Obsah:
- Nástroje na skartovanie
- Ako skartovať mrkvu a ostatnú nekvetú zeleninu
- Ako skartovať kapustu a ľadový šalát
- Ako skartovať šalát a iné listové zelene
- Drvenie zeleniny v kuchynskom robote alebo mixéri
- Skartovanie: Koľko / koľko?
Rozdelenie podľa definície znamená pretlačiť jedlo cez alebo cez drviaci povrch, aby sa vytvorili dlhé, úzke prúžky. Jemne skartovať znamená vytvárať dlhé, tenké prúžky. Väčšinu zeleniny možno rozdrviť pomocou strúhadla na strúhanie, ručného strúhadla alebo kuchynského robota; kapusta, hlávkový šalát a iné listové zelené lístky sa však dajú ľahko skartovať nožom. Ukážeme vám najlepšie spôsoby, ako túto prácu vykonať.
Kedy skartovať zeleninu
Tu je niekoľko najbežnejších spôsobov, ako sa strúhanka v receptoch používa:
- Surová zelenina na šaláty: Niektoré druhy zeleniny, ako napríklad mrkva, jicama, vodnice, koreň zeleru, uhorky a cuketa, môže byť ťažké jesť v surovej forme, pokiaľ nie sú nakrájané na malé kúsky. Jedným zo spôsobov, ako to dosiahnuť, je rozdrviť zeleninu, ktorá ich rozbije na mäkšie kúsky, ktoré sa ľahšie jedia.
- Šalát pre sendviče a tacos : Špenátový špenát, listový šalát a ľadový šalát dodávajú tacosu a sendvičom skvelú textúru.
- Robustná zelenina pre šaláty: Surové silné greeny, ako napríklad švajčiarsky mangold, zelená repa a escarole, sú zvyčajne príliš hrubé na to, aby sa jedli vo veľkých kusoch. Pred pridaním do iných šalátových zelenín ich rozdrvte.
- Mrkva a cuketa na pečenie: Mrkva a cuketa sa často vyrábajú na pečených dobrotách, ako je napríklad mrkvový koláč alebo cuketa. Pred pridaním do receptúry budete musieť túto zeleninu rozdrviť.
- Kapusta pre Coleslaw: Kapusta je hlavnou ingredienciou v tradičnom zelenom šaláte, hoci sa môžu použiť aj iné strúhanky vegetariáni, ako napríklad mrkva, cibuľa, jicama a špargľa.
- Farebné vegetariány pre obloha:
Kropenie jemne rozdrvených surových reďkoviek, uhoriek, mrkvy, cukety a ďalších pestrofarebných zeleniny si môže obliecť čokoľvek, vrátane devilovaných vajíčok a párty.
Nástroje na skartovanie
- Box Graters (na obrázku vyššie): Toto jednoduché a lacné zariadenie je štyri nástroje v jednom - zvyčajne má mriežkovú plochu, drviacu plochu s veľkými otvormi, drviacu plochu s malými otvormi a krájaciu plochu.
- Ploché strúhadlá (zobrazené nižšie): Pozostávajú z jedného drviaceho povrchu (ako je napríklad povrch s jemnými alebo veľkými otvormi) pripevnený k rukoväti.
Buď bude fungovať, ale každý má svoje výhody. Kým strúhadlo na strúhanie ponúka viac funkcií, strúhadlo na strúhanie zaberá v kuchyni menej miesta a dá sa ľahko zasunúť do zásuvky.
Ako skartovať mrkvu a ostatnú nekvetú zeleninu
Tu je postup, ako rozdrviť mrkvu, ostatnú koreňovú zeleninu a uhorky, špargľu, letnú tekvicu a inú zeleninu zeleninu:
- Umyte zeleninu.
- V prípade potreby šúpajte zeleninu. S výnimkou reďkoviek sa väčšina drviacej zeleniny, ako je mrkva, cibuľa, repa, jicama a zelerový koreň, zvyčajne pred šrotovaním olúpa. Na odstránenie vonkajšej pokožky zeleniny použite škrabku na zeleninu. Možno budete chcieť olúpať šupky, ak je vonkajšia pokožka tvrdá; špargľa a letná tekvica (napr. cuketa a žltá tekvica) zostanú bez šupiek.
- Skartovať! Zeleninu pretlačte cez veľké otvory na strúhacej ploche škatuľového strúhadla alebo rovinného strúhadla, počnúc od vrchu strúhacej plochy a presúvaním zeleniny až po spodok strúhadla. Ak chcete zeleninu jemne rozdrviť, pretlačte ju cez menšie otvory strúhadla na strúhanie alebo použite strúhadlo na strúhanie s malými otvormi.
