Podľa právnych predpisov USA maslo obsahuje najmenej 80 percent mliečneho tuku
Zvyšných 20 percent tvorí takmer všetka voda
Európske maslo, plugras, má až o 4% viac maslového tuku, čo dodáva produktu bohatšiu chuť a jemnejší pocit
Obsah vody by mal byť rozptýlený v jemných kvapkách, aby maslo vyzeralo sucho
Konzistencia by mala byť hladká, aby sa maslo ľahko roztieralo a rýchlo sa topilo na jazyku
Maslo by malo mať jednotnú farbu, malo by byť husté a čisté
Nesolené maslo rýchlejšie podlieha skaze ako bežné maslo
Tuk dodáva pečenému tovaru charakteristickú chuť a jemnosť
Pozorne si prečítajte recept, aby ste zistili, či vyžaduje solené alebo nesolené maslo
cmar
Cmar je nízkotučné alebo odtučnené mlieko, do ktorého bola pridaná bakteriálna kultúra
Má nízky obsah tuku, hustú a krémovú, s mierne kyslou chuťou
Kyslé mlieko vyrobené z mlieka a citrónovej šťavy alebo octu sa môže nahradiť cmarom
Odparené mlieko
Odparené mlieko je mlieko, z ktorého sa odstránilo 60 percent vody
Môže byť nahradený inými mliečnymi výrobkami, ak ho rekonštituujete pomocou 2 dielov odpareného mlieka na 3 diely vody (napríklad 1/2 špargového mlieka na 3/4 šálky vody)
Predáva sa v plechovkách a môže sa skladovať pri izbovej teplote až do otvorenia
Nepoužívajte odparené mlieko ako náhradu za sladené kondenzované mlieko
Polovica a polovica
Zmes mlieka a smotany, pol a pol
Môže byť použitý namiesto ľahkého krému vo väčšine receptov
Ťažký krém
Nazýva sa tiež šľahačka
Obsahuje 30 až 49 percent tuku
Môže byť porazený, aby vytvoril mäkké vrcholy, ktoré si zachovajú svoj tvar
Ak chcete zrýchliť šľahanie, ochladte misku a metly
Svetlý krém
Nazýva sa aj stolový krém
Obsahuje 10 až 30 percent tuku
Obsah tuku nie je dostatočný na umožnenie šľahania
Nízkotučné mlieko
Dva typy: 2% a 1% mlieka - percentá sa vzťahujú na množstvo tuku, ktoré zostalo v mlieku
Sušené mlieko bez tuku
Beztučné sušené mlieko zbavuje tuk aj vodu
Nemiešané práškové mlieko zmiešajte s vodou podľa pokynov na obale na vytvorenie mlieka
Odtučnené, beztukové alebo odtučnené mlieko
Podľa zákonov USA musia obsahovať menej ako 1/2 percenta tuku
Sladené kondenzované mlieko
Sladené kondenzované mlieko je mlieko, z ktorého bolo odstránených asi 50 percent vody a asi 40 percent cukru
