Ak uvažujete o inštalácii varnej dosky, čítajte ďalej. Tieto otázky a odpovede vám pomôžu rozhodnúť sa, ktorý štýl pre vás najlepšie funguje.
Otázka: Čo robí varnú dosku lepšou ako konvenčná rada?
A: Výhody sú praktické, fyzikálne a vizuálne. Môžete mať plynovú varnú dosku a samostatnú elektrickú rúru (historická preferencia spotrebiteľa) alebo naopak. Varná doska uvoľňuje priestor pod panvicami na hrnce a panvice a dá sa nainštalovať na ostrov alebo polostrov, čím sa vylepšia možnosti dizajnu kuchyne. Varnú dosku môžete umiestniť na jedno miesto a zabudovanú nástennú rúru (na zadnej strane ľahšiu ako rúra na pečenie). Ak pracujú dvaja kuchári súčasne, každý z nich má prístup k samostatnému zariadeniu. Pretože sú inštalované prakticky v jednej rovine s pracovnou doskou, varné dosky môžu byť oveľa menej viditeľné a utilitárne vyzerajú ako sporáky, čo je dôležitá úvaha v kuchyniach otvorených do susedných miestností.
Otázka: V mojej malej kuchyni nemám priestor pre nástennú rúru. Hodí sa pod varnú dosku samostatná rúra?
A: Závisí to od hĺbky samotnej varnej jednotky. Väčšina z nich je hlboká 4 až 6 palcov, iné len 2 palce. Pri downdraftových modeloch, ktoré sú často hlboké 18 až 19 palcov kvôli spodnému ventilátoru a potrubiu, nie je miesto pre rúru. Aj keď niektoré rúry sa zmestia do zostávajúceho priestoru pod určitými varnými doskami, uistite sa, že sú rúry dostatočne veľké pre vaše potreby a či môžu byť inštalované dostatočne vysoko na ľahký prístup.
Otázka: Páči sa mi efektívny vzhľad elektrických varných dosiek z keramického skla, ale počul som, že sa elektrické horáky pomaly zahrievajú. Pravda?
A: Už nie. V súčasnosti niektoré elektrické horáky dosahujú maximálne teplo za pár sekúnd. Čas odozvy medzi nastavením vysokej a nízkej hodnoty sa drasticky skrátil.
Otázka: Rád by som dal na môj ostrov varnú dosku, ale nechcem nad hlavou výfuk. Existuje alternatíva?
Odpoveď: Ak môžete spustiť potrubie pod podlahou a vonku, riešením je vetranie do vetra. Vetracie otvory sú zabudované na povrch niektorých varných dosiek. Iní majú vetracie otvory, ktoré v prípade potreby stúpajú o niekoľko centimetrov nad povrch varnej dosky a medzi jedlami miznú.
Otázka: Aký tepelný výkon potrebujem pri varnej doske?
A: Väčšina profesionálnych kuchárov tvrdí, že neexistuje príliš veľa tepla. Vysokovýkonný horák môžete vždy vypnúť, ale nízkoenergetický horák nemôžete otočiť nad jeho maximum. Pri elektrických varných doskách je maximálna teplota asi 2 500 wattov a pri plyne asi 15 000 Btus (ktoré sú zhruba ekvivalentné). Zvyčajne nájdete iba jeden alebo dva horáky s vysokou teplotou na danej varnej doske. Ostatné poskytujú stredné a nízke teplo.
Otázka: Ktorý je teda lepší, plyn alebo elektrický?
Odpoveď: Obaja majú svojich tvrdých šampiónov, takže sa určitým spôsobom nemôžete pokaziť. Tradične je plyn populárnejší, pretože môžete vidieť plameň, ľahko ho upraviť a získať okamžitú reakciu. Inžinieri zariadení však urobili veľké pokroky v dolaďovacích elektrických horákoch na takmer okamžitú reakciu. Aj plynové, ako aj elektrické horáky s nízkou teplotou sa tiež výrazne zlepšili, čo umožňuje uchovávať roztavenú čokoládu celé hodiny bez spálenia. Štýl, veľkosť, počet horákov, farba, cena, materiály a bezpečnostné prvky sú tiež faktory, ktoré je potrebné vziať do úvahy.
Otázka: Čo je zapečatený plynový horák?
Odpoveď: Je to horák s kovovým diskom, podobne ako čiapka na hríbiku. Disk bráni vniknutiu škvŕn do malých otvorov, z ktorých sa uvoľňuje plyn a plameň, a poskytuje rovnomernejšie rozloženie tepla ako staromódny priamy horák. Teplo sa šíri po spodnej časti panvy, nielen koncentrované v strede, kde môže viesť k spáleniu.
Otázka: Som zmätený všetkými rôznymi druhmi elektrických varných dosiek. Môžete vysvetliť rôzne možnosti?
A. Elektrický horák pod iným menom je stále elektrický horák. Na rozdiel od minulosti sa väčšina skrýva pod vrstvou keramického skla. Halogénové horáky zohrievajú halogénový plyn obsiahnutý v trubici, podobne ako halogénové žiarovky. Horák na stuhy je kovový prvok v tvare špirály; niektorí hovoria, že poskytuje intenzívnejšie teplo ako štandardná exponovaná sálavá cievka, ktorá sa v minulosti nachádzala na elektrických dosahoch a varných doskách. Masívna varná doska skryje svoj elektrický výhrevný prvok skôr pod pevnou kovovou doskou ako keramickým sklom. Pri magnetickej indukcii sa horák nezahrieva, ale molekuly panvy vibrujú, aby ho zahrievali a jeho obsah.
