Základný nugát lepšie domy a záhrady

prísady

kukuričný škrob
1 ½ šálky cukru
1 lyžica kukuričného škrobu
1 šálka kukuričného sirupu svetlej farby
½ šálky vody
2 vaječné bielky
1 čajová lyžička vanilky
1 šálka sušených mandlí, opečená

Smery

Krok 1
Zarovnajte pekáč s rozmermi 9x9x2 palca s fóliou a preťahujte fóliu cez okraje panvice. Maslo fólie; posypeme malým množstvom kukuričného škrobu. Odložte bok.
Krok 2
V ťažkej 2-kvartovej panvici kombinujte cukor a 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu. Pridajte ľahký kukuričný sirup a vodu; dobre premiešajte. Varte na stredne vysokej teplote až do varu, za stáleho miešania drevenou lyžičkou, aby ste rozpustili cukor. Malo by to trvať 5 až 7 minút. Vyvarujte sa postriekaniu zmesi po stranách panvy. Opatrne pripevnite cukroví teplomer na bok panvy.
Krok 3
Varte na miernom ohni za občasného miešania, kým teplomer nezaznamená 286 stupňov F, stupeň mäkkých trhlín. Zmes by sa mala variť miernou stálou rýchlosťou po celom povrchu. Dosiahnutie štádia mäkkých trhlín by malo trvať 20 až 25 minút.
Krok 4
Vyberte panvicu z tepla; odstráňte teplomer z hrnca. Vo veľkej miešačke okamžite rozdrvte vaječné bielky robustným, voľne stojacim elektrickým miešačom so strednou rýchlosťou, až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy (špičky sú rovné).
Krok 5
Horúcu zmes postupne nalievajte v tenkom prúde (o niečo menej ako 1/8-palcový priemer) cez vaječné bielky, tlkajte elektrickým mixérom vysokou rýchlosťou a občas zoškrabajte boky misky. To by malo trvať asi 3 minúty. (Pridajte zmes pomaly, aby sa zabezpečilo správne premiešanie.)
Krok 6
Pridajte vanilku. Pokračujte v bití s elektrickým mixérom pri vysokej rýchlosti a občas zoškrabte boky misy, až kým cukríky nebudú veľmi husté a menej lesklé. Keď sú šľahače zdvihnuté, zmes by mala spadnúť do stuhy, ale musí sa na seba kopať a potom do zvyšnej zmesi pomaly miznúť. Záverečné bitie by malo trvať 5 až 6 minút.
Krok 7
Okamžite zamiešajte opekané mandle. Nugátová zmes sa rýchlo premení na pripravenú panvicu. Kým je nugát teplý, dajte ho do kúskov asi 2 x 3/4 palce. Ak sú sladkosti pevné, pomocou fólie ich vyberte z misky; nakrájajte cukríky na kúsky. Zabaľte každý kus do priehľadného plastového obalu. Skladujte pevne zakryté. Vyrába asi 48 kusov.

Tipy

Až 1 týždeň vopred pripravte nugát. Skladujte na chladnom a suchom mieste v tesne zakrytej nádobe.

Čierny vlašský orech nugát:

Pripravte Basic Nougat podľa pokynov vyššie, s výnimkou mandlí nasekaných čiernymi vlašskými orechmi nasekanými 1/2 šálky. Kým je nugát teplý, započítajte ho na asi 1 až 2 x 1 až 4/4 palce. Ak sú sladkosti pevné, pomocou fólie ich vyberte z misky; nakrájajte cukríky na kúsky. Ozdobte vrch každého kusu odkvapkanou a polovičnou maraschino cherry. Vyrába asi 42 kusov.