1. Dobré ingrediencie skutočne majú rovnakú chuť. Keď sa vaše zuby ponoria do košíčeka, vaše chuťové poháriky by nemali zaregistrovať nič iné ako blaženosť. Ak ich chcete poslať priamo do nebeského cupcake, zvážte rozbitie prísad najvyššej úrovne, povedzme sestry. Gurmánske príchute sú zvýraznené v malom množstve ako košíček, takže sa tieto 3-4 zákusky počítajú. „Používame maslo Plugra, madagaskarskú bourbon vanilku a kakao Valrhona, ktoré majú obrovský rozdiel v chuti, “ hovorí LaMontagne.
2. Nikdy nepečte košíček. „Vždy odporúčame chybné pečenie na strane nedostatočného pečenia, “ hovorí Kallinis. „Ak upečiete košíček, nie je možné ho uložiť. A vnútri to nebude vlhké.“ Tím pekárov spoločnosti Georgetown Cupcake dokonca nastavil dva časovače, aby sa zabezpečilo, že koláče ho včas vytiahnu z rúry. Ak chcete dosiahnuť ešte lepšie výsledky, skontrolujte teplom rúry pomocou teplomera rúry a zistite, či je to skutočná teplota. Robíte to správne, keď vaše košíčky vyzerajú skôr prepadnuté, než aby dosiahli vrchol, hovorí LaMontagne. Ak si nie ste niečím istí, otestujte ich špáradlom - ak na výber nie je žiadne cesto, tak je to hotové.
3. Miešajte cesto s ľahkou rukou. Ak sme sa naučili ako pekári, musí to byť jednoducho jemnejšie, hovorí LaMontagne. „Pečenie chlpatých, vlhkých košíčkov je predovšetkým o vytváraní vzduchových bublín v cestíčku, ktoré sa rozširujú v rúre, “ hovorí. „Ak premiešate svoje cesto, zbalíte tie bubliny a skončíte s koláčom podobným tehlu.“ Aby ste tomu zabránili, vždy miešajte pri nízkej rýchlosti a zastavte tak, ako sa miešajú všetky prísady.
4. Pred pečením nechajte všetky ingrediencie zohriať na izbovú teplotu. Vezmite to od profesionála: Všetky ingrediencie sa do cestíčka pridávajú oveľa ľahšie, ak majú podobné teploty, hovorí Kallinis. Určite si vyžaduje trochu viac plánovania umiestniť vajcia, maslo a ďalšie chladené prísady 15 až 20 minút pred tým, ako sa pustíte do práce, ale pre perfektný košíček sa to oplatí. (Pokiaľ ide o tipy na pečenie, patrí tento medzi najjednoduchšie!)
5. Pečenie vopred? Zastavte svoje výtvory. „Ak ste ich upiekli na jedlo hneď, odporúčame vám skladovať koláčiky pri izbovej teplote, “ hovorí LaMontagne. „Ale ak budú zajtra, zmrazením si ich vlhkosť udrží oveľa lepšie ako nechať ich cez noc na pulte.“