Tip: Keď sa rastlina, ktorú ste nastrúhali, zmenšuje, je ľahké rozdrviť pokožku z vašich končekov prstov alebo kĺbov, ak sa dostanú príliš blízko k povrchu drvenia. Akonáhle je zelenina rozdrvená na malý kúsok, rezajte tento zostávajúci kúsok rukou na malé prúžky pomocou ostrého noža. Pomôže vám to vyhnúť sa porezaniu prstov na strúhadle. Môžete si tiež kúpiť skartovaciu rukavicu na ochranu ruky.
Vyskúšajte strúhanú mrkvu v našom recepte s najobľúbenejšou karotkou.
TIP: Ako rozdrviť zemiaky: Skartujte, ako je uvedené vyššie. Na šúpanie zemiakov sa však odporúča použiť strúhadlo na šrotovanie, pretože väčší riad uľahčuje správu veľkej zeleniny.
V našom recepte Perfect Hash Browns používajte skartované zemiaky.
TIP: Ako delíte cuketu na cuketový chlieb ?: Naučte cuketu ako by ste mali akúkoľvek inú listovú zeleninu, ako je uvedené vyššie. Upozorňujeme, že ak nie je vo vašom recepte uvedené inak, nemusíte ho olúpať.
Získajte náš recept na cuketový chlieb tu.
Ako skartovať kapustu a ľadový šalát
Nechajte strúhadlo v zásuvke! Najlepším spôsobom rozdrvenia kapusty a šalátu z ľadu - okrúhlej zeleniny s pevne zabalenými listami - je kuchársky nôž. Tu je návod, ako rozdrviť kapustu a ľadový šalát jednoduchým spôsobom.
- Zlikvidujte zvädnuté vonkajšie listy. Ak chcete umyť, držte hlavu, jadro nahor, pod tečúcou vodou a mierne oddeľte listy. Obráťte hlavu a dôkladne ju vypustite. V prípade potreby postup zopakujte.
Poznámka: Ak chcete skartovať hlávkové kapusty, ktoré nie sú okrúhle, ako napríklad kapusta Napa a kapusta Savoy, pozrite si časť „Ako skartovať hlávkový šalát a ďalšie lístkové zelené“:
V tomto recepte používajte strúhanú kapustu na kapustu a mrkvový šalát s arašidovou omáčkou.
Ako skartovať šalát a iné listové zelene
Na strúhanie listovej zeleniny nepotrebujete strúhadlo. Tu je návod, ako skartovať šaláty, ktoré majú voľné (skôr ako pevne zabalené) listy; medzi ne patrí ríma, maslový zázvor, šalát z červených listov a šalát zo zelených listov.
Tieto pokyny sa vzťahujú aj na ďalšie listové zelené lístky, ako napríklad kapusta napa, kapusta Savoy, švajčiarsky mangold, escarole, kale, vodnice a iné silné listové zelené listy:
- Zlikvidujte tvrdé vonkajšie listy; odrežte tvrdé stonky a jadro, ak je prítomné. Na umývanie opláchnite studenou vodou. Osušte alebo roztočte v šľahačke.
- Naložte listy na doštičku.
- Pomocou sekáčika alebo noža kuchára rozdeľte listy priečne na kúsky s hrúbkou 1/8 alebo 1/4 palca.
Drvenie zeleniny v kuchynskom robote alebo mixéri
Na rezanie zeleniny môžete použiť aj kuchynský robot vybavený rezacím nožom. Riaďte sa pokynmi výrobcu. Neodporúčame rozdrviť zeleninu v mixéri, pretože mixéry nasekajú jedlo na krátke, malé, nerovnomerné kúsky, skôr ako ich rozdrvia na dlhé, úzke, jednotné prúžky.
Skartovanie: Koľko / koľko?
Mrkva, kapusta a iné greeny sú často používané v receptoch. Tu je sprievodca, koľko z každého budete potrebovať pre každú šálku:
- Mrkva: 1 stredná mrkva sa rovná 1/2 mrkvy strúhanej na šálky.
- Kruhová kapusta: Jedna 2 libra hláv sa rovná 12 šálok strúhanej kapusty.
- Kapusta Napa: Jedna 2 libra hlavy sa rovná 12 šálok skartovaným listom a nakrájaným stonkám.
- Savoy Kapusta: Jedna 1-3 / 4-libra hlava sa rovná 12 šálok nahrubo rozdrvenej kapusty.
- Ľadový šalát: Jedna 1-1 / 4-libra hlava sa rovná 12 šálkam drveného šalátu.
