Pasilla chiles sú dlhé, štíhle, niekedy skrútené sušené chilli s vrásčitou kožou. Sú stredne až veľmi horúce, s bohatou chuťou, ktorá dobre funguje v omáčkach.
Populárne jalapeños sú tiež k dispozícii sušené a údené. Nazývané chipotles v tejto sušenej forme sa tiež nachádzajú v konzervách v pikantnej chile omáčke adobo.
Thajské čili sú kvôli svojej veľkosti drsné a majú veľa intenzívneho tepla. Pre okorenenie jedál inšpirovaných Thajskom je táto čile tou pravou voľbou.
Pequín sú malé čili, plné pľuzgierov - používajte šetrne a opatrne!
Poblanos a anchos sú rovnaké odrody čile - ale poblanos sú čerstvé; anchos sa sušia. Obidve sú mierne až stredne horúce, s hlbokými, komplexnými príchuťami.
Čili Anaheim sú dostupné v čerstvej a sušenej forme. Sú univerzálne a ponúkajú stredné teplo.
Cascabel chiles má strednú teplotu a najčastejšie sa predávajú sušené. Vyzdvihnite ho, potriaste a budete počuť, ako sa volá jeho meno - „cascabel“ je španielčina pre „hrkálka“.
Habañeros pochádzajú z Karibiku. Balia horiace teplo a sú k dispozícii čerstvé a sušené. Najobľúbenejšia je čerstvá forma.
