Čokoládovo-zabaglione koláč s čerešňami | lepšie domy a záhrady

prísady

1 lyžica mäkčeného masla
Viacúčelová múka
1 šálka univerzálnej múky
¼ šálka nesladeného kakaového prášku
Powder prášok do čajovej lyžičky
⅛ sóda na pečenie čajovej lyžičky
4 vajcia
½ šálky granulovaného cukru
4 unce polosladkej čokolády, nakrájanej alebo polosladkej čokolády
2 polievkové lyžice studenej vody
1 čajová lyžička neochutenej želatíny
4 žĺtky
¼ šálky granulovaného cukru
½ šálky suchej Marsaly
¾ šálka šľahačky
1 15 uncí môže rozmiestniť tmavé třešne v ťažkom sirupe
1 šálka smotany
1 lyžica granulovaného cukru
¼ čajová lyžička vanilky
Nesladený kakaový prášok
Tekuté konzervované višne, tmavé čerešne (voliteľné)

Smery

Krok 1
V prípade špongiového koláča predhrievajte rúru na 375 stupňov F. Po stranách a dolnej časti 9-palcovej misky s pružinovým tvarom namažte 2 - 1 / 2- až 3-palcové strany pomocou časti zmäknutého masla. Čiara spodnej časti panvy s pergamenovým papierom. Maslo z papiera a múku opečte; zrušil.

Krok 2
V malej miske spolu premiešajte 1 šálku múky, 1/4 šálky kakaového prášku, prášok do pečiva a jedlej sódy; zrušil. Vo veľkej žiaruvzdornej miske rozšľahajte 4 vajcia a 3/4 šálky cukru. Pridajte 1 až 2 palce vody do veľkej panvice alebo do 4-kvartérnej holandskej rúry; priviesť do varu. Znížte teplo. Na panvicu dajte misu s vajíčkami a cukrom tak, aby sa misa nedotýkala vody. Vaječnú zmes zahrievajte a rozšľahajte nepretržite 10 až 15 minút alebo dovtedy, kým zmes vajec nezhustne a objem takmer nevznikne. Alebo porazte vaječnú zmes elektrickým mixérom pri stredných otáčkach počas 5 minút alebo dovtedy, kým sa zmes vajec nezhustne a objem sa takmer nezvýši. Opatrne vyberte misku z horúceho miesta. Pomocou veľkej gumovej špachtle jemne zložte múku do vaječnej zmesi. Rozmiešajte cesto do pripravenej misky s pružinovým tvarom.
Krok 3
Pečte 15 až 18 minút alebo dovtedy, kým horná časť koláča nevystúpi späť, keď sa jemne dotknete, a okraje koláča sa začínajú sťahovať zo strán panvy. Ochladí sa na panvici na drôtenom stojane 10 minút. Uvoľnite a odstráňte boky panvy; chladný koláč úplne.

Krok 4
Na zabaglionovú náplň v malej panvici roztavte čokoládu na miernom ohni za stáleho miešania do hladka; zrušil. Nalejte studenú vodu do malého žiaruvzdorného pudingového pohárika alebo skleneného odmerku; posypte želatínu studenou vodou. Nechajte pôsobiť 5 minút alebo do zmäknutia želatíny. Pridajte k malej panvici 1 až 2 palce vody; priveďte vodu do varu. Vložte pohár na puding alebo pohár do ponorenej vody (voda by mala prísť asi do polovice hore od pohárika alebo odmerky). Miešajte, kým sa želatína nerozpustí; zrušil.
Krok 5
V stredne žiaruvzdornej mise rozšľahajte 4 vaječné žĺtky, 1/4 šálky cukru a Marsala do hladka. Pridajte 1 až 2 palce vody k stredne veľkej až veľkej panvici; priviesť do varu. Znížte teplo. Misku so žĺtkovou zmesou dajte na panvicu s vodou a dajte pozor, aby sa misa nedotýkala vody. Zahrejte a rozšľahajte zmes po dobu 5 až 10 minút alebo dovtedy, kým zmes nezhoustne a do odmerky vloženej okamžite odčítaný teplomer zaregistrujte teplotu 145 ° F po dobu 3 minút alebo 160 ° F, pričom občas oškrabajte misku. (Pozorne sledujte teplotu na konci, aby ste sa vyhli hrudkám.) Alebo porazte zmes vaječného žĺtka elektrickým mixérom pri strednej rýchlosti počas 10 minút alebo dovtedy, kým zmes nezhustne a do čítačky vloženej okamžite odčítaným teplomerom neprihlásite 145 stupňov F počas 3 minút alebo 160 ° F, občas škrabka. Opatrne odstráňte z tepla.
Krok 6
Pridajte zmes želatíny do zmesi z vaječného žítka a miešajte, kým sa kombinuje. Roztavenú čokoládu jemne zložte gumovou špachtľou do vaječnej zmesi. Nechajte zmes stáť asi 10 minút alebo do vychladnutia.
Krok 7
Medzitým vo veľkej miske porazte šľahačkou 3/4 šálky šľahačkou elektrickým mixérom alebo šľahačkou, až kým sa nevytvoria mäkké vrcholy (špičky sa zvlnia). Gumovou špachtľou jemne zložte šľahačku do čokoládovej zmesi.
Krok 8
Na zostavenie koláča vyberte koláč zo dna panvice a odlupujte pergamenový papier. S dlhým tenkým vrúbkovaným nožom rozdeľte koláč vodorovne na dve vrstvy rovnakej veľkosti. Položte spodnú vrstvu, odrezanú stranou nahor, späť na dno misky s pružinovým tvarom. Vypustite čerešne a rezervujte sirup. Naneste na spodnú vrstvu koláča 3 až 4 polievkové lyžice čerešňového sirupu. Usporiadajte odvodnené čerešne na vrstvu koláča. Lyžica zabaglione plní čerešne a rovnomerne sa rozširuje. Naneste hornú vrstvu koláča, nakrájanú stranou nahor, na náplň zabaglione. Na tortu natrite 3 až 4 polievkové lyžice zvyšného čerešňového sirupu. (Zlikvidujte zostávajúci sirup.) Vymeňte strany misky pružiny. Tortu zakryte a nechajte vychladnúť najmenej 4 hodiny alebo až 24 hodín.
Krok 9
Vo veľkej mise podávajte 1 šľahačku šľahačky, 1 lyžicu cukru a vanilku pomocou elektrického mixéra alebo šľahača, až kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Odstráňte boky misky pružiny. Dajte koláč na servírovací tanier. Šľahačku rozotrite na koláč. Posypeme ďalším kakaovým práškom. Ak je to potrebné, nasypte ďalšie čerešne. Tenkým rezným nožom nakrájajte koláč na kliny. Poskytuje 12 porcií