Výber skvelého steaku lepšie domy a záhrady

Nie všetky druhy steak sú rovnaké: Niektoré sú jemné a bohaté na báječné mramorovanie, zatiaľ čo iné sú štíhle a vyžadujú trochu TLC - často vo forme marinády -, aby poskytli vlhké, nežné výsledky. Prevedieme vás mnohými typmi steakov dostupných v supermarkete. Nájdete pokyny, čo treba hľadať pri kúpe steakov a aké druhy steakov si vyberiete v závislosti od spôsobu varenia, ktorý uprednostňujete.

Na čo sa zamerať pri kúpe steak

Nezáleží na tom, aké druhy steakov si kúpite, majte na pamäti tieto pokyny:

Mäso by malo mať dobrú farbu a malo by vyzerať vlhké, ale nie mokré.

Všetky hrany rezu by mali byť rovné, nie sú otrhané.

Pri kúpe zabaleného mäsa sa vyvarujte mäsa, ktoré má na spodnej strane tácky slzy alebo tekutinu.

Mäso by malo byť na dotyk pevné a chladné.

Cheat Sheet pre výber Steak

V sekciách nižšie vám povieme najbežnejšie druhy steakov, ktoré dnes nájdete v supermarkete, vrátane najlepšieho spôsobu varenia každého rezu. Pozrite sa a stanete sa odborníkom na steaky v žiadnom momente.

Ak hľadáte steak-kupovať hack, tu je cheat sheet z najlepších kúskov mäsa, v závislosti na tom, čo hľadáte:

Najobľúbenejší steak: Hovädzí steak z hovädzieho mäsa je najlepšou voľbou, ak je naším cieľom citlivosť.

Najlepšie kusy mäsa pre zvláštne príležitosti: Hoci drahé, hovädzie sviečkovice, hovädzia sviečková, T-kosť a ribeye steaky patria k najbohatším a najbohatším steakom, ktoré si peniaze môžu kúpiť.

Najlepšie hovädzie strihy na grilovanie: Mnoho kusov plní účet vrátane vrchných bedier, T-kostí, sviečkovice a ribeye. Zatiaľ čo boky steak, sukne steak a steaky s tromi špičkami sú tiež dobrými grilovačmi, pre najlepšie výsledky ich vopred marinujte. Steak zo sviečkovice je tiež dobrou voľbou, aj keď môže byť pri tepelnom varení rýchlo schnúť.

Druhy steak zo sviečkovej: Špičková sviečková a trojzložkové steaky

Sviečkové rezy pochádzajú z časti zvieraťa, ktorá sa nachádza medzi bedierou (ktorá je veľmi jemná) a okrúhlym (tvrdá časť chrbta). Hoci sviečkové steaky nie sú také jemné ako kusy z bedier (napr. Filé, steaky z hovädzieho mäsa a steaky T-bone / porterhouse), sú jemnejšie ako rezy z hovädzieho mäsa. Steak z hovädzej svieže, bohatý na hovädziu chuť, je jedným z lacnejších druhov steakov. Tieto steaky s rýchlym varením sú tiež jedným z najlepších kúskov mäsa, ktoré si môžete vybrať, keď budete v zhone.

• Tip: Počas varenia dávajte pozor na steakové sviečky, pretože pri varení môžu rýchlo vyschnúť.

Ako vybrať dobrý sviečkovinový steak: Vyberte si jeden z dvoch kusov nižšie podľa toho, ako ho plánujete pripraviť.

Druh steak: Špenátový sviečkový

Najlepší spôsob varenia : grilovanie, grilovanie, panvica, smaženie. Keď sa krájajú na kocky, steak z hovädzej sviečky je tiež skvelý pre rýchle varenie kabobov.

Typ steak: Steak s tromi špičkami (známy aj ako trojuholníkový steak)

Najlepší spôsob varenia : grilovanie, grilovanie, panvica, smaženie. Pretože steaky s tromi hrotmi sú chudšie ako väčšina rezov, zvážte ich marinovanie počas 2 až 3 hodín, aby sa počas grilovania udržali vlhké. V skutočnosti sú tri tipy jedným z najlepších hovädzích rezov, ktoré si môžete vybrať, keď chcete vyskúšať novú marinádu.

Prečítajte si viac o tom, ako uvariť steak s tromi špičkami.

Druhy steak z hovädzieho mäsa: Hovädzie sviečkovice, špízy a Porterhouse

Ak hľadáte najjemnejší možný steak, vyberte ten, ktorý je vyrezaný z bedier zvieraťa. Bedra leží pod chrbtovou kosťou; Pretože táto oblasť dostáva menej pohybu ako iné časti zvieraťa, je bedrina zdrojom niektorých najlepších kúskov mäsa pre šťavnatý, jemný steak.

Aj keď tieto druhy steakov sú tiež jednými z najdrahších rezov hovädzieho mäsa, pre milovníkov hovädzieho dobytka stoja za každý cent! Vlhké rezy z bedier sa dajú rýchlo uvariť, čo znamená, že patria medzi najlepšie kusy mäsa na grilovanie, grilovanie a varenie na panvici.

