Náhradky múky lepšie domy a záhrady

Viacúčelová múka vyrobená z mäkkej a tvrdej pšenice je pre väčšinu pečiva ide o zrno. Ale keďže viac domácich kuchárov hľadá možnosti bez pšenice (bez lepku AKA) alebo vlákniny, do regálov supermarketov zasahuje širší výber rozmanitých múk. Tu je váš sprievodca alternatívnymi múkami a návrhy na recepty, ktoré používajú tieto viacúčelové náhradky múky.

Tip: Z dôvodu rozdielov v chemických vlastnostiach rôznych múčok používajte receptúru špecifickú pre múku alebo receptúru podľa našich odporúčaní upravte.

Voláme všetkých pekárov! Naučte sa naše tri najdôležitejšie tajomstvá a pripravte si vlhký tortu.

Celozrnná múka

Táto hrubozrnná múka obsahuje viac bielkovín a vápnika ako biela múka a výživné pšeničné klíčky. Celozrnná múka spôsobuje ťažšie pečivo a pečivo. Miešanie s univerzálnou múkou zosvetlí textúru hotového výrobku pri zachovaní výživových výhod.

Skúste to v: Celozrnný čokoládový-čučoriedkový koláč

Celá pšeničná múka a kakaový prášok sa spoja, aby vytvorili tento jemný, bohatý koláč s prekvapivým náhradníkom tuku, ktorý ešte viac narastá výživa: zmiešané jahody!

Získajte recept: Celozrnný čokoládovo-čučoriedkový koláč

Získajte našu bezplatnú tabuľku náhrad za núdzové situácie!

Biela múka celozrnná

Biela celozrnná múka sa melie skôr z bielej pšenice ako z tradičnej tmavšej pšenice používanej v bežných celozrnných múkach. Má podobný výživový profil a prepožičaným pečivám dodáva rovnaké orechové, výdatné vlastnosti ako celozrnná múka.

Skúste to v: Pšeničný chlieb z pšenice celozrnnej

Tento rýchly recept na chlieb vyrobený s pomerom bielej pšeničnej múky a univerzálnej múky v pomere 2: 1 pokrýva vlákninu a bielkoviny - a udržuje všetky chute po páde (muškátový orech, škorica), ktoré poznáte a milujete od ostatných tekvicových chlebov., Aby sme ešte viac vyčistili recept, obchodujeme s 3/4 šálky jogurtu s nízkym obsahom tuku pre väčšinu oleja.

Získajte recept: Celozrnný tekvicový chlieb

Kokosová múka

Kokosová múka má vysoký obsah vlákniny a nízky obsah sacharidov, má však viac nasýteného tuku ako biela múka. Kokosová múka má vysoký obsah vlhkosti a má tiež neuveriteľnú nasiakavosť, ktorá môže viesť k suchšiemu a hustejšiemu hotovému výrobku. Použitie kokosovej múky v receptoch si môže vyžadovať pridanie ďalšej tekutiny alebo tuku.

Skúste to v: Cherry-Coconut Banana Bread

Kombinácia kokosovej, ovsenej a viacúčelovej múky dáva tomuto tropickému chlebu recept perfektnú zmes srdečnosti a ľahkosti. Kokosový olej a šťouchané banány ho robia super vlhkým.

Získajte recept: Cherry-Coconut Banana Bread

Získajte ešte viac nápadov na substitúciu.

Mandľová múka

Vyrobené z mletých surových mandlí, mandľovej múky (alebo mandľovej múčky) poskytuje vysokokvalitné bielkoviny, vlákninu, vlhkosť a orechovú príchuť bezlepkového pečiva. Mandľová múka je však v tuku vyššia ako biela múka.

Vyskúšajte to: Bezpečné jesť cesto na sušienky Monster

Surová viacúčelová múka je spájaná s potenciálnym rizikom kontaminácie E. coli, takže keď bičujete recepty bez pečenia, ako je toto farebné surové cesto, ktoré je priateľské k deťom, vyberte bezpečné múky, ako sú mandle, ovos alebo kokos.

Získajte recept: Bezpečné jesť monster Cookie cesto

Ryžová múka

K dispozícii v bielej aj hnedej odrode, ryžová múka je plná vlákniny a bielkovín a má orechovú príchuť. Ryžové múky majú tendenciu vytvárať piesočnatú alebo drsnú textúru, preto vyhľadajte jemne zomletú ryžovú múku alebo zmiešajte s inou bezlepkovou múkou, aby ste vyrovnali rozdiel v konzistencii.

Vyskúšajte to v: Bezlepkové citronovo-jahodové kukuričné šupky

Hnedá ryžová múka, kukuričná múka a kúsok cukru sú stavebnými kameňmi týchto hustých a sladkých koláčikov. Vyhoďte šálku jahôd a nastrúhajte do čerstvej citrónovej kôry na jarnú chuť a podávajte so pohárom mlieka pre dokonalé dunking duo.

