1. Zelenina sa niekedy smaží a mäso sa niekedy pred zapečením dusí. Aby ste predišli mastnému hotovému produktu, pred pridaním stekajúcej kvapaliny sa uistite, že odtečíte všetok prebytočný tuk.
2. Keď sa pridá tekutina, musíte priviesť polievku alebo mäsovú zmes do varu. Potom mierne znížte teplo, aby bubliny pomaly stúpali smerom k povrchu a lámali sa tesne pred tým, ako sa dostali na vrchol.
3. Niekedy bude potrebné prikryť wok alebo panvicu, aby bola všetka tekutina a para vo vnútri. Inokedy by sa však wok alebo panvica mala odkryť, aby sa znížilo množstvo zmesi alebo mierne zahustila zmes.
4. V niektorých receptoch sa do varnej tekutiny pridáva zmes múky alebo kukuričného škrobu a kvapaliny. Nezabudnite pridať zmes múky alebo kukuričného škrobu v čase určenom v recepte. Ak sa pridá príliš skoro, chuťová omáčka alebo omáčka bude mať tendenciu k zoslabnutiu po zahustení.
- Vyberte si ťažký wok alebo veľkú panvicu s pevne priliehajúcim vekom. Hrubá základňa ťažkého wok alebo panvy umožňuje rovnomerné zahrievanie po dlhú dobu.
- Ak používate oceľový wok, uistite sa, že wok a veko sú dobre korenené. Ak sa oceľ nespracováva, paradajky, citrónová šťava, víno, ocot a ďalšie kyslé prísady môžu s oceľou reagovať a spôsobiť zmenu farby potravín a wok. Aj keď zmena zafarbenia nemá vplyv na chuť alebo bezpečnosť jedla, zvyčajne vyzerá nechutne.
- Ak je potrebné veko, uistite sa, že je dobre priliehajúce, aby vlhkosť a para z wok alebo panvy neunikli.
