Dusená kačica so zeleninou a gaštanmi lepšie domy a záhrady

prísady

2 4 kg domácej kačice
1 šálka univerzálnej múky
1 lyžička soli
½ čajovej lyžičky korenia
2 polievkové lyžice olivového oleja alebo oleja na varenie
3 strúčiky cesnaku, mleté
3 šálky kuracieho vývaru
1 ½ šálky suchého bieleho vína
1 kytica garni *
6 stredne mrkvy, ošúpané a nakrájané na julienne prúžky (2 šálky)
3 6 oz vodnice, olúpané a nakrájané na julienne prúžky (2 šálky)
1 ½ šálky perličkovej cibule, lúpané **
16 celých olúpaných gaštanov ***, na polovicu (1 1/2 šálky)
Čerstvý tymián odrezaný (voliteľné)

Smery

Krok 1
Ak chcete odstrániť chrbticu káčikov, použite nožnice na hydinu alebo ťažké kuchynské nožnice na rezanie na oboch stranách chrbtovej kosti; zlikvidujte kosť. Štvrťročné kačice rozrezaním na polovicu cez hrudnú kosť, potom každú polovicu nakrájajte na kríž. Odstráňte a zlikvidujte prebytočný tuk. S ostrým nožom skóre kačacie kože, rezanie cez vrstvu tuku, ale nie na mäso. Vo veľkom plastovom vrecku kombinujte múku, soľ a korenie. Pridajte kačicu, vždy po jednom, potriasajte kabátom.
Krok 2
V 8- alebo 10-kvartovom dusenom hrnci tepelný olej. Pridajte 3 alebo 4 kúsky kačice, tukovou stranou nadol; hnedá zo všetkých strán. Odstráňte kačicu. Opakujte so zostávajúcimi kačicami. Vypustite všetku lyžicu tuku okrem 1 polievkovej lyžice.
Krok 3
Pridajte cesnak na panvicu a varte 30 sekúnd. Opatrne pridajte kuracie vývar a víno na panvicu, premiešajte, aby ste zoškrabali všetky hnedé kúsky. Pridajte kyticu garni. Vráťte kačice na panvicu. Priveďte do varu; znížiť teplo. Prikryte a varte na miernom ohni 1-1 / 4 až 1-1 / 2 hodiny alebo kým nie je kačica iba jemná. Kusy usporiadajte do polovice varením, aby ste zaistili rovnomerné varenie.
Krok 4
Medzitým predhrievajte rúru na 450 stupňov F. Preneste kačicu na pekáč a rezervujte tekutinu v hrnci. Pečená kačica, odkrytá, asi 12 minút alebo do zapečenia a pokožka je mierne krehká. Medzitým pridajte do kuchynskej tekutiny mrkvu, vodnice, cibuľu a gaštany. Varte zakryté 5 až 10 minút alebo dokiaľ nebude zelenina iba jemná. Zeleninu odstráňte štrbinovou lyžičkou; presun do servírovacej misy; udržovať v teple; Zlikvidujte kyticu garni. Kmeňová tekutina na varenie cez drôtené sito; odtučnený tuk (mali by ste mať asi 3 šálky tekutiny na varenie). Vráťte omáčku na panvicu. Varte, odkryte, asi 5 minút alebo kým sa nezníži na 2 - 1 šálky.
Krok 5
K podávaniu rozdeľte kačacie kúsky a zeleninu na plytké misy alebo taniere. Lyžica na lyžici. Podľa potreby posypte každú porciu čerstvým tymiánom. Poskytuje 8 porcií.

* Kytica Garni:

Ak si chcete vyrobiť vlastnú kyticu garni, nakrájajte štvorec zo 100% bavlny. V strede umiestnite dve 2-palcové zelerové palice s listami, 4 vetvičkami čerstvej petržlenovej vňate, 2 vetvičkami čerstvého tymiánu a 2 bobkovými listami. Zhromaždite tenká fazuľa okolo bylín a zaviažte top s čistým kuchynským reťazcom.

** gaštany:

Ak začínate čerstvými gaštanmi v škrupinách, pomocou ostrého noža opatrne urobte malú štrbinu na plochej strane kaštanu. V strednej panvici kombinujte gaštany a dostatok vody na zakrytie. Priveďte do varu; znížiť teplo. Opatrne povarte 8 minút. Odtokové gaštany; nech sa ochladiť. Opatrne olúpajte gaštany.

***

Ak chcete olúpať perličkovú cibuľu, vložte cibuľu s kôrou do vriacej vody do stredného hrnca na 30 sekúnd. Vypustite a opláchnite studenou vodou. Odrežte koreňový koniec cibule a stlačte z druhého konca, aby ste odstránili šupky.

Nutričné hodnoty

Na jednu porciu: 582 kalórií (6 g nasýteného tuku, 4 g polynenasýteného tuku, 12 g mononenasýteného tuku), 216 mg cholesterolu, 786 mg sodíka, 37 g uhľohydrátov, 5 g vlákniny, 4 g cukru, 47 g proteínu.