Obsah:
prísady
Smery
-
Deň pred varením dobre opečieme olivovým olejom. Posypeme 2 lyžicami košer soli a soľ dôkladne votrite do mäsa. Chladené, nekryté, cez noc. „Soľ prenikne hlboko do mäsa, aby ju ochutila, a olivový olej dodáva jeho chuť, “ hovorí Scott.
-
Predhrejte rúru na 275 stupňov F. V 12 palcovej nelepivej alebo dobre korenenej liatinovej panvici zohrejte 1 polievkovú lyžicu masla a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja na miernom ohni. Akonáhle maslo pení, pridajte hovädzie a slané bravčové mäso. Hlboko hnedá pečená na všetkých stranách, 4 až 6 minút pre každú veľkú stranu, 3 až 4 minúty pre krátke strany. „Naozaj si tu chceš vziať čas a zhnednúť, “ hovorí Scott. „Je to kľúč k bohatej chuti.“ Akonáhle je opečené, odstráňte bravčové soli (bude to trvať kratšie ako pečené mäso); zrušil. Preneste pečené mäso na tanier; zrušil.
-
Vypustite a zlikvidujte väčšinu tuku z panvice, pričom dávajte pozor, aby ste nezanechali akékoľvek hnedé kúsky. Pridajte zvyšné maslo a cibuľu na panvicu. Varte a miešajte na miernom ohni, kým cibuľa nezačne zhnednúť. Pridajte strúčiky cesnaku; varte ešte 2 minúty. Pridajte víno a kuracie vývar na panvicu; zoškrabte dobre drevenou lyžičkou, aby ste odstránili všetky hnedé kúsky z panvice.
-
Preneste cibuľu a tekutinu do ťažkej 8-kvartovej nereaktívnej holandskej pece. Kravaty petržlenovej stonky uviažte spolu so 100% bavlnovým kuchynským motúzom a pridajte do holandskej rúry. Pečte na cibuľu; pridajte soľ bravčové a bobkový list. Posypeme sušeným tymiánom a niekoľkými drvinami čierneho korenia. Odtrhnite pergamenový papier, ktorý sa hodí do vnútra holandskej rúry; položiť na ingrediencie, zastrčiť okolo stranách pečené. Rovnakým spôsobom položte vrstvu hliníkovej fólie. Pridajte veko a pečte na strednom koši 2 - 2 až 3 hodiny. Medzitým pripravte zeleninu na varenie.
-
Vyberte panvicu z rúry a pomaly zdvihnite fóliu a pergamen (pozor na unikajúcu paru); zrušil. Pečte na špičke noža alebo špajdla, malo by to byť jemné. Mrkva, vodnice, pór, zelerové srdce a zemiaky sa zasekávajú okolo hovädzieho mäsa. Vráťte pergamen, fóliu a veko do holandskej rúry a varte o 45 až 60 minút dlhšie, kým hovädzie mäso nie je veľmi jemné a zelenina nie je dobre uvarená, ale stále pevná.
-
Zvýšte teplotu rúry na 425 stupňov F. Presuňte hovädzie mäso na teplú misu a stan s fóliou. Vyberte a zlikvidujte stonky petržlenu a bobkový list. S malým sitkom z sitka pretlačte a preneste varnú tekutinu do omáčky alebo do malej misky; udržovať v teple.
-
Nechajte odkrytú holandskú rúru do horúcej rúry a pokračujte v pečení zeleniny 15 až 20 minút, kým nezačnú zhnednúť, a získajte glazúru, ktorá sa podľa potreby pečie malým množstvom kuchynskej tekutiny a odkvapkávaním.
-
Medzitým odtučnite tuk z dusiacej tekutiny a podľa potreby pridajte soľ a korenie. Nahrubo nasekané petržlenové listy.
-
Pečte na dvoch kusoch vidličiek; podávame s glazúrovanou zeleninou. Lyžica vývaru cez všetko a posypeme petržlenom. Poskytuje 8 až 10 porcií.
*
Ak je to potrebné, použite opečené hovädzie skľučovadlo s vykosteným 3 až 4 kilogramami.
Nutričné hodnoty
Na jednu porciu: 738 kalórií (19 g nasýteného tuku, 3 g polynenasýteného tuku, 22 g mononenasýteného tuku), 158 mg cholesterolu, 805 mg sodíka, 23 g uhľohydrátov, 4 g vlákniny, 6 g cukru, 46 g proteínu.
