Základy nožov lepšie domy a záhrady

Cítime vašu bolesť - dobré kuchynské nože môžu byť drahé. Ale oni stoja za to. Všetko, čo skutočne potrebujete v príborovej súprave, je dobrý kuchársky nôž, vrúbkovaný nôž, úžitkový nôž, nôž na varenie a kuchynské nožnice (alebo nožnice), ale určite existujú aj iné druhy kuchynských nožov, ktoré sa vám hodia. Tu je bližší pohľad na to, čo chcete v nožovom bloku, a dokonca aj o nožom na brúsenie nožov.

Musíte mať kuchynské nože a užitočné doplnky

To sú najdôležitejšie typy kuchynských nožov. Obrázok zhora nadol a zľava doprava:

Nôž zúbkovaný chlieb: Malé „zuby“ sú ideálne na rezanie chrumkavým chlebom, jemnými koláčmi a dokonca aj jemnými paradajkami bez toho, aby ste ich oholili. Pri používaní tohto noža použite rezací pohyb.
Kuchársky nôž: Keby ste mohli mať iba jeden kuchynský nôž, mal by si vybrať ten! Univerzálna čepeľ tohto noža v tvare klinu umožňuje krájať, kocky, sekať a krájať takmer akúkoľvek prísadu.
Úžitkový nôž: Tento nôž má tenkú ultratenkú čepeľ, ktorá je ideálna pre jemné úlohy, ako je krájanie rýb, mäkkého ovocia a syrov. Môžete ho tiež použiť ako menšiu alternatívu kuchárskeho noža.
Kuchynské nožnice (tiež známe ako kuchynské nožnice): Niekedy je ostrihávanie oveľa jednoduchšie ako krájanie. Používajte svoje nožnice na odrezávanie bylín, rezanie kuracieho mäsa, sušenie marhúľ na polovicu, odrezávanie povrazu z mäsiarov a ďalšie. Pre tento nástroj neustále nájdete úlohy špecifické pre kuchyňu.
Rezací nôž: Pravdepodobne nôž, ktorý vám mama alebo babička umožní držať sa na prvom mieste kvôli malým rozmerom, je tento malý nôž ideálny na odrezávanie, odlupovanie a rezanie. Je to tiež skvelé pre jemnejšiu prácu, pre ktorú je nôž šéfkuchára príliš veľký.

Ďalšie tri nože si zaslúžia stav vášho behu v nožovom bloku. Sú veľmi užitočné, ale bez nich sa môžete obísť.

Rezbársky nôž: Niekedy sa nazýva krájač na mäso. Rezbársky nôž je tajomstvom správneho krájania pečeného alebo iného veľkého kusu mäsa vďaka jeho dlhej a tenkej čepeli.
Tomato Knife: Znie to, akoby to bolo len pre jednu ingredienciu, a chlapec robí skvelú prácu čisto krájaním paradajkovej kože bez toho, aby bola všade drvená buničina, ale môžete použiť tento zubatý nôž na rezanie všetkých plodín.
Nôž Santoku: Tento nôž v japonskom štýle má tenšiu čepeľ ako nôž šéfkuchára a vyhĺbené otisky na čepeli, ktoré zabraňujú prilepovaniu potravín. Je to všestranný nôž, ktorý ľahšie prerezáva hustejšiu zeleninu.

Nákup kuchynských nožov

Kvalitný nôž sa môže zdať nákladný, ale porovnajte nákup noža 70 dolárov, ktorý budete používať 20 rokov, s nožom 10 dolárov, ktorý každý rok vymieňate. Čo vám dáva viac za svoje peniaze? Kovaný, oceľový nôž s vysokým obsahom uhlíka, odolný proti škvrnám je najlepším nákupom. Mal by byť pevný a mal by sa vo vašej ruke cítiť ťažký, ale vyvážený.

Hodnota dobrých nožov spočíva v tom, že ich silnejší kov udržuje ostrú hranu. Na rozdiel od toho, čo by ste si mohli myslieť, tupý nôž môže byť nebezpečnejší ako ostrý, pretože môže skĺznuť, keď ho musíte prinútiť rezať.

Pri nakupovaní najlepších kuchynských nožov je potrebné zvážiť nasledujúce kroky:

Čepele: Väčšina kvalitnejších a drahších nožov je kovaných (buchaných) alebo lisovaných z kusu vysoko uhlíkovej ocele odolnej voči škvrnám. Tento typ kovovej zliatiny umožňuje ostrie ostrého okraja a ľahké zaostrenie. Kvalitný nôž by mal mať úplnú tangu (koniec čepele, ktorý prechádza celú alebo väčšinu cesty cez rukoväť), aby sa dosiahla rovnováha a vyššia sila.

