Či už vykonávate núdzové nahradenie alebo experimentujete s novou príchuťou, postupujte podľa týchto návrhov pre alternatívy suchých byliniek a korenín. Spravidla začnite s polovicou množstva, ktoré vyžaduje recept (pokiaľ nie je uvedené inak) a pridajte korenie, kým to nevyhovuje vášmu vkusu.
V prípade pekárskeho tovaru, ako sú cookies, je najlepšie ochutnať arómu tak, že upečieme miniatúrnu porciu, ochutnáte ju a podľa toho upravíte arómu.
Ak chcete nahradiť čerstvé bylinky čerstvými bylinkami, spravidla je potrebné ich použiť trikrát. Napríklad 1 čajová lyžička sušeného estragónu sa rovná 1 lyžici čerstvého estragónu (alebo 3 čajovej lyžičky).
Nové korenie: škorica; muškátový oriešok; alebo strúčiky strúčiky
Anýz: feniklové semeno alebo výťažok z anízu niekoľkých kvapiek
Korenie jablčného koláča: za 1 čajovú lyžičku, nahradiť 1/2 lyžičky mletej škorice plus 1/4 lyžičky mletého muškátového orecha, 1/8 čajovej lyžičky mletého nového korenia a pomleté strúčiky alebo zázvor
Basil: oregano alebo tymián
Kardamóm: zázvor
Chervil: estragón alebo petržlen
Čili prášok: pomarančová fazuľová omáčka s korením plus kombinácia oregánu a rasce
Pažítka: zelená cibuľa; Cibuľa; alebo pór
Cilantro: petržlen
Škorica: muškátový oriešok alebo nové korenie (použite iba 1/4 množstva)
Klinčeky: nové korenie; škorica; alebo muškátový oriešok
Kmín: chilli
Ďumbier: korenie; škorica; muškátový kvet; alebo muškátový oriešok
Talianske korenie: zmes ktorejkoľvek z týchto látok: bazalka, oregáno, rozmarín a mletá paprika
Mace: korenie; škorica; zázvor; alebo muškátový oriešok
Majoránka: bazalka; tymian; alebo pikantné
Mincovňa: bazalka; majorán; alebo rozmarín
Muškátový oriešok: škorica; zázvor; alebo palcát
Oregano: tymián alebo bazalka
Petržlen: cervík alebo koriandr
Hydinové korenie: za 1 čajovú lyžičku hydinovej koreniny nahradiť 3/4 čajovej lyžičky šalvie plus 1/4 čajovej lyžičky zmesi niektorého z nich: tymián, majoránka, pikantná, čierne korenie a rozmarín
Korenie tekvicového koláča: za 1 čajovú lyžičku korenia tekvica, náhrada 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice plus 1/4 čajovej lyžičky mletého zázvoru, 1/4 čajovej lyžičky mletého nového korenia a 1/8 čajovej lyžičky muškátového orecha
Červený korenie: pomarančová fazuľová omáčka alebo čierne korenie
Rosemary: tymián; estragón; alebo pikantné
Saffron: pomlčka kurkuma (pre farbu)
Šalvia: korenie; pikantné; majorán; alebo rozmarín
Pikantné: tymián; majorán; alebo šalvia
Estragón: cervík; semeno fenikla; alebo pomazaný aníz
Tymián: bazalka; majorán; oregáno; alebo pikantné
Najlepšie výsledky dosiahnete použitím prísady požadovanej v recepte. Tieto náhrady priniesli prijateľné výsledky.
Prášok do pečiva: za 1 čajovú lyžičku, nahradiť 1/2 čajovej lyžičky smotany zubného kameňa plus 1/4 čajovej lyžičky sódy na pečenie
Strúhanka na chlieb, jemná, suchá: na 1/4 šálky, náhradka 3/4 šálky mäkkých chlieb, alebo 1/4 šálky na cracker alebo 1/4 šálky kukuričnej vločky alebo 2/3 ovsa valcovaného ovsa
Cmar: 1 šálka náhradného kyslého mlieka: 1 lyžica citrónovej šťavy alebo octu plus dostatok mlieka na prípravu 1 šálky (pred použitím nechajte 5 minút stáť); alebo 1 pohár obyčajného jogurtu
Čokoláda, polosladká čokoláda: za 1 uncu nahraďte 3 polievkové lyžice polievky čokolády; alebo 1 unca nesladenej čokolády plus 1 lyžica cukru
Čokoláda, sladké pečenie (napríklad nemecká sladká čokoláda): za 4 unce nahraďte nesladený kakaový prášok 1/4 šálky, 1/3 šálky cukru a 3 polievkové lyžice.
Čokoláda, nesladená: za 1 uncu, nahraďte 3 polievkové lyžice nesladeného kakaového prášku plus 1 polievkovú lyžicu oleja na varenie alebo skrátenie, rozpustené
Kukuričný škrob (na zahusťovanie): za 1 polievkovú lyžicu, nahradiť 2 polievkové lyžice viacúčelovej múky
Kukuričný sirup: za 1 šálku, nahradiť 1 šálku granulovaného cukru plus 1/4 šálky vody.
Vajce: za celé celé vajce nahraďte 2 vaječné bielky alebo 2 vaječné žĺtky alebo 1/4 šálky mrazeného vaječného produktu, rozmrazeného.
Múka, koláč: za 1 šálku, nahradiť 1 šálku mínus 2 polievkové lyžice viacúčelovej múky
Múka, samovstupujúca: za 1 šálku, nahradiť 1 šálku viacúčelovej múky plus 1 prášok do čajovej lyžičky, 1/2 lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky sódy
Ovocný likér: za 1 polievkovú lyžicu, nahradiť 1 polievkovú lyžicu ovocnej šťavy
Gingerroot, strúhaný: za 1 čajovú lyžičku, nahradiť mletý zázvor 1/4 čajovej lyžičky
Polovica a pol smotany: za 1 šálku, nahraďte 1 polievkovú lyžicu roztaveného masla plus dostatok plnotučného mlieka na 1 šálku.
Silná smotana, šľahačka: 1 šálka, náhrada 2 šálky šľahačky
Med: za 1 šálku, nahraďte 1 1/4 šálky granulovaného cukru plus 1/4 šálky vody.
Margarín: za 1 šálku, nahradiť 1 šálku masla alebo 1 šálku jedla plus 1/4 čajovej lyžičky soli
Syr Mascarpone: za 8 uncí nahraďte bežný smotanový syr 8 uncí
Mlieko: za 1 šálku, náhradné 1/2 šálky odpareného mlieka plus 1/2 šálky vody alebo 1 šálka vody plus 1/3 šálky sušeného sušeného mlieka bez tuku
Melasa: za 1 šálku, nahradiť 1 šálka medu
Kyslá smotana, mliečne výrobky: 1 šálka, náhradný 1 šálka obyčajného jogurtu
Cukor, granulovaný: na 1 šálku, nahraďte 1 šálka baleného hnedého cukru alebo 2 šálky miešaného práškového cukru
Šľahací krém Pozri vyššie uvedený krém
Kvasnice: za 1, 06-uncový stlačený koláč nahraďte aktívne 4/4-uncové obálky aktívnymi suchými droždiami
