Zmesi bylín a korenia vám umožnia pridať zaujímavú kombináciu príchutí s jedným meradlom a dať nový život humdrovým jedlám. Mnoho z týchto zdanlivo exotických zmesí je teraz dostupných v koreninovej uličke. A ak ich nemôžete nájsť tam alebo v špecializovanom obchode s korením, internet má vaše chrbát. Nižšie sú dokonca aj domáce verzie niektorých zmesí korenín.
Korenie na grilovanie: Táto vynikajúca kombinácia spája korenie, ktoré dodáva jedlu dymové teplo. Medzi tieto koreniny môžu patriť soľ, cukor, cesnak, pálivá paprika, aróma hikorového dymu, cibuľa a ďalšie. Pred grilovaním, pražením alebo grilovaním ich posypte mäsom.
Berbere: Horúca sladká zmes škorice, kajenského korenia, kardamónu, zázvoru a papriky v Ethopii prináša teplú citrusovú tónu do hovädzieho mäsa, šošovice a praženej zeleniny. Vyskúšajte našu Berbere Spice Blend pre domácu verziu.
Kytica garni (boo-KAY gar-NEE): Toto je francúzsky termín pre zväzok bylín zviazaných spolu alebo umiestnených v kúsku tenkej fazule, čo vám umožňuje ľahko ho odstrániť z uvarenej misky. Kytica garni je obzvlášť užitočná pre zmesi vrátane bobkových listov, ktoré by sa pred podávaním jedla mali vždy odstrániť. Tradičná francúzska kytica garni obsahuje tymián, petržlen a bobkový list, ale jednu si môžete vytvoriť z ľubovoľných bylín, ktoré sa vám páčia. Rozdeľte bylinky do zväzku, potom zviazajte kuchynskou šnúrkou alebo zložte do niekoľkých hrúbok 100% bavlnená tenká tkanina, potom uväzujte tenká uzavretá kuchynskou šnúrou a vytvorte tašku.
Cajunské korenie: Aj keď sa dostupné zmesi môžu líšiť, väčšina koreninových zmesí Cajun je horko korenistá. Môžu obsahovať cibuľu, cesnak, čili a soľ s klasickým Cajunovým triom bielej, čiernej a červenej papriky. Pred varením ju posypte na drobky alebo priamo na ryby, hydinu alebo mäso.
Suchý trieť: Suchý trieť je zmes niekoľkých rôznych bylín a korenín, ktoré sa pred varením vtierajú alebo natierajú na povrch mäsa. V supermarkete si kupujte suché handry v rôznych kombináciách príchutí. Môžete tiež experimentovať s vytváraním vlastných suchých poťahov s doplnkovými arómami zo stojana na korenie.
Turecko s čerstvými bylinkami
Dukkah: Táto koreninová zmes obsahuje aníz, koriander a sezamové semienka a lieskové orechy alebo mandle na nejaké chrumky. Vyskúšajte pikantnú egyptskú zmes orechov a korenín ako kôru na mäso alebo chrumkavú prísadu do zŕn alebo cestovín. Vytvorte si vlastný recept podľa zmesi Dukkah Spice Blend.
Fines herbes (feenz ERB): Táto francúzska fráza opisuje zmes, ktorá obvykle obsahuje krava, petržlen, pažítka a estragón. Používajte ho namiesto jednotlivých bylín v omáčkach, omáčkach, krémových polievkach a hydinovej náplni.
Prášok s piatimi koreniami: Kombinácie sa môžu líšiť, ale táto voňavá zmes zvyčajne obsahuje škoricu, semená anízu alebo badyánu, fenikel, čiernu papriku alebo Szechwanský korenie a klinčeky. Ak chcete vyrobiť vlastný prášok s 5 koreniami, v nádobe na miešanie skombinujte 3 polievkové lyžice mletej škorice, 6 semien badyánu alebo 2 lyžičky anízu, 1 1/2 semená lyžice feniklu, 1 1/2 lyžičky celej lyžice Szechwan alebo celé čierne korenie a 3/4 čajovej lyžičky mletého klinčeka. Zakryte a premiešajte, až kým sa nerozpráši. Skladujte až rok v zakrytej nádobe. Robí asi 1/3 šálky.
Herbes de Provence: Táto melanža bylín, ktorá sa vyskytuje na juhu Francúzska, zvyčajne zahŕňa bazalku, fenikel, levanduľa, majoránku, rozmarín, šalvia, pikantné a tymián. Pridajte hydinové náplne, krémové cestoviny, polievky a šalátové dresingy.
Talianske korenie: Medzi bežné bylinky v tejto zmesi patrí bazalka, oregano, tymián a rozmarín; niekedy je v nich aj cesnak a červená paprika. Dajte zmesi talianskeho korenia na prácu v tomto recepte na Hot Italian Beef Melts for Crowd.
Jamajské korenie: Táto živá zmes môže obsahovať soľ, cukor, nové korenie, tymián, klinčeky, zázvor, škoricu, cibuľu a papriku. Korenie rýb, mäsových marinád a šalátových dresingov.
Citrónová korenie: Táto zmes, predovšetkým soľ s čiernym korením a citrónovou kôrou, dodáva hydine a zelenine jemnú príchuť citróna. Vyskúšajte to podľa nášho receptu z kuracieho prsia s citrónovým maslom.
Mexické korenie: Táto korenitá zmes často obsahuje rascu, papriku, soľ, cibuľu, papriku, cesnak, oregáno a červenú papriku.
Vyskúšajte naše najlepšie mexické jedlá.
Ras el Hanout: Názov tejto severoafrickej zmesi znamená horná polica, ktorá odráža prax predajcov korenia vytvárať ju pomocou najlepších korení. Zmes sa líši, ale často obsahuje škoricu, rascu, čiernu a červenú papriku a kurkumu. Vytvorte si domácu verziu s naším receptom Ras el Hanout. Votrite ho na kurča, primiešajte ho do jahňacích alebo hovädzích mäsových guličiek alebo ho zamiešajte do kuskusu.
Za'atar: Túto tradičnú zmes na Blízkom východe posypte grilovanou zeleninou alebo točte do jogurtu a hummusu. Ak to nenájdete v obchodoch, pripravte náš Za'atar Spice Blend z vlastného tymiánu, opekaných sezamových semienok, oregana a sumca.
