Bravčová pečienka s bylinkami a cesnakom | lepšie domy a záhrady

prísady

8 šálok studenej vody
½ šálky košer soli
¼ šálka hnedého cukru
1 stredne nakrájaná bravčová panenka bez kosti, približne 3 až 3 až 1/2 libry
3 lyžice arašidového alebo rastlinného oleja
4 plátky slaniny z čierneho lesa alebo iná slanina s veľkým plátom, nakrájané na 1-palcové kúsky (nevarené)
1 lyžica marhuľovej konzervy
2 lyžičky jemne nakrájaného čerstvého cesnaku
1 polievková lyžica nasekaného čerstvého rozmarínu
½ čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
1 ½ šálky čerstvej strúhanky
3 lyžice nakrájanej čerstvej petržlenovej vázy
½ čajovej lyžičky košer soli
3 polievkové lyžice masla, roztavené

Smery

Krok 1
Pri slanom náleve rozpustite vo veľmi veľkej miske soľ a cukor v 8 šároch studenej vody. Presuňte bravčové mäso do soľanky a uistite sa, že je úplne ponorené. Prikryte a nechajte chladiť cez noc alebo do 2 dní.
Krok 2
Vyberte bedrá zo slaného nálevu a osušte papierovými utierkami. V horúcom oleji z nelepenej panvy potom pečte na všetkých stranách hnedo, asi 10 minút. Odložte na 5 až 30 minút, aby sa mierne ochladil.
Krok 3
V kuchynskom robote pyré nevarte na hladkú pastu. (Toto množstvo slaniny je potrebné na spracovanie čepelí. Zvyšné pyré použite na prípravu predjedál: rozotrite na plátky bagety, potom grilovajte do zlatistého. Podávajte so slivovkovým kompotom.) Polovicu slaniny preneste do misy. Vmiešajte marhuľové konzervy, nasekaný cesnak a 2 lyžičky nasekaného rozmarínu.
Krok 4
Umiestnite stojan rúry do najnižšej polohy. Predhrejte rúru na 425 ° F. Položte vychladenú bravčovú panenku na voskovaný papier. Spread so slaninovou zmesou. V samostatnej miske skombinujte omrvinky, petržlen, zvyšný rozmarín, 1/2 lyžičky koser soli, pár mletých čiernych korení a rozpustené maslo. Dobre premiešajte. Na rošte pritlačte rovnomernú vrstvu zmesi strúhanky (s výnimkou koncov), pričom na omrvinky dostatočne silno priľnite k slaninovej vrstve.
Krok 5
Preneste pečené mäso na drôtený stojan v pekáči alebo na panvici na pečenie. Pečieme 15 minút. Znížte teplotu rúry na 350 ° F. Pečte viac ako 45 minút alebo dovtedy, kým okamžitý odčítaný teplomer zaregistruje 145 ° F. (Ak kôra začína príliš hlboko zhnednúť, pečte stan s fóliou.) Pečte z rúry, pečte s fóliou a nechajte 15 minút odpočívať na teplom mieste. Teplota pečeného mäsa sa v súčasnom stave zvýši približne na 10 ° F.

Tipy

* Ak nenájdete prírodnú bravčovú pečienku, preskočte krok sýtenia.

Tipy

** Ak nedovolíte, aby omrvinky zostali státé cez noc, rozložte ich do pekáča s rozmermi 15 x 10 x 1 palec a pečte, odkryte, v rúre s teplotou 300 ° F 10 minút alebo do sucha, raz alebo dvakrát za stáleho miešania. Strúhanka bude naďalej chladnúť, keď vychladne.

Nutričné hodnoty

Na jednu porciu: 412 kalórií (8 g nasýteného tuku, 3 g polynenasýteného tuku, 10 g mononenasýteného tuku), 118 mg cholesterolu, 621 mg sodíka, 13 g uhľohydrátov, 1 g vlákniny, 2 g cukru, 36 g proteínu.