Obsah:
- Vyberte si svoju rybu
- Pripravte ryby
- Vytvorte náter
- Namočte a vylovte ryby
- Fritujte ryby
- Podávame ryby
- Ako si vyrobiť hlboko vyprážané ryby
Vyprážané ryby používajú iba tenkú vrstvu horúceho oleja alebo tuku na panvici a ľahkú múku alebo kukuričnú múku namiesto rybieho cesta. Je to trochu jednoduchšie, menej špinavé a zdravšie ako vyprážanie.
Pozri recept na panvici ryby s paprikou a pekanmi
Vyberte si svoju rybu
Pre štyri porcie vyberte 1 libru rybích filé bez kože, hrubých asi 1/2 až 3/4 palca. Všetky filé budú fungovať, vrátane mäkkýšov, tresky, platesy, červeného kanica a hruškovitej farby. Ak je zmrazený, rozmrazte filety v chladničke. Balenie s hmotnosťou 1 libry sa roztopí za 1 až 2 dni.
Pripravte ryby
Filety opláchnite a osušte papierovými utierkami. Filety preneste na doštičku a ostrým nožom ich nakrájajte na štyri kúsky.
Vytvorte náter
- V plytkej miske kombinujte jedno rozbité vajíčko s 2 lyžicami vody alebo mlieka. Táto vlhká zmes pomôže náteru prilepiť na ryby.
- V ďalšej plytkej miske kombinujte 2/3 šálky kukuričnej múčky alebo jemnej suchej strúhanky s 1/2 čajovej lyžičky soli a čierne korenie pomleté pomlčkou. Alebo vymeňte kukuričnú múčku z drvených zemiakových lupienkov alebo slaných sušienok za 1 - 3 šálky, vynechajte soľ. Táto suchá zmes vytvára pri vyprážaní rybu chrumkavý povlak.
Namočte a vylovte ryby
- Predhrievajte rúru na 300 stupňov F. Takto sa varené filé udržiavajú teplé pri varení ďalších kúskov.
- Vyberte si veľkú ťažkú panvicu a pridajte 1/4 palca rastlinného oleja alebo tuku. Tuk zahrievajte na stredne vysoké teplo.
- Každú filé ponorte najprv do zmesi vajec a každú stranu potiahnite. Následne vložte každú filé do zmesi kukuričnej múky a jemne stlačte, aby sa zmes uchopila k rybám. Každú filetu prevráťte a opakujte, kým sa celá filé nepokryje zmesou kukuričnej múky.
Fritujte ryby
- Pridajte polovicu potiahnutých rybích filé v jednej vrstve k horúcemu oleju v panvici. Olej by mal byť dostatočne horúci, aby pri pridávaní rýb prskal. Rybu opečte až do dna. Bude to trvať asi 3 až 4 minúty.
Podávame ryby
Ak je to potrebné, podávajte vyprážané ryby s citrónovými klinmi a tatárskou omáčkou.
Ako si vyrobiť hlboko vyprážané ryby
V prípade hlboko vyprážaných rýb ponorte kúsky rýb do piva alebo do niekoľkých vrstiev vajec a dochuťte múku pred vyprážaním na sviežu zlatohnedú farbu.
Pozri recept Chrumkavé ryby a papriky
Pripravte ryby
Za štyri porcie nakúpte čerstvé alebo mrazené filé bez kože s hmotnosťou 1 libra a rezané o hrúbke 1/2 palca. Ak je mrazený, rozmrazte ryby v chladničke. Rezané filé nakrájajte na kúsky 3x2 palca. Rybu opláchnite a osušte suchou papierovou utierkou.
Zahrejte olej
Na vyprážanie rýb budete potrebovať 3-kvartový ťažký hrniec alebo fritézu. Pripojte teplomer na smaženie k boku panvice. Zahrejte 2 palce rastlinného oleja na 375 stupňov F. Predhrejte rúru na 300 stupňov F.
Vyrobte cesto
- Do plytkej misky pridajte 1/2 šálky univerzálnej múky a odložte ju.
- Na cesto pridajte do strednej misky 1/2 šálky univerzálnej múky, 1/2 šálky piva, jedno vajce a 1/4 čajovej lyžičky každého prášku do pečiva, soli a mletého čierneho korenia. Použite metla na porazenie cestíčku, až kým nebude hladký.
- Kusy rýb ponorte do múky, obracajte sa tak, aby ich natierali všetky strany, a prebytočnú múku vytrepte. Múka pomôže cestíčku priľnúť k rybám.
- Rybu ponorte do cesta ďalej, otočte sa tak, aby ste pokryli všetky strany.
Fry the Fish
Rybu smažte v horúcom oleji po dvoch alebo troch kusoch, až pokým nie je zlatý povlak a ryby začnú šupinatiť pri skúške vidličkou, ktorá sa raz otočí. To trvá asi 3 alebo 4 minúty na dávku. Vypustite ryby z papierových utierok, prevracajte ryby, aby vytiekli z oboch strán. Presuňte ryby do plechu na pečenie a udržujte ich v rúre pri vyprážaní zvyšných rýb.
Podávame ryby
Ak je to potrebné, vyprážané ryby posypte hrubou soľou a podávajte s tatárskou omáčkou alebo pokvapkajte sladovým octom.
Naše obľúbené recepty na vyprážané ryby
Ostrý sumec s jabĺčkovou zelerou
Ryby Tacos s limetkovou omáčkou
Rolls sumcovitých kukuričnej múky
