Obsah:
prísady
Smery
-
Odstráňte vonkajšie listy z kapusty. Štvrťročné hlávkové kapusty; odstráňte jadrá. Pomocou mandolíny, kuchynského robota alebo veľkého kuchárskeho noža sa jemne rozdrví kapusta. Zmerajte 2 1/2 libry rozdrvenej kapusty.
-
Rozdrvenú kapustu 2 1/2 libier vložte do veľkej keramickej misky, sklenenej nádoby alebo plastovej nádoby na potraviny, ktorá pojme najmenej 1 galón. Pridajte moriacu soľ a cukor. Pomocou veľmi čistých rúk alebo kliešťov vyhoďte kapustu moriacou soľou a cukrom. Nechajte stáť 10 minút. Pomocou čistej, ťažkej platne, ktorá sa vojde priamo do nádoby, zatlačte tanier na kapustu. Nechajte stáť pri izbovej teplote po dobu 2 až 24 hodín, vyhoďte kapustu a zatlačte doštičku na kapustu každú hodinu alebo dovtedy, kým sa neuvoľní dostatočné množstvo tekutiny, aby sa kapusta pokryla najmenej 1 palec. (Ak kapusta neuvoľní dostatok tekutiny, pridajte dostatok vody na pokrytie v pomere 1 šálka vody k 1 čajovej lyžičke moriacej soli.)
-
Na dosku položte veľký uzatvárateľný plastový sáčok naplnený 1 kvartovou vodou a 4 soľami lyžičky (alebo čistou 1-galónovou nádobou plnou vody), aby ste ju odvážili. Nádobu prikryte čistou utierkou alebo voľným vekom. Nádobu umiestnite na chladné miesto mimo dosahu priameho slnečného žiarenia. Pri teplotách medzi 70 ° F a 75 ° F bude fermentácia trvať 3 až 4 týždne; pri 60 oF až 65 oF bude fermentácia trvať 5 až 6 týždňov. Kyslá kapusta je pripravená, keď má mierne chrumkavú textúru a príjemne pikantnú chuť.
-
Každé 2 alebo 3 dni vymeňte utierku za čistú utierku, odstráňte všetku spodnú vrstvu, ktorá sa tvorí na povrchu kapusty, a vyčistite a vymeňte dosku. Ak sa v hornej časti objaví akákoľvek sfarbená kapusta, vyberte ju a zlikvidujte. Ak je hladina vody príliš nízka, pridajte dostatočné množstvo vody na pokrytie v pomere 1 šálka vody k 1 čajovej lyžičke soli.
-
Preveďte nevydrvené kyslá kapusta do konzervárenských nádob alebo vzduchotesných nádob; pečať a štítok. Uchovávajte v chladničke do 2 mesiacov.
Kyslá kapusta Apple:
Pripravte podľa návodu, s výnimkou pridania 1 veľkých alebo 2 malých jabĺk Granny Smith, olúpaných, plnených a rozdrvených alebo jemne nasekaných a 1 polievkovej lyžice rasca na kapustu so soľou v kroku 2.
Nutričné hodnoty
Na jednu porciu: 10 kalórií (0 g nasýteného tuku, 0 g polynenasýteného tuku, 0 g mononenasýteného tuku), 0 mg cholesterolu, 338 mg sodíka, 2 g uhľohydrátov, 1 g vlákniny, 2 g cukru, 0 g proteínu.
