Obsah:
prísady
Smery
Pre hrach
-
Triediť hrášok, odstraňovať akékoľvek cudzie predmety alebo zlomený hrášok. Vo veľkej mise hrášok prikryte vodou; namočte 2 hodiny alebo cez noc. Vypustite, dobre opláchnite a znovu vypusťte. Hrášok a hlezno preneste do veľkého hrnca naplneného vodou. Priveďte do varu; znížiť teplo. Varte 45 minút alebo kým hrach nie je jemný, ale nie je svalnatý, občas sa premieša. Vypustiť; odhoďte hlezno. Hrášok ochutíme košerovou soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti. Nechajte hrášok vychladnúť. Zrušil. (Ak sa pripravujete dopredu, vyprázdnite hrášok, rezervujte tekutinu. Hrášok s háčikmi vyhoďte. Hrášok a sezónu zchladte. Hrášok a tekutinu chladte zvlášť. Hrášok vráťte do tekutiny, aby bol vychladený, zakryte do 3 dní. Hrášok vylejte a tekutinu zlikvidujte pred pridaním do polievky. )
Pre ryžu
-
V 3-qt. hrniec priviesť 4 šálky vody do varu. Pridajte 1 polievkovú lyžicu. masla a 1½ lyžičky. košér soľ. Miešajte ryžu; návrat do varu, za stáleho miešania často. Varte, odkryte, 15 minút alebo dokiaľ nebude ryža iba jemná. Medzitým maslo obdĺžnikový pekáč; zrušil. Vypustite ryžu, rezervujte tekutinu na varenie. Preneste ryžu do misky s maslom. Pridajte zvyšných 1 polievková lyžica. maslo; ochutíme ďalšou košerovou soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Pomocou dvoch vidličiek premiešajte maslo s ryžou. Nechajte ryžu úplne vychladnúť, občas nadýchnite. (Tým sa zabráni tomu, aby ryža na dne pokračovala vo varení a zhlukoch.) Odložte ryžu a tekutinu na varenie ryže stranou. (Ak predstihnete, ochladenú ryžu a chladenú ryžu a chladenú tekutinu zakryte a to do 1 dňa osobitne.)
Pre vývar
-
V 8- až 10-qt. hrniec priviesť kuracie mäso a šunku k vrtu. Znížiť teplo; Varte, čiastočne zakryté, 1 hodinu. Medzitým sa každý strúčik cesnaku rozdeľuje na polovicu, v strede sa odstráni zelenkavý zárodok a každú polovicu sa nakrája na tenké plátky; posypeme košerovou soľou. Nechajte cesnak sedieť najmenej 15 minút.
Pre cibuľu
-
Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej a maslo na nízkej teplote, až kým sa neroztopí; pridať cibuľu. Veľkoryso osolíme ďalšou košerovou soľou. Varte do mäkka a priesvitne asi 10 minút; nenechajte cibuľu hnedú. Pridajte solený cesnak, korenie Aleppo a bobkové listy; ochutíme čerstvo mletým čiernym korením. Varte ďalších 5 minút, dobre premiešajte. Pridajte do vývaru cibuľu a potom opláchnite panvicu párou vývarov, aby ste dostali všetku chuť späť do polievky.
Pre zeleninu
-
Pridajte mrkvu a rutabaga; priveďte k varu. Vmiešajte paradajky. Pokračujte v varení; chuť na korenie po 5 minútach. Pridajte hrášok a tekvicu; priviesť do varu. Miešajte v zelenej. Pridajte ryžu a jej rezervovanú tekutinu. Varte 5 až 10 minút alebo kým nie je zelenina a zelenina jemné. Ochutnajte sezónu.
Poznámky k receptu:
Jedná sa o veľmi flexibilný recept, ktorý je možné zvoliť rôznymi smermi podľa preferencie a dostupnosti sezónnych surovín. Kľúčom k úspechu je vybudovanie veľmi sviežej vývaru ako základne a potom v každom kroku cesty čo najviac chutí z rôznych zložiek. Posypeme nakrájaným cesnakom soľou a necháme ho sedieť pred pridaním do cibule atď. Soľ pomáha vytiahnuť a distribuovať príchuť, čo samozrejme vedie k lepšej chutnej polievke. Keď pripravujem túto polievku, viem, že budem pridávať veľa neopodstatnenej zeleniny, takže chcem veľmi dobre ochutiť vývar a nastrúhať cibuľu, dokonca aj príliš, pretože viem, že koreňová zelenina a zelenina Po pridaní ochutia korenie. Ku koncu sa vždy konečne prispôsobí korenie, ale čím viac robíte vopred a po ceste, tým lepšia bude polievka. Páči sa mi pripraviť túto polievku na bujnej strane, aby sa všetka zelenina a obilniny mohli pohybovať a byť chutené v rôznych kombináciách. Žiadne dve lyžice nie sú rovnaké. Ale ľahko by ste z neho mohli urobiť viac duseného mäsa znížením množstva vývaru alebo zvýšením množstva zeleniny. A hoci používam mäso ako ochucovacie činidlo na vytvorenie základu polievky, obvykle do polievky nepridávam mäso, hlavne preto, že kým si vytvoríte bohatý a svieži vývar, v mäse nezostane žiadna aróma. bolo vyrobené. Ale môžete ľahko pridať pečené a dusené mäso do hrnca na konci s vynikajúcimi výsledkami.
Nutričné hodnoty
Na jednu porciu: 196 kalórií (4 g nasýteného tuku, 1 g polynenasýteného tuku, 4 g mononenasýteného tuku), 13 mg cholesterolu, 1069 mg sodíka, 26 g uhľohydrátov, 5 g vlákniny, 8 g cukru, 5 g proteínu.
