Ako variť hrudník lepšie domy a záhrady

Čo je to Brisket?

Hovädzie hovädzie mäso je výrez z časti prsníka zvieraťa. Zvyčajne sa predáva vykostené. Vzhľadom k tomu, hrudník je tvrdý kúsok mäsa, je to najlepšie, keď dusené (tj. Dusené v malom množstve tekutiny), buď v rúre, v pomalom sporáku alebo na vrchu kachlí.

K dispozícii sú dva rôzne časti hrude. Pokiaľ sa v recepte neuvádza jeden alebo druhý, možno ho použiť v receptúrach vyzývajúcich k vykosteniu hovädzieho hrudka:

Hovädzie Brisket Flat Half (tiež nazývané tenký rez, plochý rez, prvý rez alebo stredový rez): Tento rez je s minimálnym obsahom tuku spravidla drahší z dvoch.
Polovica hovädzieho hrudného mäsa polovica (nazývaná tiež predná časť, bodová časť, hrubá časť alebo špicatá časť): Táto časť je lacnejšia. Má viac tuku a viac chuti.

Nákup Brisket

Vyhľadajte hovädzie hrudné mäso, ktoré má dobrú farbu a je vlhké, ale nie mokré. Na spodnej strane zásobníka sa vyvarujte balenia so slzami alebo tekutinami.
Naplánujte 3 až 4 oz pre každú osobu, ktorej slúžite. Hrudník je dodávaný vo veľkostiach 3- až 3-1 / 2-libry. Pokiaľ neslúžite davu, pravdepodobne budete mať dostatok zvyškov na sendviče alebo na budúce jedlá.
Tip: Hovädzie hovädzie mäso z konzervovaného hovädzieho mäsa je vyrobené z hovädzieho hrude, ktorý bol vyliečený v ochutenom náleve. Čerstvé hovädzie hrudky sú často špecifikované v recepte na odlíšenie bežného hovädzieho hrude od hovädzieho mäsa z konzervovaného hovädzieho mäsa. Nezabudnite vo svojom recepte použiť ktorýkoľvek štýl hrude.

Získajte recept na paradajky a cibuľu Brisket.

Ako pripraviť hrudník

Väčšina hrudiek, ktoré si kúpite, bude mať na povrchu vrstvu tuku. Pred prípravou hrudníka ju orežte ostrým nožom na krájanie. Ak je to potrebné, nakrájajte hrudník na dva kusy, aby sa zmestili do vašej holandskej rúry alebo pomalého sporáka. Pokiaľ nie je uvedené inak, pred varením nemusíte hrudník zhnednúť.

Získajte recept na pivo Brisket.

Ako fajčiť Brisket

Príprava môže trvať trochu viac času, ale nie je príležitostná situácia, ktorú nefajčený hrudník nezlepší. V tomto recepte sa vyrábajú sendviče s hrude, ale údený hrudník môžete podávať ľubovoľným spôsobom.

1. Vložte 1 až 2 šálky drevnej štiepky a dostatok vody na ich zakrytie v nádobe; pred grilovaním nechajte pôsobiť najmenej jednu hodinu. Namáčaním dreva v jablčnej šťave, pive alebo dokonca víne sa podľa potreby pridá ďalšia vrstva chuti. Pred použitím vypusťte kvapalinu. Suchý trieť rovnomerne posypte po oboch stranách hrude; votrite si prsty. Ak chcete trieť hrudník, kombinujte 1/2 šálky papriky, 1/3 šálky mletého čierneho korenia, 1/4 šálky soli, 1/4 šálky chilli, 1/4 šálky mletého kmínu, 1/4 šálky baleného hnedého cukru, 3 polievkové lyžice granulovaného cukru a 2 polievkové lyžice kajenského korenia.

2. Pri grile na drevené uhlie usporiadajte okolo odkvapkávacej misky stredne horúce uhlie. Naplňte panvicu 1 palec horúcej vody. Pridajte drevné kúsky do uhlia. Test na stredne nízku teplotu nad odkvapkávacia panvica. Hrudník položte tukovou stranou nadol na rošt s grilom nad panvicu. Prikryte a fajčite 4 až 5 hodín alebo dovtedy, kým hrudník nedosiahne 185 stupňov F alebo 190 stupňov F a nežný. Podľa potreby pridajte ďalšie uhlie a vodu, aby sa udržala teplota a vlhkosť. Po prvých 2 hodinách fajčenia nepridávajte viac dreva.

