Obsah:
Ak nakupujete varné dosky, sporáky a kuchynské spotrebiče ako profesionálny kuchár, naučíte sa kontrolovať kritické komponenty, ktoré výrazne ovplyvňujú to, ako dobre varíte. Bývalý profesionálny kuchár (a teraz certifikovaný kuchynský dizajnér) nám dal niekoľko tipov, ako si vybrať varnú dosku.
Talking Heat Firepower je často základnou - a nemenovanou - zložkou mnohých vynikajúcich receptov. Vďaka tomu je pochopenie tepla kritickou schopnosťou varenia. Napríklad, ak sa kurča ukáže mastné, problém by mohol súvisieť s tepelným výkonom alebo presnejšie s pomerom regenerácie. Keď kvapkáte jedlo na panvicu, teplota vody, oleja alebo tuku klesá. Čas potrebný na obnovenie pôvodnej teploty kvapaliny sa nazýva pomer výťažnosti. Kým sa nezíska teplota vysokej teploty a neuzavrie kurča, do mäsa presakuje olej a vytvára mastnejšiu chuť. Pomer zotavenia tiež hrá kľúčovú úlohu pri príprave omáčok.
Varné dosky s maximálnym tepelným výkonom rovným alebo vyšším ako 12 000 Btus (britské tepelné jednotky) poskytujú optimálnu regeneráciu. Priemerná varná doska produkuje maximum 6 000 - 10 000 Btus; niektoré varné dosky sú hodnotené vo wattoch (1 watt sa rovná 4 Btus).
Pohybujúce sa teplo Mriežky na varnej doske zohrávajú pri varení veľkú úlohu prostredníctvom rozptylu tepla (distribúcia) a rozptylu (uvoľňovanie). Teplo sa musí rovnomerne rozdeľovať a rošt ľahko uniknúť, keď je znížený alebo prerušený.
Zatiaľ čo mnoho ľudí má radi kontinuálne liatinové mriežky, pretože rovnomerný povrch umožňuje ľahké posúvanie hrnca, kontinuálne mriežky na plynových varných doskách odvádzajú teplo pomalšie. Ak si vyberiete plynulú mriežku pre plynovú varnú dosku, môže byť potrebné zahriať pokrmy do iného horáka, rovnako ako pri elektrickom modeli.
Správne hrnce a panvice na varenie sú v rovnici varenia rozhodujúce. Rozptyl a rozptyl tepla sa u jednotlivých riadových materiálov líši, pričom najlepším distribútorom tepla je riad z medi, hliníka a liatiny. Kuchynský riad z liatiny poskytuje zlý rozptyl, ktorý udržiava teplo dlho po vypnutí horáka. Riad z nehrdzavejúcej ocele je obľúbenou voľbou a používa sa na podšívku v iných druhoch riadu.
Pri nákupe medeného alebo hliníkového riadu nakupujte iba výrobky potiahnuté nehrdzavejúcou oceľou, cínom alebo striebrom, aby ste predišli nebezpečným účinkom na jedlo.
Dosah alebo doska? Samostatné varné dosky na doskách a varných doskách ponúkajú rovnaké základné funkcie, ale inak ovplyvňujú nastavenie vašej kuchyne. Rozsah je často chytrejšou voľbou v menších kuchyniach s obmedzenými možnosťami rozloženia. V priestranných varných zónach varná doska a dvojité rúry ponúkajú veľkorysú kapacitu varenia a flexibilitu usporiadania.
Horáky sa dodávajú v mnohých tvaroch a veľkostiach. Niektoré varné dosky sú dodávané s vymeniteľným príslušenstvom, ako sú grily, mriežky a wok. Väčšie horáky ponúkajú najväčšiu flexibilitu a umožňujú variť „horizontálne“, nie „vertikálne“. Napríklad pri varení chilli vyžadujú menšie horáky, ako sú 9-palcové jednotky na mnohých varných doskách, použitie malých vysokých hrncov a časté miešanie na rovnomerné varenie. To znamená, že varenie trvá dlhšie. Väčšie horáky, ako sú 12-palcové jednotky dostupné na niektorých varných doskách, podporujú väčšie, plytšie hrnce, ktoré produkujú rýchlejšie a rovnomernejšie varenie pri menšom miešaní. Niektoré varné dosky na sporákoch sú vybavené mostíkovým prvkom, ktorý kombinuje susedné horáky na umiestnenie veľkých panvíc.
Niekoľko obytných sporákov alebo varných dosiek ponúka vysoký a nízky výkon na každom horáku. Nakupujte varné dosky s vysokovýkonnými horákmi (na dusenie) vpredu a nízkoenergetickými horákmi (na dusenie) v zadnej časti.
Nakupujte so svojím obľúbeným veľkým hrncom. Vyskúšajte pri potenciálnych nákupoch, aby ste sa uistili, že sa nevyrovnajú s ovládacími gombíkmi alebo susednými horákmi. Panvice by tiež nemali byť väčšie ako horáky o viac ako 1 palec. Kúpou varnej dosky bez veľkých horákov môžete posúvať hrnce bez obáv, či sa hodia na konkrétny horák.
Plynové horáky sa dodávajú v uzavretých alebo otvorených zostavách. Otvorené horáky dosahujú maximálny tepelný výkon rýchlejšie, ale panvice sedí ďalej od plameňa ako panvice na zapečatených horákoch. Utesnené horáky vyťažia maximum z tepla tým, že udržujú panvice blízko plameňa. Navyše sa ľahšie udržiavajú v čistote.
Elektrické: Elektrické sporáky sú nenáročné na údržbu (najmä varné dosky s hladkým povrchom) a nemajú žiadne kontrolné svetlo. Elektrické modely môžu ponúkať ekvivalent 10 000 - 12 000 Btus, ale reagujú pomalšie na úpravu tepla. Dobrým nápadom je kúpiť elektrickú varnú dosku s piatimi alebo šiestimi prvkami pre optimálne posúvanie panvy; predhrievajte dva prvky, jeden vysoký, jeden nízky a potom jednoducho posúvajte panvice podľa potreby. Uistite sa, že umiestnenie gombíkov a ovládacích prvkov neobmedzuje polohovanie panvice.
Plyn: Okamžitá regulácia tepla robí plynové sporáky, ktoré ponúkajú výkon 500 - 15 000 Btus, voľba profesionálov. S rozsahmi plynov môžete vidieť veľkosť vášho plameňa a môžete ju okamžite ovládať. Ak horáky neponúkajú tak nízko, ako je to žiaduce, môžete rozšíriť možnosti varenia pomocou lacných rozptylovačov tepla, ktoré sú k dispozícii v domácich centrách.
Tipy pre rozsahy, kapucne a ďalšie