Čepele najvýhodnejších nožov sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, čo ich robí tvrdými a veľmi ostrými. Tieto nože však nemajú hmotnosť, vyváženosť a remeselnosť drahších modelov.

Rukoväte: Plastové rukoväte odolné voči teplu, vode odolné obvykle nie sú zdeformované, úlomky, praskliny alebo šupky. Niektorí ľudia dávajú prednosť atraktívnym nožom na manipuláciu s drevom. Aby ste predišli poškodeniu povrchovej úpravy dreva, umyte si ruky a nenamáčajte ich.

Keramické nože

V posledných rokoch sme na trhu videli čoraz viac keramických nožov. Tieto nože sú namiesto ocele vyrobené z keramického materiálu. Pozitívne je, že sú ľahké a zostávajú dlho ostré. A pretože nie sú vyrobené z kovu, nehrdzavejú! Nevýhody spočívajú v tom, že môžu byť krehké a odborníci ich musia zostriť.

Predĺžte životnosť svojho noža

Nože si dôkladne umyte v horúcej mydlovej vode pomocou handričky alebo umývacej hubky z plastu. Pokiaľ nôž nepovedie, že je „vhodný do umývačky riadu“, umyte ho ručne. Umývanie riadu môže byť škodlivé pre čepeľ aj rukoväť noža.

Čepeľ a rukoväť ihneď osušte čistou utierkou a nôž vráťte do zásobníka alebo do bloku, niekedy po vtieraní trochou oleja na varenie do čepele.

Pri používaní noža vždy používajte krájaciu dosku. Najlepšou voľbou pre krájanie mäsa a hydiny je plastová doska (polyetylén). Tento druh sa neláma ani nepraská ako drevené dosky a je vhodný do umývačky riadu.

Ako udržať nože ostré

Nože strácajú ostrosť, keď sa mikroskopická hrana čepele ohýba z rezania. Ak chcete naostriť nože, vylomte si ostriacu oceľ alebo orezávač na domáce nože alebo si prenajmite profesionálny servis; niektorí dokonca uskutočňujú domáce hovory.

Hranu čepele nože zarovnajte tak, že ju posuniete pozdĺž brúsenej ocele - ryhovanej tyče vyrobenej z diamantom potiahnutej ocele alebo keramiky.

Ako používať brúsnu oceľ:

Ostriacu oceľ položte zvisle tak, aby jej špička bola pritlačená na stabilný rezný povrch. Hranu noža umiestnite blízko rukoväte v uhle 20 stupňov k oceli blízko rukoväte brúsnej ocele.
Jedným plynulým a pomalým pohybom jemne natiahnite čepeľ noža po celej dĺžke ocele, pričom nôž ťaháte smerom k sebe, keď sa pohybuje po oceli.
Po dokončení zdvihu by mala byť špička čepele - stále pod uhlom - blízko špičky ocele. Tento postup zopakujte s druhou stranou čepele noža.

Nakoniec budete potrebovať viac ako len brúsenie ocele. Vyskúšajte nôž orezávača doma alebo vyhľadajte odborníka, ktorý dokáže zbrúsiť novú hranu.

Pravidlá kuchynských nožov

Vždy odrežte od seba . Na rezanie a krájanie nožov používajte nože, nie otvárače alebo skrutkovače.
Vždy používajte vhodný, pevne pripevnený rezný povrch. Vlhký uterák pod doštičkou zabraňuje skĺznutiu po doske.
Udržujte svoje nože ostré . Tupá čepeľ môže byť nebezpečnejšia ako ostrá.
Na správnu prácu používajte ten pravý nôž : nožnice na odrezávanie, vykosťovacie nože na vykosťovanie atď.
Vždy držte nôž za rukoväť . Natiahnite nôž od seba, aby ste ho mohli rezať a krájať na celú dĺžku čepele.
Nože nošte noste dole a nože uskladnite v polohe nože dole.
Ak je to možné, nože skladujte so zakrytými čepeľami . Najlepšie sú nože, púzdra alebo bloky na nože. Pri skladovaní v zásuvke na náradie uchovávajte nože v samostatnom oddelení, aby ste ich chránili a prsty.
Ak upustíte nôž, nechajte ho úplne odpočinúť skôr, ako sa ho pokúsite zdvihnúť. Nikdy nesiahajte za padajúci nôž.
Pozrite sa, ako používať svoje nože na kocky, sekanie, mletie a ďalšie.