3. V prípade plynového grilu predhrievajte gril. Znížte teplo na stredné. Upravte na nepriame varenie. Pridajte drevené kúsky podľa pokynov výrobcu. Miesto hrudníka na stojane v pekáči; Položte panvicu na rošt na gril, ktorý je vypnutý. Pridajte do odkvapkávacej misky 1 palec vody; panvicu umiestnite na rošt priamo na teplo. Obal a dym podľa pokynov.

4. Vyberte hrudník z grilu. Zakryte fóliou a nechajte stáť 20 minút.

5. Medzitým pripravte grilovaciu omáčku z hrude. Vo veľkej panvici varíme 1 šálku nakrájanú cibuľu v 1 polievkovej lyžici horúceho oleja na miernom ohni asi 8 minút alebo do zlatohneda, často miešajte. Vmiešajte jednu 14, 5-uncovú plechovku celé paradajky, nevysušené a nakrájané; 2/3 šálky bieleho octu; 1/4 šálky pomarančovej šťavy; 2 polievkové lyžice horčice v štýle Dijon; 1 lyžica granulovaného cukru; 1 lyžica baleného hnedého cukru; 1 polievková lyžica melasy; 2 lyžičky soli; 1 čajová lyžička tekutého dymu; 1/2 čajovej lyžičky papriky; 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia; a 1/4 čajovej lyžičky drveného červeného korenia. Priveďte do varu; znížiť teplo. Varte, odkryte, počas 30 až 40 minút alebo dokiaľ nie je omáčka mierne zahustená, za občasného miešania; mierne ochladiť. Polovicu omáčky preneste do mixéra. Prikryte a miešajte, až kým nebude hladký.

6. Ak chcete podávať, jemne nakrájajte hrudku cez zrno. Podávajte na hrudi s omáčkou.

Získajte recept na hovädzie Brisket v štýle Texas-Style.

Ako variť hruď v pomalom sporáku

Hrniec s pomalým sporákom je ideálny na podávanie jemných a šťavnatých kúskov mäsa. Pri tejto príprave sa z varnej tekutiny stáva údená omáčka na grilovanie, ktorá slúži popri hrude.

1. Pripravte zeleninu a omáčku

Nakrájajte 2 stonky zeleru na plátky hrubé 1/2 palca. Kombinujte plátky zeleru s jedným 16-uncovým balením lúpanej čerstvej detskej mrkvy v spodnej časti 5- až 6-kvartového pomalého hrnca.
Na omáčku rozdrvte 2 lyžice tapioky s rýchlym varením pomocou malty a paličky (alebo vložte tapioku do uzatvárateľného plastového vrecka a rozdrvte valčekom). V malej miske skombinujte drvenú tapioku, grilovaciu omáčku s chuťou s príchuťou 1-1 / 2 šálky, 2 polievkové lyžice horčice v štýle Dijon a 1 polievkovú lyžicu omáčky Worcestershire.

2. Brisket pomaly varte

Vložte tukom upravenú hruď na hornú časť zeleniny do pomalého hrnca. Pamätajte na to, že možno budete musieť hrudku nakrájať na polovicu, aby sa zmestili do pomalého hrnca. Dochuťte hrudníkom mletým čiernym korením. Nalejte omáčku na hruď.
Pomalý sporák prikryte a varte na nízkej teplote 12 až 14 hodín. Alebo varte pri vysokej teplote 6 až 7 hodín.
Nakrájanú hruď podávajte s tekutinou na varenie.

Získajte recept na pomaly uvarené hovädzie mäso s duseným vínom.

Ako variť Brisket v rúre

V tomto hovädzom hrude s pečeným mäsom dusí mäso v rúre tekutinu s korením. Nie je potrebné žiadne špeciálne vybavenie - stačí iba pekáč.

1. Pripravte varnú tekutinu

V malej miske premiešajte 3/4 šálky vody, 1/2 šálky nakrájanej cibule, 3 polievkových lyžíc Worcestershire omáčka, 2 polievkových lyžíc octu alebo octu bieleho vína, 1 polievkovej lyžice chilli prášku, 1 čajovej lyžičky instantného hovädzieho granulátu, 1/8 čajovej lyžičky kajene korenie a 2 mleté strúčiky cesnaku.

