Obsah:
prísady
Poleva na pusinky:
Smery
-
Pripravte Piecrust. Rozdeľte pečivo na 3 gule. Kombinujte 2 a vytvorte 1 veľkú guľu; zabaľte a chladte 30 minút. Rezervné zostávajúce gule na ďalšie použitie.
-
Pri plnení do veľkej panvice kombinujte granulovaný cukor, 1/3 šálky vody a citrónovú šťavu. Miešajte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Strany panvice sa natierajú navlhčenou kefou na pečenie, aby sa odstránil priľnutý cukor. Zvýšte teplotu na stredne vysokú; varte do stredne jantárovej farby (mierne svetlejšia ako cent) asi 10 minút. Odstrániť z tepla; nalejte do polovice a pol (zmes prudko prebubláva, ale rýchlo sa upokojí). Návrat na nízku teplotu; miešajte, kým sa karamel nerozpustí v kréme. Udržovať v teple.
-
Vo veľkej mise šľahajte spolu vaječné žĺtky, hnedý cukor, kukuričný škrob, vanilku a 1/2 lyžičky. soľ, kým nie je dobre kombinovaná. Počas šľahania pomaly nalejte teplú karamelovú zmes do misy; pokračujte v šľahaní až do dobrej kombinácie. Presun do veľkej panvice; šľahať na miernom ohni, kým nezhoustne, asi 8 minút. Preneste do veľkej misky; úplne zakryte povrch krému, aby sa zabránilo tvorbe kože. Chladte najmenej 2 hodiny.
-
Predhrejte rúru na 375 ° F. Na mierne posypanom povrchu pomocou rúk mierne sploštite veľkú pečivovú guľu. Cesto pečte od stredu k okrajom v kruhu s priemerom 13 palcov. Preneste na 9-palcový tanier s hlbokými miskami. Orezať okraj o 1/2 palca; zľahka zalisujte okraj k okraju platne. Pizzu a boky pečiva pichnite vidličkou. Zabaľte a chladte 20 minút.
-
Linkové cesto s pergamenom; naplňte sušenou fazuľou alebo koláčovou hmotnosťou na vrchol. Pečieme 15 minút. Odstráňte pergamen a závažia; Pečieme o 15 minút viac alebo do slabo zlatej farby. Chladí sa na drôtenom stojane. Po ochladení rozložte polovicu karamelovej zmesi v rovnomernej vrstve na pripravenú kôrku.
-
Vo veľkej mise vhodnej do mikrovlnnej rúry zjemnite želatínu v 2/3 šálky vody; nechajte niekoľko minút stáť. Zahrievajte v mikrovlnnej rúre na 50% výkon 1-1 / 2 až 2 minúty alebo dokiaľ sa želatína nerozpustí, krúžením každých 30 sekúnd. Vmiešajte tekvicové pyré, korenie, 6 kvapiek oranžového jedla, ak je to potrebné, a zvyšnú polovicu karamelového krému.
-
V malej miske šľahajte šľahačku, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy; jemne zložte do tekvicovej zmesi. Rozložte karamel v pripravenej kôre. Chladte najmenej 4 hodiny. Vrchná časť s vrchnou vrstvou pusinky.
Pusinky
-
Vo veľkej sklenenej mise skombinujte vaječné bielky, 1-2 / 3 šálky cukru a štipkovú soľ. Misku položte na veľkú panvicu napĺňanú stlmenou vodou. Porazte ručným elektrickým mixérom, až kým vaječné bielky nie sú na dotyk teplé. Pokračujte v bití a odstraňujte, keď vaječné bielky prekračujú teplotu 160 ° F, keď sa testujú pomocou kandizovaného teplomera, približne 15 minút. Ak je to potrebné, pokračujte v bití, kým sa nevytvoria tuhé, lesklé vrcholy.
*
Zostávajúca časť cesta sa dá rozvaľkať, posypať zmesou cukru a škorice a môže sa pečiť ako pečivo alebo posypať syrom a môže sa pečiť ako predjedlo.
Nutričné hodnoty
Na jednu porciu: 586 kalórií (15 g nasýteného tuku, 2 g polynenasýteného tuku, 8 g mononenasýteného tuku), 216 mg cholesterolu, 374 mg sodíka, 80 g uhľohydrátov, 1 g vlákniny, 60 g cukru, 10 g proteínu.Piecrust
prísady
Smery
-
V miske kuchynského robota vybaveného nástavecom na čepeľ pulzujte všestrannú múku, maslo, cukor a soľ, až kým sa zmes nebude podobať hrubej kukuričnej múčke. V malej miske šľahajte ľadovo studenú vodu (alebo 1/4 šálky vodky * a vody) a citrónovú šťavu. Pomaly pridajte do múkovej zmesi a pulzujte, až kým sa cesto nestratí. Vytlačte malý kúsok cesta medzi palec a ukazovák, aby ste sa uistili, že drží svoj tvar. Postupujte podľa receptu na rozdeľovanie a chladenie cesta. * Alkohol vytvára menej lepku (bielkoviny v múke, ktorá môže vytvárať tvrdé cesto) ako voda, takže použitím vodky bez obsahu arómy získate jemné, ľahko rolovateľné cesto a navyše šupinatú kôrku.
Pie Crust:
Pre väčšiu kontrolu nad krimpovaním môžete nahradiť 4 polievkové lyžice masla veľmi studeným rastlinným tukom.
