lepok a potom napadnúť jeho vlastné bunky. To časom spôsobuje vážne poškodenie. Pri citlivosti na lepok sa lepkavá strava nikdy úplne nestrávi a vedie na zápal a podráždenie v rôznych oblastiach tela, “hovorí Dr. Vikki Petersen, certifikovaný klinický odborník na výživu, riaditeľ HealthNow Medical Center v Sunnyvale v Kalifornii a autor knihy„ The Gluten Effect “.
Ako zistím, či mám problémy s lepkom? Pretože neznášanlivosť lepku ovplyvňuje celý rad systémov v tele, jeho príznaky môžu byť ďalekosiahle a rôznorodé. Zahŕňajú závažné a menšie gastrointestinálne problémy, ako je chronická hnačka, bolesť brucha, nadúvanie, zápcha, kyslý reflux a IBS, spolu s anémiou, podvýživou, neplodnosťou, opakovanými potratmi, artritídou a osteoporózou.
Ako je diagnostikovaná? Môžete požiadať svojho lekára, aby vylúčil celiakiu jednoduchým krvným testom alebo črevnou biopsiou. Ak máte obavy z citlivosti na lepok, spoločnosť Petersen vám odporúča na mesiac vyrezať všetky potraviny obsahujúce lepok z vašej stravy a potom ich pridať späť a zistiť, či sa príznaky vrátia. Zlatým štandardom pre diagnostiku akejkoľvek citlivosti na jedlo je eliminácia a provokácia, čo znamená žiť bez gluténu najmenej mesiac a potom sa pokúsiť jedlo znovu zjesť. "Musíš sa skutočne zaviazať strave - ak s tým nie si dokonalý, test nebude fungovať."
Chcem schudnúť, ak idem na bezlepkovú diétu? Zložitá otázka. Pri bezlepkovej diéte často podvýživené osoby s celiakiou, ktoré majú v dôsledku choroby poškodenie čriev, často priberú na váhe. Pokiaľ ide o všetkých ostatných, vysekávanie lepivých sacharidov môže viesť k chudnutiu, ale iba vtedy, ak sú nahradené výživnými a vysokokvalitnými potravinami. A čo viac, veľa balených potravín neobsahujúcich lepok má v skutočnosti menej vlákniny ako ich náprotivky obsahujúce lepok a je viac škrobové. „Ak vyberiete rafinované biele múčky a nahradíte ich bezlepkovými, rafinovanými múčkami z tapiokovej múky, stále máte rovnaké prázdne kalórie a nebudete chudnúť, “ vysvetľuje Petersen.
Čo ak budem pozitívny na citlivosť na celiak alebo lepok? Poraďte sa s odborníkom na výživu alebo dietológom, ktorý má skúsenosti s pacientmi neznášajúcimi lepok. Jedinou liečbou je prísne dodržiavanie bezlepkovej stravy. (Špecialisti sa domnievajú, že také malé množstvo, ako je ôsma malíček na nechty, môže spôsobiť poškodenie tráviaceho traktu.) Pretože lepok sa skrýva v mnohých bežných potravinách v štandardnej americkej strave, jeho vysekávanie sa môže zdať skľučujúce, ak nie priamo nemožné,
