Obsah:
Panvicu vždy pripravte alebo voskovaný papier pripravte skôr, ako začnete biť fondán alebo pralinky, pretože cukríky sa môžu počas procesu bitia zahusťovať, čo bude vyzerať ako rekordný čas. Ak prestanete pripravovať panvicu alebo dokonca odtrhnete kúsok voskovaného papiera, možno nebudete cukríkovú zmes z hrnca dostať!
Fudge a pralinky sa varia na špecifickú teplotu, ochladia sa na nižšiu teplotu a potom porazia. Keď prvýkrát začnete poraziť niektorú z týchto cukrovinkových zmesí, budú dosť tenké a veľmi lesklé. Ako pokračuje bitie, zmesi začnú zhusťovať; toto je čas zamiešať orechy alebo iné prísady. V tomto bode pozorne sledujte, ako zmes neustále zhusťuje a lesk práve začína miznúť. Po dosiahnutí tejto fázy rýchlo premieňajte fondán na pripravenú panvicu alebo kvapkajte pralinky na voskovaný papier.
Inštrukcie:
Krok 11. Keď začnete biť, zmes bude tenká a veľmi lesklá . Silne porazte drevenou lyžičkou, kým sa fondán nezačne zhusťovať; primiešajte orechy alebo iné prísady.
2. Pokračujte v biti o fond, až kým nebude veľmi hustý a nezačne strácať svoj lesk. V tomto okamihu rýchlo premeníte fondán na pripravenú panvicu.
Keď robíte božstvo alebo nugát, načasovanie je veľmi dôležité.
Oddeľte vajcia, ale nezačnite biť vaječné bielky skôr, ako začnete variť zmes cukroviniek. (Ak tak urobíte, vaječné bielky sa vrátia do tekutého stavu a nedajú sa znova zbiť.) Ihneď potom, ako sa zmes cukru uvarí na odporúčanú teplotu, vyberte ju z tepla; potom začnite biť vaječné bielky, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
Horúcu cukrovú zmes nalejte na tuhé vajcia bielka pomaly, stálym prúdom (o niečo menej ako 1/8-palcový priemer), aby sa zabezpečilo správne miešanie. Spočiatku, keď horúca zmes cukroviniek zasiahne chladnejšie vaječné bielky, môže to byť ťažké. Občas pokračujte v bití a škrabaní misky a zmes zjemní.
Inštrukcie:
1. Horúcu zmes postupne nalievajte v tenkom prúde (s priemerom menším ako 1/8 palca) na vaječné bielky, pričom ich miešajte vysokou rýchlosťou pomocou elektrického mixéra.
2. Ak cukrovinky práve začínajú strácať svoj lesk, zdvihnite metly. Zmes by mala spadnúť do stuhy, ktorá sa valí na seba, ale nezmizne v zostávajúcej zmesi. V prípade nugátu by zmes mala spadnúť do stuhy, ktorá sa valí na seba, a potom pomaly mizne v zostávajúcej zmesi.
