Zest je primerane pomenovaný, pretože dodáva všetkým druhom receptov chuť a život. Keď sa používa pri varení, tento výraz sa týka intenzívne parfumovanej vonkajšej farebnej vrstvy kôry citrusov (nie bielej jamy, ktorá je horká). Existuje niekoľko spôsobov, ako rozdrviť citrusovú kôru. Jedným z nich je jemne nastrúhať šupku strúhačkou. Alebo môžete použiť citrusový zester, ktorý má hranu z nehrdzavejúcej ocele a sériu rezných otvorov, ktoré odstraňujú jemné kúsky kôry podobné nití. Inovatívni kuchári použili drevoobrábací nástroj s názvom mikroplán. Mikroplane vám umožní rozrezávať drobné, rovnomerné kúsky kôry rýchlejšie a s menším tlakom ako bežný strúhadlo alebo citrusový zester. Môže sa tiež použiť na vytváranie jemných kúskov čokolády alebo čerstvého zázvoru.
