Obsah:
prísady
Smery
-
Predhrejte rúru na 325 ° F. Vypláchnite morčacie krk a telové dutiny; osušte papierovými utierkami. Podľa potreby posypte telovú dutinu soľou a korením. Ak je to potrebné, lyžicu plňte voľne do krku a telových dutín. Špíz z morčacieho krku na chrbte z moriaka.
-
Konce paličiek zastrčte pod kožu cez chvost alebo do svorky drôtu alebo nylonu. Ak nemáte kožu alebo zvierku, pripevnite si paličky k chvostu pomocou čistej kuchynskej šnúry zo 100% bavlny. Špičky krídla krútia pod chrbtom morky.
-
Vložte morčacie prsia stranou nahor na stojan v plytkej panvici na pečenie. Kefa s olejom; posypeme soľou a korením. Ak je to potrebné, vložte teplomer na mäso do pece do stredu vnútorného stehenného svalu. Teplomer by sa nemal dotýkať kosti. Morčacie mäso prikryte fóliou.
-
Morčacie mäso pečte 2-1 / 4 hodiny. Odstráňte fóliu; strihajte kožu alebo kuchynskú strunu medzi paličky, aby sa stehná rovnomerne varili. Pokračujte v pražení ďalších 30 až 45 minút (60 až 75 minút, ak je morka plnená) alebo dovtedy, kým teplomer na mäso zaznamená 180 ° F a stred plnky (ak sa používa) je 165 ° F. (Šťavy by mali bežať čisto a paličky by sa mali ľahko pohybovať v zásuvkách.)
-
Vyberte morčacie mäso z rúry. Voľne prikryte fóliou; pred carvingom nechajte stáť 15 až 20 minút. Preneste Turecko na doštičku. Vyrezať morčacie mäso. Podávame s Tureckom Pan Gravy.
Gremolata Turecko s pomarančovou glazúrou:
Pre gremolatu v malej miske skombinujte 2 lyžice jemne nasekanej čerstvej petržlenovej vňate, 1 lyžicu mletého cesnaku, 1 lyžičku jemne rozdrvenej citrónovej kôry, 1 čajovú lyžičku rastlinného oleja a každú pomlčku soli a mletého čierneho korenia. Pripravte morčacie mäso tak, ako je to určené, aby ste ho umiestnili do pekáča a pred zastavením pokožkou olejom zastavili. Od konca chvosta moriek uvoľnite kožu na obidvoch prsníkoch tak, že si jej zasuniete prsty pod kožu a dávajte pozor, aby ste ju neroztrhli. Posuňte ruku čo najviac smerom k druhému koncu morky a oddeľte kožu od mäsa. Gremolata votrite pod kožu a cez celé prsia. Celú morčaciu kefku očistite olejom; posypeme soľou a korením. Pečte podľa pokynov. Medzitým v malej miske skombinujte 3 polievkové lyžice koncentrátu pomarančovej šťavy, 2 polievkové lyžice medu, 2 polievkové lyžice rozpusteného masla a 2 lyžičky nakrájané na čerstvú nasekanú petržlenovú vňať. Počas posledných 15 minút pečenia moriaka zmesou koncentrátu pomarančového džúsu niekoľkokrát.
Pečené bylinkové pečené krúpy s Tureckom:
Pri bylinkovom masle zmiešajte v malej miske 1/2 pohára zmäknutého masla; 3 polievkové lyžice ostrihali čerstvý tymián, bazalku, oregáno a / alebo pažítku; a 2 strúčiky cesnaku, mleté. Morčacie mäso pripravte podľa pokynov až do umiestnenia do pekáča a pred zastavením pokožkou olejom zastavte. Od konca chvosta moriek uvoľnite kožu na obidvoch prsníkoch tak, že si jej zasuniete prsty pod kožu a dávajte pozor, aby ste ju neroztrhli. Posuňte ruku čo najviac smerom k druhému koncu morky a oddeľte kožu od mäsa. Asi dve tretiny bylinkovo-maslového ochucovadla pod prsia pretrite pod kožu. Zvyšnú zmes byliniek a masla votrite do celej morky. Ak je to potrebné, posypte soľou a korením. Pečte podľa pokynov.
