Roux (ROO) je francúzsky termín pre zmes múky a tuku, ako je napríklad olej na varenie alebo maslo, ktorý sa varí, potom sa používa na zahusťovanie polievok, omáčok, omáčok a gumbos. Klobása sa môže uvariť do niekoľkých fáz, v závislosti od farby a chuti, ktorú chcete dosiahnuť.
- Ak sa varí iba pár minút, zmes rouxov nezmení farbu, vďaka čomu je ideálna na zahusťovanie bielych, jemne ochutených omáčok.
- Zahrievanie rouxu na niekoľko minút mu dodá zlatú farbu a trochu viac chuti. Toto sa niekedy označuje ako blondínka .
- Hnedá alebo karamelová farba roux trvá 20 až 30 minút varenia a miešania, aby dosiahla svoju tmavohnedú farbu (podobnú farbe penny). Tento typ rouxu s bohatou, orechovou chuťou a arómou je dokonalým zápasom pre silné chute gumy. Roux uchováva v chladničke 2 týždne alebo v mrazničke 6 mesiacov.
