Ako vyrábať domáce rezance lepšie domy a záhrady

Je to pravda: Domáce rezance zaberajú viac času na prípravu ako na nákup. Odmeňujú však kuchárov (a ich šťastných hostí) čerstvými, bohatšími a lepšie chutiacimi rezancami, ktoré sa podávajú so všetkými druhmi jedál - pečené mäso, hovädzie stroganoff, domáce hovädzie mäso a rezance, domáce kuracie rezance, švédske mäsové guľky, dusené mäso, dusené mäso, a viac. Keď sa naučíte, ako pripraviť rezance, v skutočnosti nájdete všetky druhy uspokojujúcich spôsobov, ako si ich užiť!

Domáce americké rezance vs iné cestoviny

Rezance prichádzajú k stolu v mnohých krajinách po celom svete, ako sú napríklad celofánové rezance v Číne, soba rezance v Japonsku a množstvo druhov a tvarov cestovín dostupných v Taliansku. Severoamerické rezance (nachádzajúce sa v klasických komfortných potravinách, ako sú kuracie rezance) alebo iné, ktoré sa líšia od väčšiny ostatných rezance, odlišujú to, že sú často obohatené o vaječné alebo vaječné žĺtky. Môžu byť rezané dlhé alebo krátke, silné alebo tenké, ale - vďaka kvocientu vajec - patria medzi najbohatšie rezance v okolí.

TIP : Hľadáte ochutené domáce cestoviny? Pozrite sa na náš recept na domáce rezance z fettucínu vrátane byliniek, repy, šafranu, špenátu a ďalších.

Domáce rezance

Valček alebo cestovinový stroj?

Najjednoduchší spôsob, ako dostať domáce rezance na požadovanú hrúbku (čo je dosť tenké!), Je prejsť cesto cez stroj na cestoviny, takže ak máte chuť na domáce rezance, môžete do nich investovať. Môžete však použiť aj valček. Trvá to trochu viac práce.

Ako si vyrobiť rezance od nuly

Tento domáci rezancový recept od nuly vytvorí dostatok vaječných rezancov na päť porcií.

1. Zhromaždite prísady

Budete potrebovať:

2 až 2-1 / 4 šálky univerzálnej múky
1/2 lyžičky soli
2 žĺtky a 1 celé vajce, jemne zbité
1/3 šálky vody
1 čajová lyžička rastlinného oleja alebo olivového oleja
Viacúčelová múka

2. Miešajte cesto

Vo veľkej mise premiešajte 1-3 / 4 šálky múky a soli. Urobte dobre v strede múky.
V malej miske kombinujte žĺtky a celé vajce, vodu a olej. Pridajte zmes vajec do múky za miešania.

Tip: Cesto bude v tomto okamihu lepkavé. To je v poriadku; pri miesení to bude hladké.

3. Hneste cesto

Čistú plochu na miesenie posypte zvyšnou múkou. Vyprážajte cesto na posypanom povrchu. Cesto premiešajte, kým nebude hladké a elastické (celkom 8 až 10 minút).

Tip: Na miesenie cesta cesto zložte a zatlačte ho pätou ruky. Otočte cesto a opakujte skladanie a tlačenie, kým cesto nedosiahne hladkú a elastickú konzistenciu.

Cesto zakryte a nechajte ho stáť 10 minút.

Tip: Cesto môžete pripraviť vopred. Premiestnite cesto do vzduchotesnej nádoby; zmraziť až 3 mesiace. Úplne rozmrazte v chladničke a potom pokračujte ďalším krokom.

4. Prejdite cesto

Cesto rozdeľte na štyri rovnaké časti.
Na ľahko múkucom povrchu zalejte každú časť do obdĺžnika s rozmermi 12 x 9 palcov. (Alebo to prejdite strojom na cestoviny až do hrúbky 1/16 palca.)
Prach na obidvoch stranách časti cesta pridajte múkou.
Nechajte cesto stáť odkryté asi 20 minút.

5. Rezané rezance

Cesto voľne pretáčajte do špirály.
Zrežte špirálu priečne na prúžky široké 1/4 palca.
Rozviňte prúžky a oddeľte ich.
Odrežte prúžky na dĺžku 2 až 3 palce.
V tomto okamihu môžete rezance okamžite uvariť alebo ich vysušiť a uložiť (pozri ďalšie kroky).

6. Na uloženie rezaných rezancov

Rezance naneste na stojan na chladenie drôtov.
Uchovávanie v chladničke: Rezance nechajte 2 hodiny schnúť. Vložte do vzduchotesnej nádoby a nechajte vychladnúť až na 3 dni.
Zmrazenie: Rezance sušte najmenej 1 hodinu; vložte ich do mraziaceho vrecka alebo mrazničky a zmrazte ich až na 8 mesiacov.

Ako variť domáce rezance

Domáce rezance môžete použiť kedykoľvek, keď sú požadované horúce varené rezance. Ak chcete nahradiť čerstvé domáce vaječné rezance za sušené cestoviny v recepte, použite 6 až 8 uncí čerstvých na každú 4 uncu sušenú požadovanú v recepte.

Tip : Ak servírujete svoje čerstvé domáce rezance ako prílohu, naplánujte 1-1 / 2 až 2 unce pre každú prílohu. Pokiaľ ide o hlavné jedlá, na jednu porciu si naplánujte 3 oz čerstvé domáce vaječné rezance.

Tu je návod, ako uvariť domáce vaječné rezance na servírovanie a na pridávanie do receptov.

Naplňte veľký hrniec 3 litrami vody. Priveďte vodu do varu; v prípade potreby pridajte 1 čajovú lyžičku soli.
Pridajte rezance po niekoľkých, aby sa voda neprestávala vrieť. (To tiež zabraňuje tomu, aby sa rezance zlepili).
Mierne znížte teplotu a nechte variť, odkryte, za občasného miešania 1-1 / 2 až 2 minúty alebo dovtedy, kým nie sú cestoviny vždy stabilné (pružné, ale stále mierne pevné v strede).

Tip: Nezabudnite často testovať sviežosť pred koncom doby prípravy - čerstvé rezance môžu prejsť od tuhého k dokonalému až príliš mäkkému behom niekoľkých sekúnd.

Rezance vypustite do cedníka, čím im dôkladne pretrepte, aby ste odstránili všetku vodu.

Recepty na domáce vaječné rezance

Po zvládnutí receptu na domáce rezance používajte svoje domáce vaječné rezance na kuraciu rezancovú polievku, domáce kuracie rezance, domáce hovädzie mäso a rezance a ďalšie.

Najlepšie domáca kuracie rezancová polievka

Domáce kuracie rezance

Jednoduché domáce hovädzie mäso a rezance

Staromódna domáca kuracie rezancová polievka

Kuracie rezne polievka z kuracích rezancov

Hovädzí Stroganov

Lepšie ako domáce kuracie rezance babičky

Pečený hrniec s rezancami

Pečené bravčové riady s čerešňami

Mäsové gule Stroganoff

Cesnakový parmezán, kurča a rezance

Domáce hovädzie mäso a rezance s nízkym obsahom tuku