Obsah:
Podľa amerického inštitútu masla existuje koncepcia masla približne 10 000 rokov. (Áno, to naozaj existuje!) Len nedávno však írske maslo odlietalo z regálov pre mlieko a supermarkety a pekári sa topili. Obrátili sme sa na Lynn Blanchardovú, riaditeľa testovacej kuchyne Better Homes & Gardens, aby sme zistili prečo - a ako používať tento módny tuk.
Čo je írske maslo?
„Írske maslo sa dováža z Írska a vyrába sa z mlieka, ktoré produkujú predovšetkým kravy kŕmené trávou, “ hovorí Blanchard.
Beta karotén v tráve, ktorú kravy kŕmia, dodáva maslo bohatšiu farbu a chuť. Kravy kŕmené trávou produkujú mlieko s väčším počtom omega-3 a iných zdravých tukov, ako ich konvenčne kŕmené náprotivky, zistila štúdia v časopise PLOS ONE.
Tu je rozpis ďalších druhov masla, ktoré môžete vidieť počas vašej ďalšej cesty do obchodu s potravinami.
- Tradičné maslo: Tento pevný mliečny výrobok vyrobený z maslového tuku, mliečnych bielkovín a vody obsahuje až 80 percent maslového tuku.
- Vyčírené maslo: Táto možnosť s vysokým bodom dymu, známa tiež ako ghí, je roztavené maslo s mliečnou sušinou a odfiltrovanou vodou.
- Šľahané maslo: Pravidelne dusené maslo je šľahané plynným dusíkom pre jemnejšiu, roztierateľnejšiu textúru.
Prečo má Kerrygold Butter chvíľku?
Kerrygold, prvýkrát vyrobený v roku 1962, je najznámejšou značkou írskych masárov. Najčastejšie je k dispozícii v 8-uncových blokoch namiesto 4-uncových palíc.
Írske maslo, ako je Kerrygold, a európske maslo obsahujú najmenej 82 percent maslového tuku pre produkt, ktorý je krémovejší a ľahšie roztierateľný ako klasické maslo. Rozdiel medzi nimi spočíva v niekoľkých detailoch.
- Írske maslo: solené a nekultivované
Kerrygold Butter, 17, 25 dolárov
Popularita nepriepustných káv z masla a plány na konzumáciu tukov s vysokým obsahom tuku zvýšili dopyt po írskom masle na vyššiu úroveň tuku ako v posledných desaťročiach.
„Zaujímavé na masle kŕmenom trávou je to, že jeho chuť sa môže v priebehu roka meniť, keďže sa mení tráva, ktorú kravy jedia, “ hovorí Blanchard.
Aký je najlepší spôsob použitia írskeho masla?
Blanchard a jej tím Test Kitchen sa držia tradičného masla takmer vo všetkých prípadoch, ale tešia sa z vychutnávania írskeho masla zvlášť.
„Za luxus považujem to, keď si chcem skutočne vychutnať chuť masla. Vysoko cenené maslové výrobky z írskeho a európskeho štýlu by som použil len vtedy, keď chcem zdôrazniť príchuť masla, “ hovorí Blanchard. „Namiesto toho, aby sa írske maslo používalo v koláčoch alebo zákuskových baroch a maskovalo sa jeho bohatstvo, roztierajte írske maslo na horúci celozrnný chlieb alebo čerstvo upečené sušienky.“
Mal by som použiť solené alebo nesolené maslo
Ak hľadáte viac ako jeden spôsob použitia írskeho masla, Blanchard odporúča experimentovať s ním v pekárskom tovare, ako sú recepty s pečivom, kde je maslo hlavnou zložkou.
(Alebo to môžete jednoducho jesť rovno ako tento super fanúšik Kerrygold …)
