Špargľa s estragonovou omáčkou lepšie domy a záhrady

Obsah:

prísady

1 ¼ libier špargle kopije
2 polievkové lyžice masla
2 polievkové lyžice jemne nasekanej šalotky (1 stredná)
2 polievkové lyžice čerstvého estragónu
½ čajovej lyžičky košer soli
¼ lyžička popraskaného čierneho korenia
¼ šálka majonézy
2 polievkové lyžice horčice v štýle Dijon
2 lyžice octu jablčného muštu
1 čajová lyžička citrónovej šťavy
2 unce prosciutta, roztrhané alebo nakrájané na kúsky 2x1 palca
2 vajcia uvarené tvrdo, jemne nasekané
Vyrezal čerstvý estragón
Košer soľ a popraskané čierne korenie

Smery

Krok 1
Odrežte a zlikvidujte drevené základy z špargle. Ak je to potrebné, zoškrabte váhy.
Krok 2
V prípade estragónovej omáčky rozpustite v malej panvici 1 lyžicu masla na miernom ohni. Pridať šalotku; varte a miešajte asi 2 minúty alebo kým nezmäkne. Vmiešajte 2 lyžice estragónu, 1/2 lyžičky soli a 1/4 lyžičky korenia. Zamiešajte majonézu, horčicu, ocot a citrónovú šťavu. Zahrievajte za častého miešania. Prikryte a udržujte v teple.
Krok 3
V strednej panvici zohrejte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu masla na stredne vysokú teplotu; pridať prosciutto. Varte asi 2 až 4 minúty alebo až do chrumkavého a zlatého obracania. Preveďte do papierových utierok.

Krok 4
Do varu privarte veľkú panvicu slanej vody. Pridajte špargľu a varte asi 3 minúty alebo do chrumkavej ponuky; vypustiť.
Krok 5
Špargľu preneste na servírovací tanier. Pokvapkajte estragónovou omáčkou. Posypeme prosciuttom a nakrájanými vajcami. Posypeme ďalším odrezaným čerstvým estragónom, soľou a korením.

Trasy Make-Ahead:

Urobte tvrdo uvarené vajcia a skladujte ich v chladničke až 3 dni. Pripraví sa estragónová omáčka podľa pokynov v kroku 2. Prevedie sa do vzduchotesnej nádoby; pokrytie. Chladte až 2 dni. Ak chcete podávať, omáčku znovu zohrejte v malej panvici na miernom ohni za stáleho miešania, až kým sa nezohriaje.

Nutričné hodnoty

Na jednu porciu: 163 kalórií (4 g nasýteného tuku, 5 g polynenasýteného tuku, 3 g mononenasýteného tuku), 86 mg cholesterolu, 702 mg sodíka, 3 g uhľohydrátov, 1 g vlákniny, 2 g cukru, 6 g proteínu.