Otázka : Potrebujem konkrétny druh riadu pre konkrétny typ varnej dosky?
Odpoveď: Na varenie s magnetickou indukciou budete potrebovať železnú riadovú oceľ, nehrdzavejúcu oceľ, trojnásobnú nehrdzavejúcu oceľ alebo liatinu. Pre ostatných skontrolujte odporúčania výrobcov. Vo všeobecnosti si novšie vysokovýkonné horáky (2 500 W alebo 15 000 Btus) vyžadujú riad pre stredne ťažké až ťažké použitie, buď z nehrdzavejúcej ocele alebo „sendvič“ z nehrdzavejúcej ocele a hliníka alebo medi. Niektorí výrobcovia z rôznych dôvodov (vrátane nerovnomerného rozloženia tepla, prenosu tepla alebo možného poškodenia samotnej varnej dosky) odporú čajú používať sklenené, keramické alebo liatinové riady na varné dosky z keramického skla.
Otázka: V súčasnosti si na trhu všimnem viac päť a šesť horákov. Naozaj potrebujem viac ako štyri horáky?
A. Možno nie na každodenné varenie. Ale za rodinné oslavy, večere a sviatky budete vďační za jednu alebo dve ďalšie. V kuchyni s dvoma kuchármi by samostatná jednotka s dvoma horákmi na inom mieste mohla doplniť štandardnú jednotku so štyrmi horákmi v primárnej varnej zóne. Dôležitými faktormi sú priestor medzi horákmi, veľkosť mriežky a konfigurácia. Pre tých, ktorí bežne varia s veľkými hrncami a panvicami, by malo zmysel mať štyri preplnené horáky ako päť alebo šesť. Keď idete nakupovať, zoberte so sebou svoju najväčšiu panvicu alebo panvicu. Viac horákov znamená väčšiu flexibilitu. Šéfkuchári reštaurácií často radšej posúvajú panvice medzi horákmi s vysokým a nízkym teplom, namiesto toho, aby ich neustále upravovali. Jednou z výhod kontinuálnych roštov alebo dosiek z keramického skla je, že môžete posúvať panvice z jedného horáka na druhý bez zdvíhania. V každom prípade, zatiaľ čo kuchári majú často príliš veľa horákov, nikto sa na nich príliš nesťažuje.
Otázka: Hodí sa nejaká varná doska na moju štandardnú dosku?
Odpoveď: Väčšina z nich je navrhnutá pre štandardné počítadlá hĺbky, ponechávajúce pár centimetrov vpredu a vzadu. Niektoré jednotky komerčného štýlu však vyčnievajú za okraj pracovnej dosky. Pretože na oboch stranách potrebujete priestor na doske, šírka je niekedy kritickým problémom. Väčšina varných dosiek má šírku 30, 36 a 45 až 48 palcov. Niektorí výrobcovia si roky udržiavajú rovnaké výrezy, aby sa dala ľahko vymeniť varná doska bez toho, aby bolo potrebné meniť dosku.
Otázka: Dajú sa varné dosky ľahšie čistiť ako varné dosky?
A: Áno. Na plynových modeloch zabránia horľavé horáky vniknutiu tekutín do prvkov horáka. Na niektorých panviciach prekračuje celá šírka varnej dosky, takže prevarené potraviny nemôžu pod povrchom stekať. Plynové aj elektrické varné dosky sú vybavené hladkým sklom, čo predstavuje veľké zlepšenie v porovnaní s jednotlivými odkvapkávacími miskami.
Otázka: Existujú doplnky na varenie, ktoré by som mal zvážiť?
Odpoveď: Áno, na plynových varných doskách hľadajte mriežky alebo grily, parníky, ríbezle, wokové krúžky, ktoré držia panvice s guľatým dnom, panvice na smaženie a dusíme doštičky, ktoré sa dajú umiestniť na horáky, aby sa zabránilo popáleniu pri nízkej teplote. Niektoré elektrické modely teraz ponúkajú „udržiavanie teplých“ zón na udržiavanie potravy pri servírovacej teplote, mostové prvky, ktoré tvoria jeden veľký horák v tvare závodnej dráhy z dvoch menších, a ovládacie prvky dotykového panelu, ktoré eliminujú gombíky na zachytávanie špiny a minimalizujú údržbu ( tiež výhoda pre tých, ktorí nemajú uchopovaciu silu).
Otázka: Aké možnosti výberu farieb mám?
A. Líšia sa v závislosti od značky. Väčšina plynových varných dosiek prichádza v čiernej, bielej, mandľovej alebo nerezovej oceli. Elektrické varné dosky z keramického skla sú zvyčajne čierne, biele alebo škvrnité čierno-bielo-šedé, ktoré napodobňujú žulu. Niekoľko amerických a európskych výrobcov ponúka modré, červené, zelené, žlté a ďalšie odtiene.
