Čokoláda: topenie, máčanie a mrholenie lepšie domy a záhrady

Pre väčšinu receptov môžete čokoládu roztaviť jednou z troch metód: priamym zohrievaním, dvojitým bojlerom alebo mikrovlnnou rúrou. Jeden z týchto spôsobov môžete použiť aj vtedy, keď recept vyžaduje rozpustenie čokolády s inou zložkou, napríklad maslom, tukom alebo šľahačkou.

Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, nahrubo nasekajte čokoládové tyčinky a štvorčeky pred ich roztavením.

Vyberte jednu z nasledujúcich metód na rozpustenie čokolády.

• Priame teplo: Táto metóda je jednoduchá a pohodlná. Čokoládu vložte do ťažkého hrnca na veľmi nízku teplotu, za stáleho miešania, až kým sa čokoláda nezačne topiť. Panvicu okamžite vyberte z horúcej čokolády a miešajte čokoládu, až kým nebude hladká.
• Dvojitý kotol: Táto metóda trvá trochu dlhšie ako metóda priameho zahrievania, ale vylučuje možnosť spálenia čokolády. Vložte vodu do spodnej časti dvojitého kotla tak, aby horná časť vody bola 1/2 palca pod hornou panvou. Potom umiestnite dvojitý kotol na malé teplo. Čokoláda neustále miešajte, kým sa neroztopí. Voda v spodnej časti dvojitého kotla by sa nemala zohriať, kým sa čokoláda topí.

Mikrovlnná rúra: Vložte až 6 uncí nasekaných čokoládových tyčiniek, čokoládových štvorčekov alebo kúskov čokolády do misky vhodnej na použitie v mikrovlnnej rúre, šálky na puding alebo odmerky. Mikrovlnná rúra, odkrytá, na vysokej úrovni 1 1/2 až 2 minúty alebo kým čokoláda nie je dostatočne mäkká na to, aby sa hladko premiešala. Čokoláda si zachová svoj tvar potom, čo sa začne topiť, preto ju počas zahrievania miešajte každú minútu.

Bez ohľadu na to, ktorú metódu použijete, nezabudnite na tieto body:

• Uistite sa, že všetko vybavenie je úplne suché. Akákoľvek vlhkosť na riade alebo v nádobe môže spôsobiť zachytenie alebo stuhnutie čokolády. Ak k tomu dôjde, zamiešajte 1/2 až 1 čajovú lyžičku tuku (nie maslo) na každú uncu čokolády.
• Dávajte pozor, aby voda nestriekla do čokolády.

Jedna kvapka spôsobí zachytenie čokolády.

Udržujte nízku teplotu, aby nedošlo k popáleniu.

Počas tavenia vždy miešajte čokoládu, pretože väčšina čokolády si zachováva svoj tvar, keď sa topí.

Temperujúca čokoláda je metóda pomaly sa topiacej čokolády, po ktorej nasleduje jej opatrné ochladenie. To stabilizuje kakaové maslo, výsledkom čoho je čokoláda s lesklým leskom, ktorý drží svoj tvar.

Pretože temperovacia čokoláda je zdĺhavý proces, používame jednoduchú metódu topenia čokolády, ktorá vedie k veľmi, veľmi podobným výsledkom v kratšom čase. Túto metódu nazývame „rýchle temperovanie“.

Pokyny krok za krokom pre rýchle temperovanie

1. Nasekajte 1 libru čokoládových tyčiniek, štvorcov alebo veľkých kusov na malé kúsky. V odmernej nádobe na 4 poháre alebo v miešacej miske s obsahom 1 - 1 kvartu skombinujte množstvo požadovanej čokolády a tuku v recepte (alebo použite 1 polievkovú lyžicu tuku na každých 6 uncí čokolády).

Nalejte veľmi teplú vodu z vodovodu (100 stupňov F do 110 stupňov F) do veľkej sklenenej nádoby alebo misy do hĺbky 1 palec. Do kastrolu vložte mierku alebo misku obsahujúcu čokoládu. Výška vody sa nastaví tak, aby pokrývala spodnú polovicu odmerky alebo misky obsahujúcej čokoládu. (DO CHOCOLÁTU NIKDY NEVYPLŇUJTE ŽIADNE VODY.)

Čokoládovú zmes neustále miešajte gumovou špachtľou, kým sa čokoláda úplne neroztopí a nevyhladí. Trvá to asi 15 až 20 minút. (Proces neponáhľajte.)

Ak voda začne vychladnúť, odstráňte odmerku alebo misku obsahujúcu čokoládu. Zlikvidujte studenú vodu a pridajte teplú vodu. Vráťte odmerku alebo misku obsahujúcu čokoládu do misy obsahujúcej vodu.

Nedovoľte, aby sa čokolády dotýkala voda alebo vlhkosť. Iba jedna kvapka môže spôsobiť, že čokoláda stane sa hustou a zrnitou. Ak sa voda dostane do čokolády, zamiešajte ďalšie skrátenie, 1 čajovú lyžičku naraz, až kým zmes nebude lesklá a hladká.

Keď je čokoláda rozpustená a hladká, je pripravená na ponorenie alebo tvarovanie. Ak je čokoláda počas manipulácie príliš hustá, opakujte krok 4. Čokoládu neustále miešajte, až kým nedosiahne konzistenciu máčania.

Nechajte hotový výrobok umiestniť na chladnom a suchom mieste. Neukončujte chladenie hotového výrobku, pretože čokoláda stratí teplotu a pri izbovej teplote zmäkne.

Vychutnajte lahodné biscotti ešte chutnejšie s vrstvou bielej čokolády.

Ak chcete ozdobiť výrez alebo plátky cookie alebo biscotti čokoládou, dajte cookie do roztavenej zmesi. Odstráňte prebytok potiahnutím cookie cez okraj panvice.

Pridanie mrholení čokolády je jednoduchý spôsob, ako obliecť cookie.

Cookies umiestnite na drôtený stojan na voskovaný papier. Vidličku ponorte do rozpustenej čokolády a nechajte prvú neohrabanú kvapku pristáť na panvici. Kvapkajte čokoládu cez okraje a vrcholy cookies.

Ak chcete viac kontrolovať kvapkanie alebo potrubie, roztavenú čokoládu vložte do ťažkého plastového vrecka a odrežte malý kúsok jedného rohu, aby ste ho mohli použiť ako vrecko na pečivo. V prípade potreby otvor zväčšte. Ak sa čokoláda počas práce stuhne, zahrievajte vrecko v mikrovlnnej rúre 10 až 15 sekúnd.