2. Pečieme Brisket

Do pekáča s rozmermi 13 x 9 x 2 palce vložte čerstvý hovädzí vývar s upraveným obsahom tuku. Nalejte varnú tekutinu na mäso.
Panvicu prikryte fóliou.
Pečieme v rúre s teplotou 325 ° F asi 3 hodiny alebo do jemného stavu, otáčaním raz do polovice doby varenia. Zlikvidujte tekutinu na varenie a ak je to potrebné, podávajte plátky hovädzieho mäsa s grilovanou omáčkou vo fľašiach.

Získajte úplný recept na hovädzie mäso s grilovaným mäsom na grile.

Pre ďalší recept pečeného hovädzieho mäsa pečeného v rúre skúste hovädzie mäso s pečeným hroznom.

Ako variť Brisket na kachle

Táto receptúra pripravená pre spoločnosť je ochutená vodkou, vermutom a rýchlym trením do hrude a ozdobená zelenými olivami. Niet divu, že sa to volá Martini Brisket. Ak si prajete vyrobiť verziu bez alkoholu, liehoviny môžu byť vynechané.

1. Pripravte tekutinu na varenie a pečenie

Plátok 2 stredná cibuľa; zrušil.
Nahrubo rozdrvte 1 polievkovú lyžicu miešaného korenia. Posypeme trstinou upravenou na 3 až 4 libry so soľou a drveným korením.
Zohrejte 1 lyžicu oleja na varenie vo veľkej ťažkej panvici s pevne priliehajúcim vekom. Hrudník z oboch strán opečte v horúcom oleji. Vyberte hrudník z panvice.
Pridajte do panvice cibuľu. Varte a miešajte cibuľu, kým nie sú jemné, ale nie hnedé.
Vráťte hrudník na panvicu. Pridajte jednu 28-uncu rozdrvených paradajok, 1 šálku hovädzieho vývaru s nízkym obsahom sodíka, 1 polievkovú lyžicu omáčky Worcestershire a 1 polievkovú lyžicu rozdrvených jemných byliniek.

2. Varte hrudník na varnej doske

Cibuľovú zmes v panvici priveďte do varu. Znížte teplo. Nalejte časť cibule na hrudník.
Varte hrudník, pevne prikrytý, na 3 hodiny alebo kým nie je hrudník jemný.

3. Dokončite omáčku

Z krájača vyberte hrudník a pred krájaním nechajte 10 minút stáť.
Medzitým použite lyžicu polievky na odtučnenie tuku z vrchu omáčky v panvici.
Do varnej kvapaliny vmiešajte 1/2 šľahačky šľahačky a podľa potreby 2 lyžice suchej vermúty a 1 lyžicu vodky. Zmes sa privedie iba k varu a potom sa panvica okamžite vyberie z horúcej zmesi.
Plátky nakrájame na vrchnú časť s 1/2 šálky zelených olív plnených pimientomi a preložíme omáčkou pri stole.

Pozri recept na Martini Brisket

Ako plátok a servírovanie

Varenú hrušku preneste na doštičku. Nechajte stáť, ak je to uvedené v recepte.
Pomocou krájacieho noža jemne narežte hrudku cez zrno, ako je to znázornené.
Ak podávate šťavy pri varení vedľa vášho hrudníka, na odtučnenie tuku z kuchynskej tekutiny použite lyžicu. Kvapalnú tekutinu dajte popri hrude.

Ako uchovávať zvyškový hrudník

Rozdeľte varené hrudky na malé porcie a vložte do plytkých vzduchotesných nádob. Chladte až 3 dni alebo mrazom (v mrazničkách) až 2 mesiace.

Získajte recept na sendviče z bravčového mäsa Blueberry-Braised

Naše najlepšie recepty z hovädzieho mäsa Brisket

Popadnite vidličku a nôž, je čas ochutnať náš najlepší recept na hovädzí hrudník! Vyskúšajte tieto obľúbené recepty s hrudníkom a potom sa sami rozhodnite, ktorý z nich sa nedá poraziť.

Hruška s pomarančovou kôprom a paradajkami

Hovädzí vývar so sušeným ovocím

Víno-dusený hríbik s cibuľou

Brritet Burritos s duseným pivom

Brisket v omáčke Onion-Ale BBQ