Toto je jeden z tých receptov, ktorých radosť spočíva v miešaní, miesení a hádzaní, ako je to v potešení, ktoré zdieľate vy a vaša rodina, keď si konečne sadnete a jete.
Tieto rezance - obohatené o vaječné žĺtky - chutia skvele s extra panenským olivovým olejom, sprchou s bylinkami, parmezánom a rýchlou paradajkovou omáčkou. Vyrobte vinaigrette so šalotkou, cesnakom, petržlenovou vňaťou, citrónovou šťavou, bazalkovým olejom, soľou a korením a vhadzujte všetko, čo je v sezóne: cuketa, pražená paprika alebo paradajka so zrelým viničom.
Ručné cestoviny
1. Zmiešajte. Vyrobte veľkú studňu, alebo ingrediencie dôjdu cez pult. Keď sa ingrediencie spoja do gule, prestaňte miešať, inak bude cesto tvrdé. Ak sa cesto javí ako mokré, pridajte múku v ďalšej fáze pri miesení.
2. Hnetenie. Vytlačte cesto päsťami dlaní, otočte o štvrtinu, zložte a znova to urobte asi 10 minút.
3. Valcovanie. Trpezlivosť je kľúčom k úspešnému valcovaniu - stabilná práca dostane cesto približne do hrúbky penny. Aby sa cesto uvoľnilo a zjemnilo, zakaždým sa otáčajte iným smerom. Ak sa cesto pri valcovaní zmrští, zakryte ho plastovým obalom a nechajte asi 10 minút odpočívať. Aby ste predišli tomu, že rezance budú na okrajoch príliš tenké, uvoľnite špendlík, keď sa dostanete na okraj cesta.
4. Krájanie. Po zabalení cesta použite rezance tenkým nožom.
5. Sušenie. Pred varením nechajte rezance mierne zaschnúť. Súčasťou kúzla je ich nepravidelnosť.