Získajte recept: Bezlepkové citrónové-jahodové kukuričné koláčiky bez lepku

Fazuľová múka cícer / Garbanzo

Táto múka bez lepku, vyrobená z mletej cíceru, má viac vlákniny, bielkovín a železa ako biela múka. Cícer, známy tiež ako garbanzo fazuľa, sa zvyčajne surovo melie, ale môže sa najprv pražiť. Vďaka hustej textúre cícerovej múky sa skvele hodí ako zahusťovadlo alebo spojivo v predmetoch, ako sú cestovinové omáčky, fritézy alebo mäsové gule. A prečo to nevystreliť ako základňu pre futcu (cícerové placky)?

Vyskúšajte to v: Cícer Alfredo s jarnými vegetariánmi

Vytvorte smotanové cestoviny úplne vegánsky pomocou zmesi vody a cícerovej múky namiesto smotany alebo mlieka a zmiešaním kešu syra. Málokto si všimne, že to nie je typický Alfredo!

Získajte recept: Cícer Alfredo s jarnými vegetariánmi

Psst! Potrebujete iba štyri ingrediencie, aby ste túto ľahkú múku bez lepku pripravili.

Pohánková múka

Táto starodávna obilná múka, ktorá je orechová, s vysokým obsahom vlákniny a bohatá na vitamíny, je ďalším skvelým bezlepkovým swapom. Pretože to môže byť kriedové vo veľkých množstvách, skúste pomer pohánky k jednej a inej múke v pomere jedna ku jednej, keď recept vyžaduje pohánkovú múku ako významnú časť suchej zmesi.

Vyskúšajte to: Caramel Drizzle Brownies

Keď sa zmieša s veľkým množstvom rozpustenej čokolády a preleje ho oeey-gooey karamel, nikdy si nevšimnete výživnú múčku z pohánky a pšeničných klíčkov, ktoré sa schovávajú v tomto bohatom recepte na sušienky.

Získajte recept: Caramel Drizzle Brownies

Ražná múka

Ražná múka je k dispozícii v bielej, svetlej, strednej, tmavej a celej farbe (pumpernickel), ktorá sa líši v závislosti od množstva otrúb, ktoré zostávajú na zrne. Tmavšie a celozrnné ražné múky sú ťažšie a dodávajú jemne ovocnú chuť. Často nájdete recepty na pečenie, ktoré si vyžadujú túto múku obsahujúcu lepok zmiešanú s pšeničnou alebo bielou múkou.

Skúste to v: Ginger-Mango banánový chlieb

Vyčistite si špajzu pre tento svieži tropický záplet na základnom banánovom chlebe. Cesto obsahuje ražnú múku, bielu celozrnnú pšenicu a viacúčelovú múku (plus veľa teplého pekárskeho korenia).

Získajte recept: Banánový chlieb Ginger-Mango

Ovsená múka

Táto bezlepková múka sa vyrába z mletého ovseného krupice - z klíčkov, otrúb a endospermu z ovsa. Ovsená múka s vysokým obsahom vlákniny a mierne sladkej chuti sa bude najčastejšie považovať za náhradu bielej alebo pšeničnej múky v chlebe, palacinkách a inom pečivom.

Vyskúšajte to: Jahody a smotany

Prevrátite tieto dokonale našuchorené klapky, vyrobené s amalgámom z ovsenej múky, celozrnnej pekárskej múky, viacúčelovej múky a pár lyžíc semien chia. Rozstrek pomarančovej šťavy rozjasní zmes.

Získajte recept: Jahody a smotanové palacinky

Kliknite pre všetko, čo potrebujete vedieť o tom, ako budete pracovať bezlepkovo, vrátane našich tajomstiev najlepších cestovín, múky a pizze!

Amarantová múka

Mletý amarant vyrobený zo starodávneho zrna, ktoré obsahuje veľa aminokyselín, ktoré vo väčšine múčok chýbajú, neobsahuje lepok a veľa bielkovín. Pečenému tovaru prepožičiava miernu zemitosť a vo všeobecnosti je súčasťou receptov v pomere 50/50 s ďalšou ľahšou múkou pre najbližšiu klasickú štruktúru.

Vyskúšajte to: Karamel-Coffee Snickerdoodles

Kopec múky z amarantu je perfektnou chuťou vhodnou pre tieto karamelové a kávové sušienky inšpirované pádom. Biela celozrnná múka a viacúčelová múka udržujú sušienku cookie, ktorú si pamätáte od detských prestávok.

Získajte recept: Caramel-Coffee Snickerdoodles