Ako si vybrať steak z bedier: Či už si vyberiete steaky z hovädzieho mäsa, sviečkovice alebo porterhouse, hľadajte dobre mramorované mäso so žiarivou farbou a vlhkým, ale nie mokrým povrchom.

Tip: Ak chcete dosiahnuť rovnomernejšie varenie, nechajte tieto kúsky hovädzieho steaku stáť pri izbovej teplote asi 30 minút pred spaním.

Druh steak: Hovädzí steak z hovädzieho mäsa (známy aj ako filet mignon)

Najlepší spôsob varenia : grilovanie, grilovanie, panvica, smaženie

Typ steak: Špičkový steak z hovädzieho mäsa (známy tiež ako steak z prúžkov, steaky Kansas City a steaky z New Yorku)

Najlepší spôsob varenia : grilovanie, grilovanie, panvica, smaženie

Druh steak: Porterhouse Steak. Tento steak sa skladá z horného bedrového (páskového) steak a panenky oddelenej kosťou. Menšie verzie steakových portálov sú známe ako steaky T-bone.

Najlepší spôsob varenia : grilovanie, grilovanie, kuchárka

Tender Steak z rebier: Ribeye Steak

Rebro sedí pod prednou časťou chrbtovej kosti zvieraťa. Jedným z najpopulárnejších rezov hovädzieho mäsa z tejto sekcie je rebro. Tento steak má všetko: nežnosť, šťavnaté mramorovanie a bohatú chuť na mäso.

Výber steak z rebra: Vyhľadajte skvelé mramorovanie - to je tajomstvo vlhkej šťavnatej príťažlivosti tohto strihu. Tento jemný steak by mal mať tiež žiarivú farbu a vlhký, ale nie mokrý povrch.

Druh steak: Ribeye (známy tiež ako steak Delmonico)

Najlepší spôsob varenia : grilovanie, grilovanie, panvica, smaženie

Druhy steak z krátkej doštičky a boku: sukňa a boky

Doska a bok sa nachádzajú v strednej časti zvieraťa. Tieto dve oblasti vedú k hovädzím rezom, ktoré sa v posledných rokoch stali populárnymi: sukňa, ktorá je známa svojou odvážnou chuťou, a boku, ktorý je tiež chutným rezom, hoci je o niečo chudší ako sukňa.

Druh steak: Skirt Steak

Najlepší spôsob varenia: Marinujte pred grilovaním, grilovaním alebo smažením. Tento výrez môžete tiež odopnúť.

Druh steak: Flank Steak

Najlepší spôsob varenia: Marinujte pred grilovaním, grilovaním alebo smažením. Tento výrez môžete tiež odopnúť.

Druhy steak z Chucku: Steaky s najlepšími čepeľami Chuck a steaky s plochým železom

Skľučovadlo (alebo rameno) zvieraťa poskytuje steaky známe pre svoju bohatú mäsovú chuť. Niektoré chuck steaky však môžu byť ťažké a ponúknu jemný steak až po dlhom pomalom varení. Aj keď existujú aj ďalšie kúsky chuckových steakov, ktoré sa dajú rýchlo grilovať, grilovať alebo uvariť na panvici, mali by ste si ich najprv marinovať, aby ste získali lepšie výsledky.

Ako si vybrať steak z upínacieho zariadenia: Vyberte steak podľa toho, ako ho chcete variť. Medzi bežné druhy steakov zo skľučovadla patrí:

Druh steak: Chuck Top Blade Steak (vykostený)

Najlepší spôsob varenia : Pred grilovaním alebo grilovaním duste alebo varte v tekutine alebo krehké.

Typ steak: Flat-Iron Steak (tiež nazývaný steak z lopatky hornej lopatky)

Najlepší spôsob varenia : grilovanie, grilovanie, kuchárka

Typ steak: Rameno Petite Tender (tiež nazývané falošná ponuka)

Najlepší spôsob varenia : grilovanie, grilovanie, kuchárka

Druhy steak z kola: horný a dolný kruhový steak

Tieto kusy hovädzieho steak pochádzajú z trupu a zadnej nohy zvieraťa. Vzhľadom k tomu, svaly v tejto oblasti boli sprísnené cvičením, tieto steaky sú štíhlejší a menej než všetky ostatné rezy hovädzieho mäsa. Aj keď sú svieže a úsporné, nie sú našou najlepšou voľbou pre hádzanie na gril! V skutočnosti sú tieto druhy steakov často dusené (uvarené pomaly v malom množstve tekutiny), aby sa dosiahli najjemnejšie výsledky. Populárnym príkladom duseného guľatého steak je Steak Braciole.

Vyskúšajte náš recept na steaky a zeleninu Braciole

Ako si vybrať steak z kola: Nezabudnite venovať veľkú pozornosť tomu, ktoré časti kola kupujete. Dolné a horné okrúhle steaky sú dva rôzne kusy steakov. Zatiaľ čo najvyšší guľatý steak môžete grilovať, grilovať, variť na panvici alebo vyprážať, musíte ho pred varením marinovať, aby bol vlhký. Pečenie je najlepší spôsob, ako uvariť steak z guľatého dna.